Gelée de raisins à la vanille

Toujours avec mon trèèèès vieux pied de vigne, j’ai aussi concocté une gelée de raisins mais à la vanille cette fois !

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J’avais peur que la gelée raisin/verveine ne plaise pas à tout le monde. Donc ici, je n’ai pas lésiné sur les quantités.

Donc, pour 6 pots de 320 g (type Bonne Maman), vous aurez besoin de  :
  • 2,6 kg de raisins soit 1,8 litre de jus,
  • 1,2 kg de sucre cristallisé,
  • 2 gousses de vanille,
  • 52 g de pectine,
  • le zeste d’un citron.

Lavez le raisin, égrainez-le. Placez-le dans un faitout avec 1/2 verre d’eau.

Faites chauffer jusqu’à ce que les grains de raisins blanchissent et commencent à rendre un peu de jus. Cette opération vous prendra 10 à 15 minutes.

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A l’aide d’un presse purée, écrasez les grains de raisins. Passez l’ensemble à travers un chinois tout en continuant d’écraser les grains.

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Pesez le jus obtenu. Pour environ 2,6 kg de raisins vous parviendrez à recueillir 1,8 l de jus.

Versez le jus, une partie du sucre, les gousses de vanille et le zeste du citron dans une bassine à confiture. Commencez la cuisson à feu doux, de façon à laisser fondre le sucre.

Dans un bol, mélangez le sucre restant avec la pectine. Ajoutez au jus de raisin quand celui-ci commence à être chaud.

Augmentez le feu. Mélangez régulièrement votre préparation afin d’éviter qu’elle ne colle au fond de votre bassine. C’est très désagréable au goût, et en plus c’est pénible à nettoyer…

Pendant que votre gelée cuit à son rythme, profitez-en pour laver les pots de confitures, rincez-les à l’eau très chaude. Réservez les pots à l’envers sur un torchon propre.

Pour vérifiez la cuisson, versez quelques gouttes de gelée sur une assiette. Si les gouttes restent figées, la gelée est cuite. Si elles coulent dans l’assiette, poursuivez encore un peu la cuisson.

Quand celle-ci vous convient, mettez aussitôt votre gelée en pot.

Fermez-les au fur et à mesure, et retournez-les sur un linge propre jusqu’à total refroidissement.

Le lendemain, vous pourrez retourner les pots et coller les étiquettes.

Astuce de Dans ma Cuisine : avant de fermer les pots de gelée, j’ai coupé les  gousses de vanille en tronçons, pour les ajouter dans chacun des pots !

Gelée de raisins à la verveine (du jardin)

Dans notre jardin, nous avons un trèèèès vieux pied de vigne.

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D’habitude, ou bien les raisins pourrissent avant de mûrir, ou bien ils sont dévorés par les guêpes, les frelons européens… et les autres, ceux que l’on déteste par dessus tout… les asiatiques, je veux parler des frelons !!!

Cette année, j’ai été plus rapide qu’eux, j’ai tout coupé avant… NA !!!

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Donc, pour 4 pots de 320 g (type Bonne Maman), vous aurez besoin de  :
  • 2 kg de raisins soit 1,5 litre de jus,
  • 1 kg de sucre cristallisé,
  • 1 grosse branche de verveine fraîche,
  • 44 g de pectine,
  • le zeste d’un citron.

Lavez le raisin, égrainez-le. Placez-le dans un faitout avec 1/2 verre d’eau et la branche de verveine.

Faites chauffer jusqu’à ce que les grains de raisins blanchissent et commencent à rendre un peu de jus. Cette opération vous prendra 10 à 15 minutes.

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A l’aide d’un presse purée, écrasez les grains de raisins. Passez l’ensemble à travers un chinois tout en continuant d’écraser les grains.

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Pesez le jus obtenu. Pour environ 2 kg de raisins vous parviendrez à recueillir 1,5 l de jus.

Versez le jus, une partie du sucre, et le zeste du citron dans une bassine à confiture. Commencez la cuisson à feu doux, de façon à laisser fondre le sucre.

