Pain de poisson

Quand j’achète du poisson, surtout du merlu, j’ai tendance à le choisir un peu trop gros. Pas de problème, j’accommode les restes en gratin, crumble, salade…

Aujourd’hui, je vous propose un pain de poisson. C’est frais et léger. Vous pouvez le servir en plat principal ou en entrée. Ce que j’aime dans ce genre de plat, c’est qu’il se prépare à l’avance, la veille pour le lendemain, ou le matin pour le dîner. C’est très pratique quand vous recevez des invités, ainsi votre entrée est déjà prête, vous pouvez vous concentrer sur la préparation du plat et du dessert.

Par contre, n’oubliez pas la sauce qui accompagnera votre pain de poisson !

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Ingrédients pour un moule à cake de 30 cm :
  • 600 g de reste de poisson cuit au court bouillon, pour ma recette j’ai utilisé du merlu vous pouvez aussi choisir de la lotte, du cabillaud ou du lieu. Il faut tout de même que les morceaux soient assez épais.
  • 6 oeufs,
  • 200 g de crème fraîche,
  • 70 g de concentré de tomates (1 petite boîte),
  • 20 g de Maïzena,
  • 1 càc de paprika,
  • 1 càs de basilic ciselé,
  • sel & poivre.

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, fouettez les oeufs.

Ajoutez la Maïzena, mélangez,

Ajoutez la crème fraîche, le concentré de tomates, le sel et le poivre, le paprika et le basilic.

Mélangez bien.

Dans un moule à cake beurré, disposez harmonieusement les morceaux de poisson, et recouvrez de la préparation à la tomate.

Disposez le moule dans un plat et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur, pour une cuisson au bain marie.

Enfournez pour 45 minutes. Au bout d’un quart d’heure, recouvrez le pain de poisson de papier aluminium afin qu’il ne sèche pas trop.

Sortez-le du four. Si la préparation vous paraît un peu tremblotante, laissez-le pain hors du four mais toujours dans le bain marie, jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.

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Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Démoulez le pain sur un plat à cake. Accompagné-le de salade verte ou de tomates en saison et de mayonnaise maison !

Astuce de Dans ma cuisine : pour une version plus légère, servez votre pain de poisson avec une sauce yaourt, citron et ciboulette !

Pour une sauce un peu plus estivale, je vous conseille ma sauce yaourt, citron et basilic : cliquez ici pour la consulter.

Crumble de poissons et champignons

Le crumble sucré vous connaissez, mais le crumble salé avec du poisson ?

Je vous propose aujourd’hui un crumble de poissons (saumon, lotte et cabillaud) avec des champignons (de Paris et des trompettes de la mort).

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Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 belle échalote,
  • 1 filet de saumon de 200 g,
  • 1 filet de cabillaud de 200 g,
  • 1 queue de lotte débarrassée de la peau et du cartilage central,
  • 250 g de champignons de Paris,
  • 200 g de trompettes de la mort (ou toute autre variété de champignons),
  • le jus d’un demi citron,
  • 130 g de beurre froid coupé en morceaux,
  • 130 g de farine,
  • 130 g de parmesan râpé,
  • sel et poivre,
  • aneth.

Préchauffez le four à 190°.

Epluchez, émincez l’échalotte, faites la revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Lavez rapidement les champignons sous un filet d’eau et laissez-les s’égoutter.

Faites-les revenir avec l’échalote.

Egouttez de nouveau si votre préparation rend encore de l’eau.

Remettez l’ensemble dans la poêle, arrosez du jus de citron.

Pendant ce temps, coupez les différents poissons en morceaux et faites-les revenir quelques minutes avec les champignons.

Salez et poivrez.

Si l’ensemble rend encore de l’eau, égouttez une nouvelle fois.

Préparez le crumble en « sablant » grossièrement entre vos mains la farine, le beurre et le parmesan.

Beurrez des plats à gratins individuels.

Déposez la préparation aux champignons et poissons.

Recouvrez de la pâte à crumble, saupoudrez d’aneth (facultatif).

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Sortez vos plats du four et servez AUSSITOT.

NB : pour un plat familial, ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson.