Tarte étoile aux olives et poivrons

Cela faisait longtemps que je n’avais pas publié de recette salée, et bien en voilà une !

20160806_111305Jolie non ???

Cette tarte, je l’ai servie lors d’un apéritif dînatoire.

Elle fera aussi bien son effet servie en entrée, ou en plat principal accompagnée d’une salade verte et croquante !

Ici, je l’ai garnie d’olives noires et de poivrons pour une version plus végétarienne. Mais vous pouvez tout aussi bien la recouvrir de lardons, jambon, chorizo, tomates, courgettes, anchois, thon…

C’est selon vos goûts ! N’hésitez pas à me faire partager vos essais, j’aime beaucoup voir ce que vous faites de mes recettes 😉

Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée,
  • 3 càs de moutarde,
  • 4 càs de mascarpone,
  • une dizaine d’olives noires,
  • quelques poivrons marinés,
  • 1 jaune d’oeuf,
  • sel et poivre,
  • graines de pavot.

Préchauffez le four à 200°.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser le papier qui l’emballait.

Découpez la pâte en 8 parts. Comme ceci :

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Dans un bol, mélangez la moutarde, le mascarpone, le sel et le poivre (photo en bas à droite).

Coupez les olives et les poivrons en morceaux (photo en bas à gauche).

Badigeonnez le pourtour de la pâte de la crème moutarde / mascarpone (photo en haut à droite).

Recouvrez de morceaux d’olives et de poivrons (photo en haut à gauche).

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Dans un ramequin, mélangez le jaune d’oeuf avec une cuillère à café d’eau.

Retournez les parts (déjà prédécoupées) sur l’extérieur de la tarte de façon à la recouvrir (en partie seulement).

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A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de jaune d’oeuf les pointes de pâte.

Saupoudrez de graines de pavot.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Servez sans attendre.

 

Fleurs de pizza au chorizo

Pour un apéritif  tout en fantaisie, je vous offre un bouquet de fleurs de pizza au chorizo !

Ca change de la pizza classique, coupée en morceaux. Ici, chacun la sienne, en plus la présentation est originale, vous ne trouvez pas ?

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Pour réaliser ces fleurs de pizza, juste quelques ingrédients sont nécessaires… le plus fastidieux reste le roulage… mais je vous ai tout détaillé en photos 😉

Ingrédients pour 12 fleurs :
  • 2 pâtes à pizza achetées dans le commerce ou faites « maison »,
  • 15 tranches de chorizo doux ou fort au choix,
  • 1 petit pot de sauce tomate,
  • du parmesan râpé,
  • des épices séchées pour pizza (origan, basilic…)

Préchauffez le four à 190°.

Coupez les tranches de chorizo en 2.

Etalez la pâte à pizza assez finement.

Découpez des bandes de pâte de 5 cm de large et environ 22 cm de long (tout dépend de la taille des tranches de chorizo). La pâte doit dépasser un tout petit peu, lorsque vous aurez disposé les tranches de chorizo. Regardez la photo en haut à droite c’est plus explicite !

Badigeonnez chacune d’entre elles de sauce tomate, parsemez de parmesan et saupoudrez d’épices.

Disposez 3 à 4 demies tranches de chorizo sur la partie supérieure des bandes de pâte, en les faisant se chevaucher légèrement : comme sur la photo (en haut à gauche). 

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Repliez la partie inférieure de pâte sur le chorizo, comme sur la photo en haut à droite.

Roulez ensuite chaque bande de pâte (photo en bas à gauche). Evitez de trop serrer au moment du roulage, il faut laisser à la pâte la possibilité de gonfler à la cuisson.

Vous obtenez une jolie fleur en chorizo (photo en bas à droite).

20160403_182834Diposez chacune d’elles dans des moules à muffins.

Je vous conseille de huiler légèrement chaque empreinte afin de faciliter le démoulage.

Enfournez pour une trentaine de minutes, en surveillant bien la cuisson. Si vous trouvez que le chorizo grille un peu trop, baissez le four à 180°. Si tel est le cas, et que votre pâte manque de cuisson n’hésitez pas à recouvrir votre moule de papier aluminium.

