Gelée de raisins à la verveine (du jardin)

Dans notre jardin, nous avons un trèèèès vieux pied de vigne.

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D’habitude, ou bien les raisins pourrissent avant de mûrir, ou bien ils sont dévorés par les guêpes, les frelons européens… et les autres, ceux que l’on déteste par dessus tout… les asiatiques, je veux parler des frelons !!!

Cette année, j’ai été plus rapide qu’eux, j’ai tout coupé avant… NA !!!

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Donc, pour 4 pots de 320 g (type Bonne Maman), vous aurez besoin de  :
  • 2 kg de raisins soit 1,5 litre de jus,
  • 1 kg de sucre cristallisé,
  • 1 grosse branche de verveine fraîche,
  • 44 g de pectine,
  • le zeste d’un citron.

Lavez le raisin, égrainez-le. Placez-le dans un faitout avec 1/2 verre d’eau et la branche de verveine.

Faites chauffer jusqu’à ce que les grains de raisins blanchissent et commencent à rendre un peu de jus. Cette opération vous prendra 10 à 15 minutes.

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A l’aide d’un presse purée, écrasez les grains de raisins. Passez l’ensemble à travers un chinois tout en continuant d’écraser les grains.

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Pesez le jus obtenu. Pour environ 2 kg de raisins vous parviendrez à recueillir 1,5 l de jus.

Versez le jus, une partie du sucre, et le zeste du citron dans une bassine à confiture. Commencez la cuisson à feu doux, de façon à laisser fondre le sucre.

Dans un bol, mélangez le sucre restant avec la pectine. Ajoutez au jus de raisin quand celui-ci commence à être chaud.

Augmentez la puissance du feu. N’oubliez pas de mélanger régulièrement votre préparation afin d’éviter qu’elle ne colle au fond de votre bassine. C’est très désagréable au goût, et en plus c’est pénible à nettoyer…

Pendant que votre gelée cuit à son rythme, profitez-en pour laver les pots de confitures, rincez-les à l’eau très chaude. Réservez les pots à l’envers sur un torchon propre.

Pour vérifiez la cuisson, versez quelques gouttes de gelée sur une assiette. Si les gouttes restent figées, la gelée est cuite. Si elles coulent dans l’assiette, poursuivez encore un peu la cuisson.

Quand celle-ci vous convient, mettez sans attendre votre gelée en pot.

Fermez-les au fur et à mesure, et retournez-les sur un linge propre jusqu’à total refroidissement.

Le lendemain, vous pourrez retourner les pots et coller les étiquettes.

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Petit aveu de Dans ma Cuisine : je m’étais complètement plantée dans mes proportions de pectine. Aussi, ma gelée je l’ai cuite en 2 fois… Rassurez-vous les quantités indiquées tiennent compte de la correction 😉

Panna cotta infusée à la verveine, fraises et framboises

Le week end est très très chaud 😰

Un petit dessert très rafraîchissant s’impose : une panna cotta infusée à la verveine DU JARDIN, coiffée d’une petite salade de fraises et framboises.

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C’est simple et rapide à préparer, alors essayez !

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 1 litre de crème liquide entière,
  • 12 g de gélatine,
  • 150 g de sucre,
  • 2 branches de verveine fraîche,
  • 1 petite barquette de fraises,
  • 1 petite barquette de framboises,
  • quelques feuilles de verveine pour la déco.

Passez rapidement sous l’eau les branches de verveine.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, le sucre et la verveine. Couvrez et laissez infuser 30 minutes. Puis enlevez les branches de verveine.

Essorez la gélatine ramollie,et ajoutez-la à la crème liquide encore tiède. Réchauffez la un peu si besoin.

Mélangez bien de façon à ce que la gélatine fonde complètement.

Passez le tous au chinois.

Versez la préparation obtenue dans des verres à cocktail.

Réservez au frais pendant 3 à 4 heures.

Au moment de servir, décorez chaque verre de fraises et framboises. Piquez une sommité de verveine sur le dessus.

C’est prêt…

Bonne dégustation !

 

Le flan parisien version verveine

Le flan… vous connaissez… vous aimez… j’en suis sûre !

Mais avez-vous déjà goûté ma version du flan parfumé à la verveine du jardin ?

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Je l’ai tenté lors d’une fête des voisins.

Je pense pouvoir avouer qu’il a été apprécié. Pourtant, il aurait mérité d’être dégusté un peu plus froid.

