Tarte aux poires et aux amandes

Coucou, je reviens après quelques semaines d’inactivité, sur le blog seulement !

En ce moment, je suis un peu débordée ! Je cuisine toujours, je vous rassure, d’ailleurs j’ai plein de recettes en attente !!!

Mais, je n’ai pas le temps d’écrire…

Aujourd’hui, je laisse de côté le ménage et je vous poste cette recette de tarte aux poires et aux amandes. Il est grand temps, la saison des poires est bientôt terminée  😦

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Je sais, la photo est très moche… j’en suis vraiment désolée ! 

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Gratin meringué aux mirabelles

Qu’elles sont bonnes les mirabelles… HUM !

Après en avoir mangé une certaine quantité sitôt arrivées dans ma cuisine, j’ai décidé d’en faire un gratin !

Un gratin sans beurre, sans crème fraîche… mais avec un peu de sucre, tout de même !!!

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Très peu d’ingrédients suffisent. En plus, on utilise QUE des BLANCS d’oeufs, on ne sait pas toujours quoi en faire, après avoir préparé une crème anglaise !!!

Ingrédients pour 6 gratins individuels :
  • environ 700 g de mirabelles,
  • 130 g de blanc d’oeufs, soit environ 4 blancs,
  • 115 g de sucre en poudre, prélevez une càs pour mélanger aux poudres ci-dessous
  • 35 g de poudre d’amandes,
  • 30 g de poudre de noisettes.

Préchauffez le four à 180°.

Passez les mirabelles rapidement sous un filet d’eau froide afin de les laver sommairement. Enlevez les queues mais conserver les noyaux. Réservez.

Dans un batteur, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre en poudre en plusieurs fois. Vous obtiendrez une belle meringue !

Dans un saladier, mélangez la càs de sucre, que vous avez mis de côté, aux poudres d’amandes et de noisettes.

Ajoutez, en plusieurs fois, les blancs montés en neige à la préparation précédente. Soulevez délicatement la pâte afin que les blancs ne retombent pas.

Beurrez des petits plats à gratins.

Répartissez la pâte meringuée dans les moules. Egalisez bien la surface. Recouvrez de mirabelles.

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Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Sortez du four.

20160812_082423                        Dégustez tiède ou froid !

Petit merci de Dans ma Cuisine : à Isabelle pour nous avoir fait profiter de ces excellentes mirabelles !!!

 

 

 

 

 

Tarte amandine aux mirabelles

Les tartes j’adooore !

Je ne pouvais donc pas faire autrement que de cuisiner une tarte sucrée avec les belles mirabelles qui m’ont été offertes l’autre jour !!!

Comme les mirabelles rendent parfois beaucoup de jus, j’ai préféré préparer un petit fond de tarte aux amandes. Si jus il y a, il sera absorbé par la crème aux amandes et ne détrempera pas ma pâte sucrée 🙂

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Ingrédients pour un grand moule à tarte de 32 cm :
  • une pâte brisée sucrée, la recette est ici,
  • 800 g de mirabelles non dénoyautées, parce que je n’ai pas le courage 😉
  • 40 g de beurre,
  • 40 g de sucre,
  • 40 g de poudre d’amandes,
  • 1 oeuf,
  • 4 cl de crème liquide,
  • 5 g de Maïzena,
  • 1 pincée de bicarbonate,
  • quelques gouttes d’amandes amères.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte brisée sucrée sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Disposez-la dans le moule à tarte légèrement beurré.

Couvrez de papier sulfurisé et de haricots de cuisson.

Enfournez une dizaine de minutes, le temps de préparer le fond de tarte.

Faites un peu ramollir le beurre au micro onde. Attention il ne doit pas être fondu mais ramolli.

Ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez ensuite l’oeuf. Mélangez de nouveau.

Ajoutez la Maïzena, le bicarbonate et la poudre d’amandes, mélangez.

Terminez par la crème liquide et les gouttes d’amandes amères.

Sortez le moule du four.

Quand la pâte a commencé à cuire, retirez les poids et le papier sulfurisé, et les remplacer par la crème d’amandes.

Enfournez pour 5 à 7 minutes.

Retirez la tarte du four une nouvelle fois. Recouvrez-la de mirabelles. Attention, la crème ne doit pas être trop prise !

Replacez la tarte dans le four pour 15 à 20 minutes de plus.

Elle est cuite lorsqu’elle est dorée.

Comme ceci :

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Laissez-la complètement refroidir.

Servez-la directement dans son moule de cuisson !

 

 

 

 

Figues gratinées

C’est l’automne avec ces fruits de saisons : coings, poires, raisins… et figues.

Je vous propose un dessert vite fait, bien fait avec quelques figues blanches cueillies dans le jardin. Cette année, elles manquent beaucoup de sucre nos figues 😦

J’ai donc choisi de remplacer le sucre blanc en poudre par du sucre roux qui a un goût un peu plus rustique…

A vous de voir celui que vous préférez !!!