Dès que la cuisson vous convient, dressez sur un joli plat de service.

Dégustez vos fleurs de pizza AUSSITOT !

Tchin !!!

Astuce de Dans ma cuisine : plus votre pâte à pizza sera épaisse plus longue sera la cuisson.

NB : désolée je n’ai pas eu le temps de prendre la photo finale ! Tout a été dévoré avant 😦

 

 

Accras de morue

Des petits amuses bouche sympa pour l’apéro…

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… des accras de morue ! Avec un verre de punch !

C’est parfait pour commencer la soirée 😉

Ingrédients :
  • 1 kg de morue dessalée,
  • 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et une gousse d’ail,
  • environ 500 g de pâte à beignets,
  • le zeste d’un citron combawa, le combawa va apporter une petite touche de citronnelle à vos acras si vous n’aimez pas utilisé le zeste d’un citron jaune ou vert,
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne, c’est selon les goûts,
  • 2 belles échalotes émincées finement,
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée,
  • persil et ciboulette,
  • 60 ml d’huile d’olive,
  • huile de friture.
Pour la pâte à beignets :
  • 3 oeufs,
  • 250 g de farine tamisée,
  • 5 g de sel fin,
  • 250 ml de lait,
  • 1 càc d’huile.

La veille, faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau. Changez l’eau plusieurs fois.

Le jour même, réparez la pâte à beignets :

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un saladier, versez la farine et formez un puits. Mettez-y les jaunes d’oeufs, réservez les blancs dans un autre récipient pour les utiliser plus tard. Fouettez en ramenant au fur et à mesure la farine au centre du mélange. Ajoutez le sel, le lait et l’huile.

Mélangez bien. Si votre pâte contient des grumeaux, mixez quelques instants à l’aide d’un mixeur plongeant.

Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

Pendant ce temps, dans un faitout rempli d’eau, ajoutez le laurier, le thym, l’ail et la morue. Ne salez surtout pas. Couvrez et portez l’ensemble à ébullition. Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Egouttez la morue. Laissez la refroidir un peu.

Enlevez la peau, les arêtes et effeuillez-la. Déposez-la dans un saladier.

Ecrasez-la à la fourchette.

Ajoutez les échalotes, l’ail, le piment, l’huile d’olive et les fines herbes ciselées ainsi que le zeste de combawa. (photo en haut à gauche)

Montez en neige bien ferme, les blancs d’oeufs (que vous aviez mis de côté) et une pincée de sel.

Ajoutez, en 3 fois, ces blancs montés à la pâte à beignets en soulevant délicatement la préparation. (photo en bas à gauche)

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Versez la pâte ainsi obtenue sur la morue. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si besoin. (photo en bas à droite)

Faites chauffer l’huile de friture, dans une friteuse ou une sauteuse. Quand celle-ci est bien chaude, prélevez une grosse càc de préparation à la morue et faites glisser dans la friteuse. Laissez cuire votre accra pendant 3 à 4 minutes, en le retournant pour parfaire la cuisson. Sortez-le à l’aide d’une écumoire et réservez sur du papier absorbant.

Si la température de l’huile de cuisson vous semble bien, poursuivez la cuisson et mettez 4 à 5 accras en même temps.

Mangez vos accras aussitôt ou attendez qu’ils soient tièdes.

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Accras servis en entrée…

Astuce de Dans ma Cuisine : ces accras peuvent être servis à l’apéritif ou bien en entrée accompagné d’une salade verte.

N.B. : L’inconvénient majeur de cette recette est que vous êtes contraints de faire frire les accras au dernier moment, c’est là qu’ils sont meilleurs. Ils ne supportent absolument pas d’être réchauffés au micro onde. Ils deviennent caoutchouteux. Si vous ne pouvez faire autrement, préférez de les réchauffer dans un four chaud en veillant bien à couvrir votre plat d’un papier aluminium.