Ma recette de pâte à crêpes

Les crêpes…

qui n’aime pas les crêpes ???

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Bon ben, tant pis pour ceux qui n’aiment pas !

Aujourd’hui, c’est ma recette de pâte à crêpes que je voulais vous proposer !!! Lire la Suite

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Pâte brisée sucrée

Cette recette me sert de base pour des tartes aux fruits (prunes, poires…) mais aussi pour des tartes à la rhubarbe ou au citron !

Ingrédients pour un grand moule à tarte de 32 cm ou pour un moule de 28 cm et quelques sablés en plus :
  • 370 g de farine,
  • 100 g de sucre glace,
  • 200 g de beurre à température ambiante,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel,
  • 1/2 càc de vanille en poudre.

Battez l’oeuf (entier), le sucre et le sel dans un batteur.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Rebattez.

Ajoutez la farine et la vanille en poudre, continuez de battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Aplatissez-la légèrement. Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Mini tartelette sablée coco/citron

Qui n’aime pas la tarte au citron ?

Hein ? Je vous le demande ?

Bon, je sais il y en a qui n’aiment pas la tarte au citron 😉

Mais celle-ci est un peu spéciale… vous allez forcément l’aimer !!!

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Le fond de tarte est un sablé coco. De la noix de coco torréfiée pour plus de goût !

La crème au citron est une sorte de lemon curd avec une pointe de gélatine pour une meilleure tenue. Elle a juste ce qu’il faut d’acidité !

Ingrédients :
pour la Pâte sablée coco, j’ai utilisé la base d’une recette de Christophe Michalak, à laquelle j’ai ajouté de la noix de coco :
  • 210 g de farine,
  • 90 g de sucre glace,
  • 130 g de beurre,
  • 40 g de coco râpée,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 oeuf.

Dans une poêle chaude faites torréfier la noix de coco quelques instants en remuant sans cesse. Arrêtez le feu dès que la noix de coco devient à peine colorée. Débarrassez dans une assiette et laissez refroidir.

Dans le bol d’un robot, versez la farine et le sucre glace.

Commencez à pétrir puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Quand l’ensemble commence à sabler, ajoutez l’oeuf, puis la coco torréfiée et le sel, sans cesser de pétrir.

Quand tout est bien mélangé, arrêtez aussitôt.

Formez une boule légèrement aplatie. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron :

Ingrédients pour la crème au citron :
  • 2 oeufs,
  • 150 ml de jus de citron,
  • 1 feuille de gélatine de 2 g,
  • 10 g de Maïzena,
  • 60 g de sucre,
  • 40 g de beurre coupé en morceaux.

Faites ramollir la feuille de gélatine, dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et la moitié du sucre.

Dans un saladier, fouettez ensemble le reste du sucre, les oeufs et la Maïzena.

Versez sur ce mélange le jus de citron chaud. Mélangez bien.

Remettez le tout sur feu doux, laissez épaissir la crème, sans cesser de remuer.

Retirez du feu.

Essorez la feuille de gélatine, et ajoutez-la à la crème encore chaude.

Puis incorporez le beurre froid.

Mélangez au fouet, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce, découpez des carrés (ou des ronds ou n’importe quelle forme de votre choix). J’ai utilisé un emporte pièce carré de 6 x 6 cm.

Déposez les fonds de tartelettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Piquez-les légèrement à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’ils ne gonflent trop.

Enfournez environ 10 minutes en surveillant la cuisson.

Retirez les sablés du four dès qu’ils sont dorés.

Laissez-les complètement refroidir sur une grille.

Procédez ensuite au dressage.

Remplissez une poche à douille (munie d’un embout lisse) de la crème au citron refroidie.

Dressez des dômes, les uns à côté des autres, sur vos carrés de sablés.

Saupoudrez de quelques zestes de citron vert.

C’est prêt !

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Astuce de Dans ma Cuisine : vous pouvez préparer et cuire les sablés la veille. Dès que la crème au citron devient un peu ferme, dressez-la sur vos sablés. 

Muffins aux noix, tout léger !

Les muffins, en général, je n’en suis pas friande. Je les trouve souvent un peu « bourratifs »…

Aussi, après plusieurs essais, je pense avoir trouvé une version qui me convient. Mais là, c’est une affaire de goût. Ils ne vont peut être pas vous plaire…

Je vous dévoile donc ma recette des muffins super légers !

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Ingrédients pour 12 muffins :
  • 120 g de beurre doux,
  • 120 g de vergeoise blonde,
  • 2 gros oeufs,
  • 150 g de farine semi-complète,
  • 50 g de noix torréfiées et réduites en poudre,
  • 4 cerneaux pour la déco (facultatif),
  • 5 g de bicarbonate,
  • 1 yaourt nature maison soit environ 130 g,
  • 1/2 càc de vanille en poudre, que vous pouvez remplacer par la cannelle.

Préchauffez le four à 180°.

Faites chauffer une poêle à sec, et faites torréfier les cerneaux de noix. Laissez-les refroidir. Réservez-en 4 cerneaux pour plus tard, réduisez le reste en poudre, à l’aide d’un petit mixeur.

Faites fondre le beurre au micro ondes, pendant 20 à 30 secondes, juste histoire de le ramollir.

Ajoutez-y la vergeoise. Mélangez au fouet.

Ajoutez ensuite les oeufs, l’un après l’autre en fouettant bien au fur et à mesure.

Versez le yaourt et continuez de mélanger.

Tamisez la farine et le bicarbonate et ajoutez-les à votre préparation. Mélangez.

Pour terminer, ajoutez la poudre de noix et la vanille en poudre.

Disposez des caissettes en papier dans des empreintes à muffins.

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Les muffins sont prêts à être enfournés !

Remplissez-les au 2/3 avec votre préparation.

Si vous voulez un peu de croustillant sur vos muffins, c’est à ce moment-la que vous les parsemez de cerneaux de noix légèrement concassés.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Comme d’habitude, vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau…

S’ils sont cuits, sortez-les des empreintes et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Bonne dégustation 😉