Dans un bol, mélangez le sucre restant avec la pectine. Ajoutez au jus de raisin quand celui-ci commence à être chaud.

Augmentez la puissance du feu. N’oubliez pas de mélanger régulièrement votre préparation afin d’éviter qu’elle ne colle au fond de votre bassine. C’est très désagréable au goût, et en plus c’est pénible à nettoyer…

Pendant que votre gelée cuit à son rythme, profitez-en pour laver les pots de confitures, rincez-les à l’eau très chaude. Réservez les pots à l’envers sur un torchon propre.

Pour vérifiez la cuisson, versez quelques gouttes de gelée sur une assiette. Si les gouttes restent figées, la gelée est cuite. Si elles coulent dans l’assiette, poursuivez encore un peu la cuisson.

Quand celle-ci vous convient, mettez sans attendre votre gelée en pot.

Fermez-les au fur et à mesure, et retournez-les sur un linge propre jusqu’à total refroidissement.

Le lendemain, vous pourrez retourner les pots et coller les étiquettes.

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Petit aveu de Dans ma Cuisine : je m’étais complètement plantée dans mes proportions de pectine. Aussi, ma gelée je l’ai cuite en 2 fois… Rassurez-vous les quantités indiquées tiennent compte de la correction 😉

Le cake énergie

La recette du jour, je ne l’ai pas inventée, juste un tout petit peu modifiée 🙂

Je l’ai trouvée sur le site : La cuisine de Bernard. Vous l’avez déjà visité ? Non ? Et bien je vous conseille d’aller y jeter un oeil . Si vous manquez d’idées pour préparer vos repas, goûté ou petit déjeuner, vous y trouverez l’inspiration !!!

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Pour faire le plein d’énergie dès le matin, c’est le cake qu’il vous faut !!!

Ingrédients pour un moule à cake de 30 cm :
  • 90 g de figues séchées mais un peu moelleuses,
  • 55 g  d’huile de pépin de raisin pour son goût neutre,
  • 120 g de miel de châtaignes là c’est puissant comme goût,
  • 215 g d’eau, oui oui de l’eau cela peut paraître bizarre mais c’est la recette,
  • 1 oeuf,
  • 320 g de farine semi-complète,
  • 1/4 de càc de sel,
  • 5 g de bicarbonate,
  • 50 g de noisettes,
  • 50 g de noix,
  • 50 g d’amandes,
  • 170 g de raisins secs.

Dans une poêle préalablement chauffée (sans matière grasse) faites torréfier quelques minutes les noisettes, noix et amandes sans cesser de remuer. Réservez et laissez-les complètement refroidir.

Préchauffez le four à 170°.

Dans le bol d’un mixeur, mettez les figues auxquelles vous aurez enlevé le pédoncule, l’huile, le miel et un peu d’eau prélevée sur les 215 g de la recette. Mixez l’ensemble jusqu’à ce que vous obteniez une pâte du type pâte à tartiner.

Dans un saladier, versez la farine et le bicarbonate tamisés ainsi que la moitié de la pâte aux figues.

Ajoutez l’oeuf. Mélangez bien afin d’éliminer tous les grumeaux. Versez ensuite l’eau restante, petit à petit.

Ajoutez les amandes, noisettes et noix torréfiées ainsi que les raisins secs.

Mélangez bien.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation.

Incisez dans la longueur avec un couteau ou une lame de rasoir, et versez un petit filet d’huile de pépins de raisins. Votre cake sera ainsi bien gonflé.

Enfournez à mi-hauteur pour 1 h 30 de cuisson environ. Vérifiez bien, à l’aide d’une lame de couteau, que votre cake soit cuit. Il peut l’être à l’extérieur, mais pas à l’intérieur…

Quand la cuisson vous semble convenable, sortez-le du four, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Enveloppez votre cake dans un film alimentaire, cela lui évitera de sécher.

Il sera parfait le lendemain au petit déjeuner.

Si vous ne le consommez pas de suite, il se conservera plusieurs jours dans son emballage en plastique 😦 je sais c’est moche le plastique mais c’est l’idéal pour votre cake !

