Tarte aux fraises & crème pâtissière infusée à la verveine

C’est l’été !

Après une grosse vague de chaleur, les températures caniculaires ont disparu… on respire mieux !!!

J’en profite pour cuisiner un peu ! Cela faisait longtemps que je ne m’étais pas activée aux fourneaux !

Aujourd’hui, c’est une pure gourmandise que je vous propose…

20170616_161205

Une tarte aux fraises, sur un fond de crème pâtissière… infusée à la verveine fraîche, du jardin bien sûr !!!

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes :
  • pour la pâte sucrée, la recette est ici.
  • 500 g de fraises, du panier de nos campagnes,
  • gelée de fruits rouges et fleurs (facultatif).
Pour la crème pâtissière à la verveine :
  • 250 g de lait,
  • 40 g d’oeuf (soit un petit oeuf),
  • 45 g de sucre,
  • 20 g de poudre à crème,
  • 20 g de verveine fraîche.

Préparez la pâte sucrée comme indiqué sur la recette. Réservez au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez les feuilles de verveine préalablement lavées (passées rapidement sous un filet d’eau froide). Couvrez et laissez infuser 30 minutes.

Dans un saladier, fouettez l’oeuf, le sucre et la poudre à crème.

Filtrez le lait. Versez-le sur la préparation précédente en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Transvasez l’ensemble dans la casserole et laissez épaissir, sur feux moyen, tout en continuant de fouetter.

Quand la crème vous paraît suffisamment épaisse, stoppez la cuisson. Versez-la dans un récipient. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°

Après avoir étalé la pâte sucrée, disposez-la dans un moule à tarte.

Piquez-la à l’aide d’une fourchette.

Recouvrez de papier sulfurisé et de noyaux de cuisson.

Enfournez pour 20 minutes.

Sortez le moule. Enlevez les noyaux de cuisson ainsi que le papier, et remettez le fond de tarte au four pour 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire. Attention, adaptez les temps de cuisson en fonction de votre four. Ils sont tous différents !

Quand le fond de tarte est coloré (mais pas trop), elle est cuite.

Démoulez le fond de tarte sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de le garnir.

Reprenez la crème pâtissière qui maintenant doit être refroidie. Mélangez-la un peu afin de la détendre.

Si la poche à douille ne vous effraie pas, remplissez-la de crème et garnissez le fond de tarte. Lissez à la spatule.

Recouvrez le tout de fraises coupées en deux. Serrez-les le plus possible, afin d’en mettre un maximum. C’est meilleur 😋

Si, comme moi, vous souhaitez donner un peu de brillant à votre tarte, faites fondre un mélange de gelée de fruits (3càs) et d’eau (1càs).

A l’aide d’un pinceau, vous badigeonnez les fraises.

Pour la touche finale, ajoutez quelques fleurs comestibles. Ici, j’ai décoré ma tarte de fleurs de bourrache !

Vous verrez votre tarte sera étincelante !

20170523_194215

Une autre version de la tarte aux fraises à la verveine… j’ai nappé le fond de tarte (après cuisson) d’une purée de fraises à peine sucrée, recouvert de crème pâtissière et de demies fraises. Pour la touche déco, j’ai ajouté quelques feuilles de verveine.

Bonne dégustation !

 

 

Gâteau renversé fraises pistaches

Ca vous dit un gâteau fraises pistaches ?

20150601_193058

Le fond de tarte est on ne peut plus simple puisqu’il s’agit d’une génoise à la pistache.

Comme je vous l’ai déjà précisé au fil de mes recettes, j’ai utilisé ce moule-ci :

20140627_175413

 

Il suffit juste de retourner la génoise. Le fond du moule étant légèrement incurvé, on peut alors garnir le gâteau d’ingrédients de toutes sortes.

La génoise :
  • 4 oeufs,
  • 120 g de pistaches non salées,
  • 100 g de farine,
  • 1 yaourt,
  • 150 g de sucre,
  • 10 cl d’huile de pépins de raisin,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • 3 gouttes d’huile essentielle de vanille, vous pouvez la remplacer par 1 càs d’extrait de vanille ou 1 càc de vanille en poudre.
La garniture :
  • 5 càs de confiture de fraises, n’importe quelle autre confiture pourra faire l’affaire, j’ai utilisé de la prune, je n’avais plus de fraise !
  • 20 cl de crème liquide,
  • 1 barquette de fraises de 500 g,
  • 30 g de sucre glace.

Préchauffez le four à 180°.

Faites torréfier, quelques minutes, les pistaches, dans une poêle chaude, sans aucune matière grasse et sans jamais cesser de remuer. Réservez les pistaches sur une assiette afin de les laisser refroidir.

Concassez grossièrement 20 g de pistaches, que vous utiliserez pour la décoration finale. Mixez les pistaches restantes, jusqu’à obtenir de la texture d’une poudre.

Battez les oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez la vanille, le yaourt et l’huile tout en continuant de battre.

Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées, puis la poudre de pistaches que vous avez préparée précédemment.

Versez la préparation dans le moule à tarte beurré.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Sortez la génoise quand elle est bien dorée. Vérifiez toujours la cuisson à l’aide d’une pique à brochette. Laissez-la légèrement refroidir avant de la retourner et la démouler sur une grille.

Pendant que la génoise refroidie, montez la crème liquide en chantilly, au robot ou au fouet. Quand la crème commence à raffermir, ajoutez le sucre glace. Continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly.

Disposez le fond de tarte sur un joli plat de service.

Badigeonnez la surface de confiture de votre choix.

Disposez les fraises coupées en deux.

A l’aide d’une poche à douille, disposez ça et là des touches de chantilly.

Parsemez des brisures de pistaches.

Dans la mesure du possible, dégustez aussitôt votre gâteau afin d’éviter que la chantilly ne retombe. Sinon réservez-le au réfrigérateur.

Astuce de Dans ma Cuisine : je vous encourage à prendre le temps de torréfier les pistaches. Vous verrez, c’est un vrai exhausteur de goût !

Tarte fraises, chantilly et citron vert

Chouette !!! Les fraises arrivent !!!

Je ne peux résister à la tentation de vous faire une tarte aux fraises…

20150419_175543

Ingrédients pour une tarte de cm de diamètre :
La génoise :
  • 4 oeufs,
  • 100 g de poudre d’amandes,
  • 100 g de farine,
  • 1 yaourt,
  • 150 g de sucre,
  • 10 cl d’huile de tournesol ou de pépins de raisin,
  • 5 g de bicarbonate ou 1 sachet de levure chimique,
  • qq gouttes de vanille liquide.
La garniture :
  • 1 barquette de fraises,
  • 200 g de crème liquide,
  • 20 g de mascarpone,
  • 20 g de sucre en poudre,
  • le zeste d’un citron vert.

Préchauffez le four à 180°.

Battre les oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez la vanille, le yaourt et l’huile tout en continuant de battre.

Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate (ou la levure) tamisés, puis la poudre d’amandes.

Versez la préparation dans le moule à tarte beurré.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Sortez la tarte, laissez la légèrement refroidir avant de la démouler sur une grille.

Préparez la garniture.

Commencez à fouetter la créme en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, incorporez le mascarpone et le sucre. Cessez de fouetter sitôt la consistance obtenue.

Remplissez une poche à douille munie d’un embout cannelé et dressez sur la génoise. 

Disposez les fraises entières ou coupées en deux.

Râpez le zeste du citron vert directement sur les fraises.

Bonne dégustation !

20150510_192907Une autre idée de présentation de la tarte aux fraises !