Velouté de printemps

Je vous l’ai déjà dit, à plusieurs reprises : JE N’AIME PAS LE GASPILLAGE !

Aussi, quand je reçois dans mon panier de légumes hebdomadaire de belles bottes de radis, je ne peux me résoudre à jeter les fanes ou les mettre au compost ou les donner aux poules…

Cette semaine, j’en ai fait un délicieux velouté de printemps aux fanes de radis.

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Ingrédients pour 6 personnes :
  • 2 belles pommes de terre,
  • 3 poireaux,
  • 1 botte de radis extra fraîche,
  • sel & poivre,
  • crème fraîche liquide (facultatif).

Remplissez une grande casserole d’eau. Ajoutez une poignée de gros sel. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre et les poireaux.

Plongez-les dans l’eau salée, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes.

Préparez les radis. Réservez les « racines » pour une entrée avec du beurre salé et du pain frais.

Lavez soigneusement les fanes et ajoutez-les aux autres légumes. Poursuivez la cuisson à peine 10 minutes, ainsi vous n’altèrerez pas la saveur des fanes.

Passez vos légumes au blender, en ajoutant le bouillon de cuisson au fur et à mesure, jusqu’à obtention de la consistance de votre choix. Si vous ne possédez pas de blender, utilisez un mixeur plongeant.

Poivrez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez aussitôt !

Astuce de Dans ma cuisine : pour encore plus d’onctuosité, vous pouvez ajouter à votre velouté un nuage de crème liquide.

Velouté de courges

Aujourd’hui, je vous propose une recette de velouté avec différentes courges. Sur la photo je vous le présente à l’assiette,  mais, au départ je l’avais servi en verrines pour un apéritif dînatoire. J’aime varier les amuses bouche et proposer des légumes en complément de feuilletés, cakes ou tartines.

Dans ce velouté de courges, j’ai ajouté quelques topinambours mais pas trop pour ne pas effacer le goût des courges. C’est plutôt pas mal 😉

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Ingrédients pour 6 personnes :
  • 300 g de courge muscat de provence,
  • 2 petites courges Jo be little,
  • 300 g de courge butternut,
  • 1 belle pomme de terre,
  • 1 petit oignon,
  • 2 topinambours,
  • sel, poivre.

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau. Plongez-y les couges Jo be little et laissez-les pendant une dizaine de minutes. Égouttez-les. Epluchez-les, enlevez les graines et coupez-les en morceaux.

Épluchez l’oignon, les autres courges, les topinambours et la pomme de terre. Coupez-les également en morceaux.

Faites revenir l’huile d’olive dans une cocotte ou un autocuiseur, et faites revenir tous les légumes.

Recouvrez d’eau, salez et laissez cuire à couvert entre 10 à 20 minutes selon si vous utilisez ou non un autocuiseur.

Une fois cuits, mixez les légumes dans un blendeur ou avec un mixeur plongeant, en ajoutant petit à petit le bouillon de cuisson jusqu’à ce que vous obteniez la consistance voulue.

Assaisonnez.

Ajoutez un  peu de crème fraîche si vous ne pouvez pas vous en passer, mais sincèrement le velouté est bon sans cela !

Dégustez pendant que le velouté est bien chaud !

 

 

Velouté de carottes au cumin

C’est l’hiver ! Cette fois, il est bien installé. J’ai envie de vous proposer un velouté tout simple aux carottes et aux graines de cumin.

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Ce velouté, je l’ai servi en mini portion pour un apéro dinatoire.

Je reconnais que cela demande un peu plus de préparation que d’ouvrir un paquet de cacahuètes… mais le résultat est là, les convives sont satisfaits, et au niveau des calories ça donne bonne conscience 😉

Ingrédients :
  • 1 oignon,
  • 1 kg de carottes,
  • 2 pommes de terre,
  • 1 càs de graines de cumin,
  • huile d’olive
  • sel, poivre,
  • crème fraîche (facultatif),
  • coriandre ciselée (facultatif).

Epluchez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans votre autocuiseur. Ajoutez les carottes, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux ainsi que la cuillérée de cumin.

Couvrez largement vos légumes d’eau. Salez et poivrez. Fermez votre autocuiseur, et faites cuire une quinzaine de minutes à partir du chuchotement du clip. Pour une cuisson sans autocuiseur ajoutez 10 minutes de cuisson.

Une fois cuits, mixez vos légumes (ou mieux passez-les au blender) en ajoutant petit à petit le bouillon des légumes jusqu’à obtenir la consistance de votre choix.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si vous le souhaitez, ajoutez un soupçon de crème fraîche. Parsemez de coriandre. Servez !

Velouté de patates douces

En cette période de fêtes, de repas riches et copieux, je voulais vous faire partager une recette légère à base de légumes.

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Vous pouvez servir ce velouté en entrée ou bien en verrines à l’apéritif,  ce que j’ai proposé à mes invités pour le réveillon de Noël.

Ingrédients :
  • 4 patates douces de taille moyenne,
  • 2 carottes,
  • 1 oignon,
  • 1 tronçon de gingembre de 2 centimètres,
  • 1 cube de bouillon de volaille,
  • Huile d’olive,
  • sel et poivre,
  • 4 épices,
  • 20 cl de crème liquide (facultatif).