Astuce de Dans ma cuisine : dans la recette originale de Bernard, il utilise huiles d’olive et d’argan. J’ai préféré une huile au goût totalement neutre comme l’huile de pépins de raisins. J’ai remplacé également le miel ordinaire par un miel de châtaignes qui apporte une note RUSTIQUE à mon cake énergie ! A vous de tester !

 

 

 

Seiche au paprika et raisins secs

20151014_142016Je dédie cette recette à Raphaël, mon fils, qui l’a recherchée désespérément sur mon blog…

Cette fois, elle y est la recette ! Tu vas pouvoir la refaire chez toi 😉

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
  • 950 g de blancs de seiches, coupés en dés,
  • 50 g de raisins secs,
  • 4 petites échalotes,
  • 2 gousses d’ail,
  • 120 ml de vin blanc,
  • la même quantité en eau,
  • 100 ml de crème liquide (facultatif, mais c’est quand même meilleur avec),
  • 2 càs de paprika,
  • 1/2 càc de piments d’Espelette,
  • 30 g de pignons,
  • thym et laurier,
  • 1 bouillon de légumes,
  • sel et poivre,
  • persil ciselé,
  • huile d’olive.

Faites tremper les raisins dans un bol d’eau tiède.

Faites torréfier les pignons dans une poêle bien chaude, pendant quelques minutes. Laissez refroidir vos pignons dans un bol.

Remplir une casserole d’eau. Ajoutez un cube de bouillon de légumes et laissez bouillir.

Plongez-y la seiche coupée en dés. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes après la reprise de l’ébullition.

Egouttez.

Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir quelques instants les échalotes et les gousses d’ail hachées. Ne les laissez pas brunir, elles deviendraient amères.

Ajoutez la seiche, le laurier et le thym. Salez légèrement et saupoudrez le tout de paprika.

Faites revenir l’ensemble sur feu doux pendant une dizaine de minutes.

Augmentez le feu et mouillez les dès de seiche avec le vin blanc.

Laissez cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Baissez le feu, ajoutez l’eau et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes. Vérifiez de temps en temps qu’il reste du liquide dans le faitout, en rajouter si besoin.

Quand les dès de seiche sont tendres, goûtez pour être plus sûr, égouttez les raisins et ajoutez-les. Ajoutez également quelques pignons, mais réservez-en pour plus tard.

Versez la crème liquide, poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes tout en mélangeant.

Goûtez, encore une fois, et assaisonnez si besoin.

Parsemez de persil ciselé et des pignons restants.

Servez aussitôt votre plat accompagné de riz blanc, de pâtes fraîches ou de semoule.

Essayer cette recette c’est l’adopter. La seiche fond dans la bouche, c’est excellent !

 

 

Cookies noix, raisins secs

J’ai transformé les cookies classiques aux pépites de chocolat en cookies aux fruits secs. La farine de blé traditionnellement utilisée a été remplacée par de la farine complète et de la farine de châtaignes.

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Ingrédients pour une vingtaine de cookies :
  • 100 g de farine complète,
  • 80 g de farine de châtaignes,
  • 50 g de sucre + 100 g de cassonade, ou 150 g de sucre ou 150 g de cassonade, c’est selon vos goûts,
  • 1 oeuf,
  • 120 g de beurre salé mou,
  • 3 g de bicarbonate ou 1/2 sachet de levure chimique, rien que le mot chimique me dégoûte, je préfère LARGEMENT le bicarbonate…
  • 50 g de noix grossièrement hachées,
  • 100 g de raisins secs.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez le beurre et l’oeuf puis les sucres.

Ajoutez les farines et le bicarbonate tamisés.

Ajoutez ensuite les fruits secs.

Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, des petits tas de préparation de 20 à 25 g chacun. Veillez à les espacer suffisamment, ils vont s’étaler à la cuisson.

Enfournez pour une quinzaine de minutes.

Dès la sortie du four, laissez les refroidir sur une grille, ils seront ainsi plus croustillants.