Pumpkin Pie (tarte au potimarron)

Aujourd’hui, c’est une tarte US que je vous propose.

 

Elle a été faite maison par Mirren la correspondante américaine de ma fille.

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C’est la Pumpkin pie qu’elle prépare pour Thanksgiving et qu’elle a gentiment voulu nous faire découvrir lors de son séjour en France. Lire la Suite

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Tarte rustique aux prunes

Je sais ce que vous allez me dire :

les prunes ce n’est plus la saison… et bien, vous aurez tout à fait raison !

Je suis très en retard dans mes articles… Je cuisine, mais, je n’ai pas le temps de vous faire partager mes réalisations, si ce n’est en photo pour ceux qui me suivent sur Facebook ou Instagram.

Aujourd’hui, je m’installe donc devant mon écran et vous envoie cette dernière tarte aux fruits d’été. Parce que l’été, hélas, est bel et bien fini !!!

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Allez, c’est parti pour la recette…

Pour une tarte de 30 cm de diamètre
Pâte brisée sucrée :
  • 100 g de Sucre,
  • 200 g de Beurre,
  • 300 g de Farine,
  • 1 Œuf,
  • 1 pincée de Sel
Garniture :
  • Prunes,
  • 15 g de poudre d’amandes,
  • 15 g de poudre de noisettes,
  • 10 g de sucre roux

Préparez la pâte brisée au thermomix (comme je l’ai fait ici) ou au robot ou à la main.

Formez une boule, aplatissez-la légèrement.

Filmez et mettez au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, lavez, dénoyautez et coupez les prunes en 2.

Préchauffez le four à 180°.

Dans une jatte, mélangez les poudres d’amandes & de noisettes avec le sucre roux.

Puis, sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée, sur environ 5 mm d’épaisseur. Attention la pâte ne doit pas être trop fine, les prunes vont rendre du jus et risqueraient de trop la détremper.

Découpez un cercle de 34 cm de diamètre. Placez le rond de pâte sur une plaque à pâtisserie perforée de préférence (pour une meilleure cuisson) recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez la surface de la pâte du mélange poudres/sucre, en laissant 1 cm de rebord.

Disposez les ½ prunes en les faisant chevaucher légèrement. La tarte sera plus riche en fruits !

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Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.

5 minutes avant la fin saupoudrez les prunes d’une càs de sucre roux et remettez la tarte au four.

Dès que la pâte vous semble cuite, sortez la tarte du four. Les prunes seront encore juteuses, c’est normal, elles vont un peu gélifier en refroidissant.

Servez votre tarte rustique tiède avec une boule de glace vanille ou froide sans accompagnement. C’est comme cela que je l’aime !

Dépêchez-vous de dénicher les dernières prunes… vous allez A-D-O-R-E-R cette tarte rustique !

Tarte rustique aux pêches

Cette tarte est d’une simplicité ENFANTINE.

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Vous n’avez même pas besoin de moule à tarte ! Une simple plaque à pâtisserie fera l’affaire ! Une plaque ajourée c’est tout de même mieux, cela accélère la cuisson et favorise la circulation de la chaleur.

J’ai utilisé du sucre rapadura pour sucrer ma tarte. C’est un sucre de canne complet, d’origine brésilienne. Il est de couleur foncée, sa texture est moelleuse et humide et son goût est légèrement caramélisé. Il sucre d’avantage que le sucre blanc donc attention n’ayez pas la main trop « lourde ». Si vous n’avez pas de sucre rapadura, vous pouvez le remplacer par de la vergeoise blonde.

Pour ma tarte j’ai eu besoin de :
  • une pâte brisée sucrée (j’ai fait celle du Thermomix) mais la recette est dessous ;
  • 370 g de farine,
  • 100 g de sucre glace,
  • 200 g de beurre à température ambiante,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel,
  • 1/2 càc de vanille en poudre.
  • 6 pêches plates non épluchées,
  • 50 g de poudre d’amandes,
  • 15 g de sucre rapadura,
  • quelques amandes effilées pour la déco.

Préparez votre pâte.

Battez l’oeuf (entier), le sucre et le sel dans un batteur.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Rebattez.

Ajoutez la farine et la vanille en poudre, continuez de battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Aplatissez-la légèrement. Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur environ 1 heure.

Puis, préchauffez le four à 180°.

Mélangez le sucre rapadura et la poudre d’amande.

Sur un plan de travail fariné ou directement sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte sucrée sur 3 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un cercle à tarte, tracez un rond d’environ 30 cm de diamètre. Découpez le tour. Replacez l’excédent de pâte au réfrigérateur, vous l’utiliserez pour confectionner des sablés.

Faites glisser la tarte ainsi que le papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Saupoudrez la pâte du mélange poudre d’amandes / sucre, en laissant 2 à 3 cm de pourtour.

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Lavez les pêches. Ne les pelez pas elles se tiendront mieux après cuisson. Coupez-les en 8 quartiers.

Disposez les morceaux de pêches sur la pâte à tarte.

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Repliez les bords jusqu’à recouvrir une partie de la 1ère rangée de pêches.

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Recouvrez de quelques amandes effilées.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

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En fait, la tarte est cuite lorsque la pâte est dorée.

Laissez votre tarte refroidir sur une grille à pâtisserie.

Astuce de Dans ma Cuisine : j’ai saupoudré de poudre d’amandes sucrée les quartiers de pêches mais c’est inutile et n’apporte rien gustativement. Par contre, après cuisson, j’ai badigeonné les pêches de sirop aromatisé à l’amaretto. C’est bien !

La recette du sirop est ici

 

Pâte sucrée

Je vous livre un secret… celui de ma pâte à tarte sucrée.

J’utilise cette pâte pour la réalisation de certaines tartes sucrées : citron, orange, fraise, cerise… toutes celles pour lesquelles il n’est pas nécessaire de cuire la garniture.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour une tarte de 26 cm de diamètre :
  • 250 g de farine,
  • 125 g de sucre,
  • 100 g de beurre à température ambiante,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel.

Battez l’oeuf (entier), le sucre et le sel dans un batteur. Si vous n’en avez pas, faites votre pâte à la main, c’est plus long mais ça marche.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Rebattez.

Ajoutez la farine, continuez de battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Mettez votre boule de pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Disposez-la dans un moule à tarte beurré.

Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et déposez des noyaux de cuisson pour pouvoir la cuire à blanc.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. Retirez les noyaux de cuisson et remettez la tarte au four jusqu’à ce qu’elle soit juste colorée.

Démoulez votre fond de tarte et laissez le refroidir sur une grille, de façon à ce que l’humidité s’évapore.

Garnissez selon vos envies !!!

NB 1 : Surveillez bien la cuisson, si la pâte est trop cuite elle sera très dure et difficile à couper.

NB 2 : S’il reste un peu de pâte, faites de petits sablés à l’aide d’un emporte pièce, d’un verre ou d’un tampon par exemple.

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