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Ingrédients pour une dizaine de gratins :
  • 40 g de beurre,
  • 60 g de sucre roux,
  • 40 g de poudre d’amandes,
  • 1 oeuf,
  • 8 cl de crème liquide,
  • 5 g de maïzena,
  • 3 g de bicarbonate,
  • quelques gouttes d’amandes amères, j’ai utilisé deux gouttes d’ HE (huile essentielle) d’amandes amères,
  • 10 figues fraîches,
  • un peu de beurre pour les ramequins.

Faites ramollir le beurre à température ambiante ou au micro onde, sans le laisser fondre.

Ajoutez le sucre roux, et mélangez.

Ajoutez ensuite la poudre d’amande. Mélangez.

Puis vous ajoutez la maïzena et le bicarbonate tamisés.

Ajoutez l’oeuf, la crème et les 2 gouttes d’HE d’amandes amères.

Versez cette préparation dans des petits ramequins préalablement beurrés. Enfoncez légèrement les figues dans la préparation.

Enfournez pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez les petits gratins du four.

Dégustez-les chauds, tièdes ou froids !

Tarte rhubarbe / amandes

C’est la pleine saison de la rhubarbe !

Vous aimez la rhubarbe ? Moi, j’adore !!!

En clafoutis, en confiture, en tiramisu ou en tarte…

La rhubarbe, vous pouvez aussi l’utiliser en légumes pour accompagner une viande. Personnellement, j’ai essayé… et je n’ai pas du tout apprécié !

Je reste sur la version sucrée.

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Je vous propose donc la rhubarbe en tarte sucrée, sur un fond de tarte aux amandes, façon Bourdaloue.

C’est vraiment délicieux… à essayer de toute urgence !

Ingrédients pour une tarte rectangulaire de 36 cm :
  • 1 pâte sucrée, vous pouvez utiliser celle-ci, ou une pâte sablée, celle-ci,
  • 10 tiges de rhubarbe,
  • 1 càs de sucre en poudre,
  • 40 g de sucre glace,
  • 40 g de poudre d’amandes,
  • 1 oeuf,
  • 4 cl de crème liquide,
  • 5 g de maïzena,
  • 1 pincée de bicarbonate,
  • quelques gouttes d’amandes amères, j’ai utilisé deux gouttes d’ HE (huile essentielle) d’amandes amères.

Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe, si besoin. Coupez-les en tronçons de même taille. Disposez-les dans une jatte et saupoudrez de sucre en poudre.

Préchauffez le four à 180°.

Pendant ce temps, étalez la pâte à tarte et la disposez-la dans le moule. Réservez-le au frais pendant que vous préparez la crème d’amandes.

Faites ramollir le beurre à température ambiante ou au micro onde, sans le laisser fondre.

Ajoutez le sucre glace tamisé, et mélangez.

Ajoutez ensuite la poudre d’amande. Mélangez.

Puis, vous ajoutez la Maïzena et le bicarbonate tamisés.

Ajoutez l’oeuf, la crème et les 2 gouttes d’HE d’amandes amères.

Versez cette préparation sur la pâte à tarte. Disposez de façon harmonieuse les tronçons de rhubarbe égouttés.

Enfournez pour trente à quarante minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit bien dorée.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Astuce de Dans ma cuisine : si, comme moi vous utilisez un moule à fond amovible, démoulez la tarte, posez-la directement sur votre plaque à pâtisserie chaude et poursuivez la cuisson 10 minutes. De cette façon, la pâte sera bien cuite et croustillante.

Cakes poires amandes

J’ai constaté que certains ou plutôt certaines d’entre vous n’ont pas été enthousiasmées par ma recette de petits cakes aux poires et aux Carambar.

Aussi, je vous poste une recette de cakes aux poires mais avec des amandes effilées cette fois.

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Ingrédients pour une douzaine de petits cakes :
  • 170 g de farine semi-complète ou ordinaire,
  • 100 g de beurre 1/2 sel,
  • 1 yaourt,
  • 3 oeufs,
  • 3 g de bicarbonate,
  • 150 g de sucre en poudre,
  • 2 poires,
  • 2 gouttes d’HE d’amandes amères,
  • des amandes effilées, torréfiées.

Préchauffez le four à 160°.

Faites fondre le beurre.

Mélangez le sucre et les oeufs.

Ajoutez la farine et le bicarbonate tamisés.

Ajoutez au mélange précédent, le beurre fondu refroidi, l’amande amère et le yaourt.

Versez la préparation dans des petites caissettes en papier, elles-mêmes placées dans des empreintes à muffins. Ne les déposez pas telles quelles sur une plaque de cuisson. Elles vont se déformer et couler dans votre four. Je sais de quoi je parle, j’ai déjà fait l’erreur 😉

Epluchez et coupez les poires en petits cubes. Si vous le faites en début de recette, pensez à arroser vos dés de poires d’un filet de citron pour éviter qu’elles noircissent trop.

Enfoncez-les légèrement dans votre pâte à cake. Légèrement, j’insiste, les morceaux vont de toute façon tomber au fond de vos cakes durant la cuisson.

Parsemez vos petits cakes d’amandes effilées.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou mieux avec une pique à brochette, le trou sera moins gros 😉

Sortez vos petits cakes du four et de leurs empreintes.

Laissez-les un peu refroidir sur une grille.

C’est prêt !!!