Tarte rustique aux prunes

Je sais ce que vous allez me dire :

les prunes ce n’est plus la saison… et bien, vous aurez tout à fait raison !

Je suis très en retard dans mes articles… Je cuisine, mais, je n’ai pas le temps de vous faire partager mes réalisations, si ce n’est en photo pour ceux qui me suivent sur Facebook ou Instagram.

Aujourd’hui, je m’installe donc devant mon écran et vous envoie cette dernière tarte aux fruits d’été. Parce que l’été, hélas, est bel et bien fini !!!

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Allez, c’est parti pour la recette…

Pour une tarte de 30 cm de diamètre
Pâte brisée sucrée :
  • 100 g de Sucre,
  • 200 g de Beurre,
  • 300 g de Farine,
  • 1 Œuf,
  • 1 pincée de Sel
Garniture :
  • Prunes,
  • 15 g de poudre d’amandes,
  • 15 g de poudre de noisettes,
  • 10 g de sucre roux

Préparez la pâte brisée au thermomix (comme je l’ai fait ici) ou au robot ou à la main.

Formez une boule, aplatissez-la légèrement.

Filmez et mettez au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, lavez, dénoyautez et coupez les prunes en 2.

Préchauffez le four à 180°.

Dans une jatte, mélangez les poudres d’amandes & de noisettes avec le sucre roux.

Puis, sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée, sur environ 5 mm d’épaisseur. Attention la pâte ne doit pas être trop fine, les prunes vont rendre du jus et risqueraient de trop la détremper.

Découpez un cercle de 34 cm de diamètre. Placez le rond de pâte sur une plaque à pâtisserie perforée de préférence (pour une meilleure cuisson) recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez la surface de la pâte du mélange poudres/sucre, en laissant 1 cm de rebord.

Disposez les ½ prunes en les faisant chevaucher légèrement. La tarte sera plus riche en fruits !

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Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.

5 minutes avant la fin saupoudrez les prunes d’une càs de sucre roux et remettez la tarte au four.

Dès que la pâte vous semble cuite, sortez la tarte du four. Les prunes seront encore juteuses, c’est normal, elles vont un peu gélifier en refroidissant.

Servez votre tarte rustique tiède avec une boule de glace vanille ou froide sans accompagnement. C’est comme cela que je l’aime !

Dépêchez-vous de dénicher les dernières prunes… vous allez A-D-O-R-E-R cette tarte rustique !

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Tarte rustique aux pêches

Cette tarte est d’une simplicité ENFANTINE.

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Vous n’avez même pas besoin de moule à tarte ! Une simple plaque à pâtisserie fera l’affaire ! Une plaque ajourée c’est tout de même mieux, cela accélère la cuisson et favorise la circulation de la chaleur.

J’ai utilisé du sucre rapadura pour sucrer ma tarte. C’est un sucre de canne complet, d’origine brésilienne. Il est de couleur foncée, sa texture est moelleuse et humide et son goût est légèrement caramélisé. Il sucre d’avantage que le sucre blanc donc attention n’ayez pas la main trop « lourde ». Si vous n’avez pas de sucre rapadura, vous pouvez le remplacer par de la vergeoise blonde.

Pour ma tarte j’ai eu besoin de :
  • une pâte brisée sucrée (j’ai fait celle du Thermomix) mais la recette est dessous ;
  • 370 g de farine,
  • 100 g de sucre glace,
  • 200 g de beurre à température ambiante,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel,
  • 1/2 càc de vanille en poudre.
  • 6 pêches plates non épluchées,
  • 50 g de poudre d’amandes,
  • 15 g de sucre rapadura,
  • quelques amandes effilées pour la déco.

Préparez votre pâte.

Battez l’oeuf (entier), le sucre et le sel dans un batteur.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Rebattez.

Ajoutez la farine et la vanille en poudre, continuez de battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Aplatissez-la légèrement. Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur environ 1 heure.

Puis, préchauffez le four à 180°.

Mélangez le sucre rapadura et la poudre d’amande.

Sur un plan de travail fariné ou directement sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte sucrée sur 3 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un cercle à tarte, tracez un rond d’environ 30 cm de diamètre. Découpez le tour. Replacez l’excédent de pâte au réfrigérateur, vous l’utiliserez pour confectionner des sablés.

Faites glisser la tarte ainsi que le papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Saupoudrez la pâte du mélange poudre d’amandes / sucre, en laissant 2 à 3 cm de pourtour.

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Lavez les pêches. Ne les pelez pas elles se tiendront mieux après cuisson. Coupez-les en 8 quartiers.

Disposez les morceaux de pêches sur la pâte à tarte.

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Repliez les bords jusqu’à recouvrir une partie de la 1ère rangée de pêches.

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Recouvrez de quelques amandes effilées.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

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En fait, la tarte est cuite lorsque la pâte est dorée.