Le lendemain, il était meilleur encore 😉

Ingrédients pour la pâte brisée :
  • 250 g de farine semi-complète, ou n’importe qu’elle autre farine,
  • 125 g de beurre,
  • 1/2 c à c de sel,
  • environ 1/2 verre d’eau.

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Quand la pâte commence à sabler, versez petit à petit et par petite quantité (à chaque fois) l’eau, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Celle-ci ne doit être ni trop sèche (si tel est le cas ajoutez un peu d’eau) ni trop collante (ajoutez un peu de farine, mais mieux vaut éviter cet ajout). Il est difficile de quantifier l’eau, cette farine semi-complète en nécessite plus qu’une farine ordinaire.

Recouvrir la pâte de film alimentaire, laissez-la reposer au réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de l’étaler.

Farinez le plan de travail, étalez la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur.

Beurrez un moule à tarte et foncez-le avec la pâte brisée. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.

Remettez l’ensemble au réfrigérateur le temps de préparez la crème à flan.

Préchauffez le four à 190°

Ingrédients pour la crème à flan  :
  • 40 cl de lait,
  • 37 cl d’eau de source, j’ai pris celle de ma carafe filtrante,
  • 4 oeufs,
  • 210 g de sucre en poudre,
  • 60 g de poudre à flan,
  • 40 g de verveine fraiche du jardin.

Faites chauffer le lait et l’eau dans une casserole. Quand l’ensemble est bien chaud, faites tremper les feuilles de verveine, préalablement lavées et essuyées, et laissez infuser, à couvert, pendant 1/2 heure.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre et la poudre à flan.

Tout en continuant de fouettez, versez doucement le lait chaud sur la préparation aux oeufs. S’il a refroidi le temps de l’infusion, remettez un peu à chauffer.

Remettez le tout dans la casserole, sur le feu et fouettez jusqu’à la reprise de l’ébullition.

Retirez du feu.

Garnissez le fond de tarte avec cette préparation.

Enfournez pour environ 1 heure.

Laissez refroidir à température ambiante.

Placez ensuite le flan au réfrigérateur afin qu’il soit bien froid.

Astuce de Dans ma cuisine : le parfum de la verveine ajoute encore un peu plus de fraîcheur au flan pâtissier traditionnel.

 

Choux à la crème infusée à la verveine

Encore un dessert avec des choux ! Chez moi, on A-D-O-R-E les choux !

Après, chouquettes et profiteroles, cette fois, c’est choux à la crème !

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Mais pas n’importe quelle crème ! Une crème infusée à la verveine du jardin ! Le goût est excellent, frais et subtil !

J’ai presque suivi une recette d’un de mes pâtissiers préférés : Christophe Michalak ! Une recette choisie dans son livre « C’est du gâteau » que mes enfants m’ont offert pour mon anniversaire. Inutile de vous préciser que j’étais RAVIE du cadeau !!!

Il faut avant tout réaliser une crème pâtissière. Pendant qu’elle refroidit, vous confectionnez la pâte à choux. Voici la recette clic de la pâte à choux (sans le sucre en grains, ni pépites de chocolat, ni éclats de pralines).

Ingrédients pour la crème pâtissière :
  • 55 cl de lait entier,
  • 20 g de verveine fraîche,
  • le zeste d’un citron vert,
  • 120 g de sucre en poudre,
  • 3 jaunes d’oeufs,
  • 35 g de maïzena,
  • 12 g de gélatine,
  • 100 g de beurre.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faites bouillir le lait avec la verveine, et laissez infuser 15 minutes à couvert. Filtrez.

Fouettez le sucre, les jaunes et la maïzena en versant dessus le lait chaud.

Remettez le tout sur le feu, en mélangeant vivement jusqu’à épaississement. Incorporez la gélatine et le zeste de citron. Couvrez d’un film alimentaire, au contact pour éviter que la crème ne forme une croûte.

Lorsque la température de la crème atteint les 45° mixez en intégrant petit à petit le beurre coupé en morceaux.

Recouvrez de film alimentaire, et placez la crème au frigo pendant 2 heures.

Pendant ce temps, réalisez la pâte à choux.

Maintenant, les choux ont refroidi, la crème a passé 2 heures au réfrigérateur, vous pouvez procéder au garnissage.

Remplissez de crème pâtissière une poche munie d’une douille lisse.

Percez le fond de chaque chou avec la pointe d’un petit couteau, et garnissez le plus possible de crème.

Saupoudrez de sucre glace.

Réservez au réfrigérateur ou dévorez-les tout de suite.

20140622_183406Comme ça…