Épluchez l’oignon, les carottes, les patates douces et le morceau de gingembre. Émincez l’oignon et coupez les autres légumes en morceaux.

Dans une cocotte,  faites revenir l’oignon avec un peu d’huile.

Ajoutez les morceaux de carottes, patates douces et gingembre.

Couvrez les légumes d’eau,  salez et ajoutez un cube de bouillon de volailles. Laissez cuire à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient cuits,  c’est à dire une vingtaine de minutes. J’ai choisi la cuisson en autocuiseur, et réduit la cuisson à 10 minutes.

Mixez tous les légumes sauf le gingembre, je l’ai juste utilisé pour donner du goût à mon velouté, au blender en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu’à obtention de la consistance choisie.

Ajoutez une belle cuillérée de 4 épices, du poivre et un peu de crème liquide pour encore plus de velouté.

Servez aussitôt !

 

 

 

Velouté vert

La semaine dernière dans nos paniers de légumes, nous avions quelques « légumes » feuilles. Pas suffisamment pour en faire tout un plat, je les ai cuisinés en velouté vert.

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Ingrédients pour 5 personnes :
  • fanes de radis toutes les fanes de la botte,
  • feuilles de roquette,
  • 2 poireaux,
  • la petite salade chicorée scarole, elle était vraiment toute petite,
  • 3 pommes de terre,
  • gros sel et poivre du moulin.

Faites chauffer de l’eau dans un faitout avec une poignée de gros sel.

Lavez soigneusement toutes les feuilles, ça prend du temps.

Epluchez et lavez poireaux et pommes de terre. Puis coupez-les en morceaux.

Quand l’eau commence à bouillir, plongez toutes les feuilles ainsi que les poireaux et les pommes de terre.

Laissez cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Mixez.

Goûter, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Pour les plus gourmands, au moment de servir ajoutez une càs de crème fraîche et saupoudrez de persil haché.

 

Velouté vert

Je ne résiste pas à l’envie de faire un joli velouté tout vert, avec les beaux légumes fraîchement cueillis que nous avons eu dans nos paniers de légumes, hier.

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Ingrédients pour 6 personnes :
  • 5 pommes de terre,
  • feuilles des blettes,
  • fanes de radis,
  • sel et poivre.

Faites chauffer une grande quantité d’eau salée dans un faitout.

Epluchez, lavez les pommes de terre et mettez-les dans votre faitout.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les feuilles des blettes et les fanes de radis.

Ajoutez-les dans votre récipient, dès que vous voyez que les pommes de terre commencent à cuire.

Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

A l’aide d’une écumoire, mettez vos légumes dans un blender. Mixez, ajoutez au fur et à mesure un peu de bouillon jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Goûtez, salez et poivrez si besoin.

Dégustez tel quel, ou pour les plus gourmands, avec un nuage de crème fraîche !

Velouté de carottes au lait de coco

Velouté carottesIngrédients :
  • 1 oignon,
  • 800 g de carottes,
  • 3 pommes de terre,
  • 1 boîte de lait de coco,
  • huile d’olive
  • sel, poivre, piments d’Espelette.

Epluchez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans votre autocuiseur. Ajoutez les carottes et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

Couvrez largement vos légumes d’eau. Salez et poivrez. Fermez votre autocuiseur, et faites cuire une quinzaine de minutes à partir du chuchotement du clip.

Une fois la cuisson terminée, mixez vos légumes (ou mieux passez-les au blender) en ajoutant petit à petit le bouillon des légumes jusqu’à obtenir la consistance de votre choix.

Ajoutez le lait de coco, rectifiez l’assaisonnement, re-mixez un peu.

Servez aussitôt en saupoudrant de piments d’Espelette si vous le souhaitez.

Velouté de Potimarrons

Attention la fête d’Halloween approche à grands pas…

Pour notre plus grand bonheur, nous allons voir revenir (je ne veux pas parler de ces horribles monstres à l’honneur cette soirée là) mais plutôt de toutes ces courges qui reviennent en force dans nos assiettes. Hum !!!

Dans les prochains jours, je vous proposerai différentes façons d’accommoder ces citrouilles, potirons, butternuts et autres potimarrons en version salée ou sucrée.

En attendant, voici la première recette : le velouté de potimarrons

C’est MA cucurbitacée P-R-E-F-E-R-E-E avec un petit goût de châtaignes !!!

Si vous souhaitez refaire cette recette, lisez plus bas…

 Ingrédients :
  • 1 beau potimarron,
  • 1 oignon,
  • 3 pommes de terre,
  • huile d’olive,
  • sel, poivre.

Coupez le potimarron et l’épluchez (ça c’est du sport !!!). Certaines recettes vous préciseront de laisser la peau lors de la cuisson, mais il reste toujours des petits morceaux forts désagréables en bouche.

Pelez et coupez les pommes de terre et l’oignon.

Faites revenir celui-ci dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajouter les morceaux de potimarrons et les pommes de terre.

Recouvrez d’eau, salez et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.

Mixez la préparation obtenue ou mieux passez-la au blender vous obtiendrez un velouté incomparable !

Rectifiez l’assaisonnement : sel, poivre. Vous pouvez aussi ajouter des épices (cumin, 4 épices…) et un peu de crème fraîche pour les plus gourmands.

Astuce :  j’ai juste apporté une pincée de 4 épices, sans ajout de matière grasse.

Voilà, à vos fourneaux !