Tarte rustique figues, noix et châtaignes

Là, c’est une vraie tarte d’automne !

Des figues, des noix et une petite touche de châtaignes…

Le résultat est TOP !!!

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Le cake énergie

La recette du jour, je ne l’ai pas inventée, juste un tout petit peu modifiée 🙂

Je l’ai trouvée sur le site : La cuisine de Bernard. Vous l’avez déjà visité ? Non ? Et bien je vous conseille d’aller y jeter un oeil . Si vous manquez d’idées pour préparer vos repas, goûté ou petit déjeuner, vous y trouverez l’inspiration !!!

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Pour faire le plein d’énergie dès le matin, c’est le cake qu’il vous faut !!!

Ingrédients pour un moule à cake de 30 cm :
  • 90 g de figues séchées mais un peu moelleuses,
  • 55 g  d’huile de pépin de raisin pour son goût neutre,
  • 120 g de miel de châtaignes là c’est puissant comme goût,
  • 215 g d’eau, oui oui de l’eau cela peut paraître bizarre mais c’est la recette,
  • 1 oeuf,
  • 320 g de farine semi-complète,
  • 1/4 de càc de sel,
  • 5 g de bicarbonate,
  • 50 g de noisettes,
  • 50 g de noix,
  • 50 g d’amandes,
  • 170 g de raisins secs.

Dans une poêle préalablement chauffée (sans matière grasse) faites torréfier quelques minutes les noisettes, noix et amandes sans cesser de remuer. Réservez et laissez-les complètement refroidir.

Préchauffez le four à 170°.

Dans le bol d’un mixeur, mettez les figues auxquelles vous aurez enlevé le pédoncule, l’huile, le miel et un peu d’eau prélevée sur les 215 g de la recette. Mixez l’ensemble jusqu’à ce que vous obteniez une pâte du type pâte à tartiner.

Dans un saladier, versez la farine et le bicarbonate tamisés ainsi que la moitié de la pâte aux figues.

Ajoutez l’oeuf. Mélangez bien afin d’éliminer tous les grumeaux. Versez ensuite l’eau restante, petit à petit.

Ajoutez les amandes, noisettes et noix torréfiées ainsi que les raisins secs.

Mélangez bien.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation.

Incisez dans la longueur avec un couteau ou une lame de rasoir, et versez un petit filet d’huile de pépins de raisins. Votre cake sera ainsi bien gonflé.

Enfournez à mi-hauteur pour 1 h 30 de cuisson environ. Vérifiez bien, à l’aide d’une lame de couteau, que votre cake soit cuit. Il peut l’être à l’extérieur, mais pas à l’intérieur…

Quand la cuisson vous semble convenable, sortez-le du four, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Enveloppez votre cake dans un film alimentaire, cela lui évitera de sécher.

Il sera parfait le lendemain au petit déjeuner.

Si vous ne le consommez pas de suite, il se conservera plusieurs jours dans son emballage en plastique 😦 je sais c’est moche le plastique mais c’est l’idéal pour votre cake !

Astuce de Dans ma cuisine : dans la recette originale de Bernard, il utilise huiles d’olive et d’argan. J’ai préféré une huile au goût totalement neutre comme l’huile de pépins de raisins. J’ai remplacé également le miel ordinaire par un miel de châtaignes qui apporte une note RUSTIQUE à mon cake énergie ! A vous de tester !

 

 

 

Figues gratinées

C’est l’automne avec ces fruits de saisons : coings, poires, raisins… et figues.

Je vous propose un dessert vite fait, bien fait avec quelques figues blanches cueillies dans le jardin. Cette année, elles manquent beaucoup de sucre nos figues 😦

J’ai donc choisi de remplacer le sucre blanc en poudre par du sucre roux qui a un goût un peu plus rustique…

A vous de voir celui que vous préférez !!!

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Ingrédients pour une dizaine de gratins :
  • 40 g de beurre,
  • 60 g de sucre roux,
  • 40 g de poudre d’amandes,
  • 1 oeuf,
  • 8 cl de crème liquide,
  • 5 g de maïzena,
  • 3 g de bicarbonate,
  • quelques gouttes d’amandes amères, j’ai utilisé deux gouttes d’ HE (huile essentielle) d’amandes amères,
  • 10 figues fraîches,
  • un peu de beurre pour les ramequins.

Faites ramollir le beurre à température ambiante ou au micro onde, sans le laisser fondre.

Ajoutez le sucre roux, et mélangez.

Ajoutez ensuite la poudre d’amande. Mélangez.

Puis vous ajoutez la maïzena et le bicarbonate tamisés.

Ajoutez l’oeuf, la crème et les 2 gouttes d’HE d’amandes amères.

