Sauce basilic, citron et yaourt

J’adore le basilic !

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Son petit goût un peu piquant, un peu poivré apporte un peu de pep’s dans de nombreuses préparations salées, mais aussi sucrées. Essayez-le avec une salade de fraises !

Cette année, j’ai eu beaucoup de difficultés à le faire pousser. J’ai du en semer à plusieurs reprises… sans trop de succès 😦

Je me suis finalement résignée à acheter un pot chez un pépiniériste. Et, tout à coup, tout s’est mis à pousser, le pot que j’avais replanté, et mes semis qui sont enfin sortis de terre…

Voilà le résultat :

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Petite précision : je ne plante ni ne sème plus de basilic en pleine terre, seuls les escargots et les limaces en profitent !

Je vous propose une recette de sauce basilic, citron vert et yaourt, toute simple, à servir avec un pain de poisson (la recette est ici) ou un poisson vapeur ou bien encore avec du poulet.

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Ingrédients :
  • 7, 8 feuilles de basilic frais,
  • 1/2 jus de citron, j’ai utilisé ici le citron vert,
  • 1 yaourt nature, fait maison,
  • fleur de sel et poivre.

Hachez les feuilles de basilic.

Ajoutez le yaourt et le jus de citron. Mélangez.

Assaisonnez légèrement.

C’est prêt !

Facile non ?

Tarte fraises, chantilly et citron vert

Chouette !!! Les fraises arrivent !!!

Je ne peux résister à la tentation de vous faire une tarte aux fraises…

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Ingrédients pour une tarte de cm de diamètre :
La génoise :
  • 4 oeufs,
  • 100 g de poudre d’amandes,
  • 100 g de farine,
  • 1 yaourt,
  • 150 g de sucre,
  • 10 cl d’huile de tournesol ou de pépins de raisin,
  • 5 g de bicarbonate ou 1 sachet de levure chimique,
  • qq gouttes de vanille liquide.
La garniture :
  • 1 barquette de fraises,
  • 200 g de crème liquide,
  • 20 g de mascarpone,
  • 20 g de sucre en poudre,
  • le zeste d’un citron vert.

Préchauffez le four à 180°.

Battre les oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez la vanille, le yaourt et l’huile tout en continuant de battre.

Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate (ou la levure) tamisés, puis la poudre d’amandes.

Versez la préparation dans le moule à tarte beurré.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Sortez la tarte, laissez la légèrement refroidir avant de la démouler sur une grille.

Préparez la garniture.

Commencez à fouetter la créme en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, incorporez le mascarpone et le sucre. Cessez de fouetter sitôt la consistance obtenue.

Remplissez une poche à douille munie d’un embout cannelé et dressez sur la génoise. 

Disposez les fraises entières ou coupées en deux.

Râpez le zeste du citron vert directement sur les fraises.

Bonne dégustation !

20150510_192907Une autre idée de présentation de la tarte aux fraises !

Bûche citron vert – cerise

Donc, comme je vous le disais précédemment, voici mon deuxième essai de bûche du week end.

Une bûche citron vert / cerise :

citron vert ceriseLa plupart du temps, j’aime que mes bûches soient légères et sans crème au beurre. Après un repas, elles sont plus appréciées et il n’en reste jamais (c’est un signe qui ne trompe pas !)

Donc, j’ai réalisé une mousse au chocolat blanc aromatisée aux zestes de citron vert et une autre aux cerises. Des cerises cueillies l’été dernier, congelées, réduites en purée et mélangées à une crème fouettée.

Pour ce dessert, aucun glaçage, j’ai préféré parsemer mon biscuit de pralines roses, et la touche finale : une chantilly rose au mascarpone.

C’est esthétique n’est-ce pas ?

Cupcakes saumon fumé

J’ai tenté une recette que j’ai trouvée sur internet.

Elle me paraissait originale !

Evidemment, je n’ai pas pu m’empêcher de modifier certains ingrédients 😉

Des petits cupcakes au saumon fumé, coiffés d’une chantilly mascarpone et zeste de citron vert.

cup2Un régal !

Ingrédients pour 25 mini cupcakes ou 20 mini cakes :
Pour les cakes ou cupcakes :
  • 3 oeufs,
  • 150 g de farine bio,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • 50 ml d’huile de pépins de raisins,
  • 120 g de lait entier à température ambiante,
  • 100 g de gruyère râpé,
  • un peu de sel, mais pas trop, le saumon c’est salé !
  • du poivre,
  • 3 tranches de saumon fumé (environ 120 / 150 g)
  • ciboulette ciselée.
Pour le topping :
  • 25 cl de crème liquide bien froide,
  • 25 g de mascapone,
  • zeste de citron vert,
  • sel et poivre,
  • ciboulette ciselée,
  • quelques oeufs de truite pour la finition.

Préchauffez le four à 160°.

Dans un saladier, versez la farine et la levure tamisées. Creusez un puits au milieu et y casser les oeufs.

Fouettez-les en ramenant petit à petit la farine vers le centre.

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez l’huile et le lait.

Pour finir, incorporez le saumon fumé coupé en petits morceaux ainsi que le gruyère et la ciboulette.

Remplissez aux 3/4 des moules à mini muffins. Attention les cakes vont gonfler ! Si vous utilisez des empreintes en silicone, il est inutile de les beurrer.

Enfournez pour une quinzaine de minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pique à brochette. Si celle-ci ressort propre, les mini cakes sont cuits.

Sortez-les du four, démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez votre chantilly salée.

A l’aide d’un robot ou au fouet, battez la crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une belle crème fouettée.

Salez et poivrez. Ajoutez le zeste râpé d’un citron vert. Donnez un dernier coup de fouet afin de tout amalgamer.

Versez la chantilly salée dans une poche à douille munie d’un embout cannelé.

Dressez-la sur vos cupcakes.

Décorez de la ciboulette restante et de quelques oeufs de truite.

Réservez au réfrigérateur une heure maximum.

Voici ma dernière version…

20150530_184222les cakes au saumon fumé et à l’aneth du jardin.

J’ai remplacé la ciboulette par l’aneth (dans les cakes et sur la chantilly). Cette fois-ci je n’ai pas utilisé de citron.

A vous de voir quelle version vous préférez 😉