Laissez votre tarte refroidir sur une grille à pâtisserie.

Astuce de Dans ma Cuisine : j’ai saupoudré de poudre d’amandes sucrée les quartiers de pêches mais c’est inutile et n’apporte rien gustativement. Par contre, après cuisson, j’ai badigeonné les pêches de sirop aromatisé à l’amaretto. C’est bien !

La recette du sirop est ici

 

Pâte sucrée

Je vous livre un secret… celui de ma pâte à tarte sucrée.

J’utilise cette pâte pour la réalisation de certaines tartes sucrées : citron, orange, fraise, cerise… toutes celles pour lesquelles il n’est pas nécessaire de cuire la garniture.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour une tarte de 24 cm de diamètre :
  • 250 g de farine,
  • 125 g de sucre,
  • 100 g de beurre à température ambiante,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel.

Battez l’oeuf (entier), le sucre et le sel dans un batteur. Si vous n’en avez pas, faites votre pâte à la main, c’est plus long mais ça marche.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Rebattez.

Ajoutez la farine, continuez de battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Mettez votre boule de pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Disposez-la dans un moule à tarte beurré.

Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et déposez des noyaux de cuisson pour pouvoir la cuire à blanc.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. Retirez les noyaux de cuisson et remettez la tarte au four jusqu’à ce qu’elle soit juste colorée.

Démoulez votre fond de tarte et laissez le refroidir sur une grille, de façon à ce que l’humidité s’évapore.

Garnissez selon vos envies !!!

NB 1 : Surveillez bien la cuisson, si la pâte est trop cuite elle sera très dure et difficile à couper.

NB 2 : S’il reste un peu de pâte, faites de petits sablés à l’aide d’un emporte pièce, d’un verre ou d’un tampon par exemple.

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Tarte à la rhubarbe meringuée

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Préparation 20 mn – Cuisson 35 mn
Ingrédients pour 6 / 8 personnes :

Pour la pâte sablée

Cliquez ici pour la recette.

Pour la garniture à la rhubarbe

  • 600 g de rhubarbe en morceaux,
  • 125 g de crème liquide,
  • 125 g de cassonade,
  • 2 oeufs.

Pour la meringue

  • 3 blancs d’oeufs
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°

Etalez la pâte à tarte dans un moule beurré de 26 cm de diamètre. Faites-la cuire à blanc pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez un flan en mélangeant les oeufs, la crème liquide et la cassonade. Ajoutez les morceaux de rhubarbe.

Sortez la tarte du four. Garnissez-la de flan à la rhubarbe. Remettez à cuire pendant une vingtaine de minutes, c’est à dire jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée.

Laissez-la refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, battez les blancs en neige fermes avec la pincée de sel. Au fur et à mesure qu’ils montent, ajoutez le sucre glace (en plusieurs fois). Arrêtez de fouetter lorsque les blancs forment des « becs d’oiseaux ».

Versez la meringue dans une poche à douille, et recouvrez toute votre tarte.

Faites dorer à l’aide d’un chalumeau. Attention cela peut aller très vite ! Si vous n’en avez pas, passez votre tarte quelques instants sous le grill de votre four.

Voilà, c’est prêt !

Cette recette vient d’être choisie par le site Cuisine Actuelle. Vous pourrez la consulter en cliquant sur ce lien. N’hésitez pas à apporter votre commentaire !

Version du 05/05/2017 :

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La meringue est un peu différente ici : j’ai utilisé 4 blancs d’oeuf (120 g) + 240 g de sucre + 1 pincée de sel.

Fouettez les blancs avec le sel et ajoutez le sucre en plusieurs fois sur les blancs qui ont commencé à monter.

Pochez généreusement sur la tarte déjà cuite.

Enfournez 2 à 3 minutes dans le haut du four sur position grill. SURVEILLEZ BIEN la cuisson, cela va très vite.

Astuce de Dans ma cuisine : si vous ne la consommez pas de suite, conservez la tarte à température ambiante. Surtout pas de réfrigérateur, la meringue n’apprécierait pas du tout… je l’ai déjà fait !!!

Tarte à la rhubarbe meringuée

Pour changer de la « classique » tarte au citron meringuée, j’ai voulu faire une tarte à la rhubarbe meringuée.

J’aime beaucoup l’association de la rhubarbe, avec son côté acide (qui ne plaît pas à tout le monde), et la meringue qui apporte une note douce et sucrée.

J’ai cueilli la rhubarbe le matin même dans mon jardin. On ne peut trouver plus frais, n’est-ce pas ?

Vous voulez la recette, cliquez ICI.

Vous pouvez aussi la retrouver sur le site de Cuisine Actuelle, elle vient d’être choisie. Cliquez sur le lien et n’hésitez pas à apporter votre commentaire !

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