Versez cette préparation dans des petits ramequins préalablement beurrés. Enfoncez légèrement les figues dans la préparation.

Enfournez pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez les petits gratins du four.

Dégustez-les chauds, tièdes ou froids !

Tarte figues noix

J’ai voulu changer l’association figues – amandes.

Je les ai remplacées par des noix.

Les figues, je les ai juste pochées dans du miel, et disposées sur le fond de tarte.

Qu’en pensez-vous ?

20141026_194520Elle vous plait ma tarte ?

Ingrédients pour une tarte de 26 cm :
  • 1 pâte sucrée, la recette est ICI,
  • une vingtaine de figues, les tranches sont très épaisses et je n’ai pas mis les extrémités, 
  • 4 càs de miel,
  • 1 oeuf,
  • 50 g de noix réduites en poudre,
  • 40 g de beurre mou,
  • 40 g de sucre,
  • 60 cl de crème liquide,
  • 5 g de maïzena,
  • 4 g de bicarbonate,
  • 1/2 càc de cannelle en poudre.

Etalez la pâte sucrée dans un moule à tarte, et faites la cuire à blanc une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème aux noix.

Mélangez le beurre ramolli et le sucre glace à l’aide d’une maryse.

Ajoutez la poudre de noix. Mélangez à nouveau.

Tamisez la maïzena et le bicarbonate, et ajoutez-les au mélange précédent.

Ajoutez ensuite l’oeuf, la crème liquide et la cannelle.

Sortez la tarte du four et garnissez-la de la crème aux noix.

Remettez au four pendant 15 à 20 minutes. La crème doit être cuite mais pas trop dure, juste moelleuse.

Sortez-la et laissez-la refroidir sur une grille.

Pendant que votre tarte cuit, préparez les figues.

Lavez, séchez et coupez chaque figue en tranche assez épaisse.

Faites fondre le miel dans une casserole avec une belle pincée de cannelle. Plongez-y les rondelles de figues les unes après les autres. Ne les laissez pas compoter, elles seront trop molles et vous ne pourrez les disposer sur votre fond de tarte.

Réservez-les sur un plat pendant que vous pochez toutes les figues.

Disposez ensuite les rondelles sur la tarte refroidie.

C’est prêt !

Tarte bourdaloue aux figues

La tarte bourdaloue aux poires tout le monde connait. Je vous propose une bourdaloue aux figues.

Encore des figues ! C’est normal, c’est la pleine saison, sur mon blog aussi…

20141010_211155La couleur est un peu jaune, j’ai pris la photo le soir, à la lumière artificielle 😦

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte à foncer, j’ai suivi une recette de Pierre Hermé : je fais toujours référence à son livre « le Larousse des desserts ».

  • 250 g de farine,
  • 180 g de beurre à température ambiante,
  • 4 g de sel,
  • 5 g de sucre en poudre,
  • 1 jaune d’oeuf, ne jetez pas le blanc mettez-le au congélateur pour une utilisation ultérieure,
  • 5 cl de lait à température ambiante.

Malaxez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade. Ajoutez lui le sel, le sucre, le jaune d’oeuf puis le lait.

Incorporez petit à petit la farine et mélangez bien.

Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures, elle sera plus facile à travailler.

Etalez la pâte dans un moule à tarte.

Pour la crème d’amande, j’ai essayé une recette de Christophe Michalak : je trouvais que cela représentait peu de crème d’amande par rapport à la taille de mon moule à tarte. Mais les figues rendent du jus, qui se mélange à la préparation et au final, la garniture est parfaite.

  • 40 g de beurre,
  • 40 g de sucre glace,
  • 40 g de poudre d’amandes,
  • 1 oeuf,
  • 4 cl de crème liquide,
  • 5 g de maïzena,
  • 1 pincée de bicarbonate, dans la vraie recette de la levure chimique,
  • quelques gouttes d’amandes amères, j’ai utilisé deux gouttes d’ HE (huile essentielle) d’amandes amères.
  • + une vingtaine de figues fraîches, lavées, essuyées et coupées en quartiers.

Faites ramollir le beurre à température ambiante ou au micro onde, sans le laisser fondre.

Ajoutez le sucre glace tamisé, et mélangez.

Ajoutez ensuite la poudre d’amande. Mélangez.

Puis vous ajoutez la maïzena et le bicarbonate tamisés.

Ajoutez l’oeuf, la crème et les 2 gouttes d’HE d’amandes amères.

Versez cette préparation sur la pâte à tarte. Disposez les quartiers de figues selon votre envie. Enfoncez-les légèrement dans la préparation.

Enfournez pour une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir. Juste avant de servir, saupoudrez-la de sucre glace.