Tarte rhubarbe et amandes

Dans mon jardin, il y a…

…de la rhubarbe !

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Vous ? Vous aimez la rhubarbe ?

Moi j’adore !!! Surtout la rhubarbe du jardin ! La bio, la vraie, celle qui n’a pas été aspergée d’engrais ou dopée aux pesticides, celle qui a été cueillie à maturité et cuisinée aussitôt !!!

Revenons à ma tarte à la rhubarbe. Le plus souvent, ce qui déplaît avec la rhubarbe, c’est son goût acide. Ici, j’ai fait le choix de laisser macérer les tiges dans le sucre. Ce n’est pas mal du tout. Je trouve que l’acidité est ainsi atténuée.

Ingrédients pour une tarte rectangulaire :
Pour la pâte sucrée :
  • 125 g de sucre,
  • 1 œuf,
  • 100 g de beurre à température ambiante,
  • 200 g de farine,
  • 50 g de poudre d’amande,
  • 1 pincée de fleur de sel.
Pour la garniture :
  • Rhubarbe, 1 vingtaine de tiges,
  • Sucre,
  • 80 g de beurre mou,
  • 80 g de poudre d’amande,
  • 65 g de sucre,
  • 1 petit œuf,
  • 30 g de farine,
  • 1 cas d’amaretto.

La veille, épluchez et lavez les tiges de rhubarbe.

Disposez-les dans un plat et saupoudrez-les de sucre roux.

Couvrez et laissez macérer toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain.

Préparez la pâte à tarte. Pour gagner du temps vous pouvez aussi la préparer la veille.

Dans le bol du robot, pétrissez le sucre, l’œuf et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis la farine et la poudre d’amande.

Formez une boule légèrement aplatie, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant une heure ou si comme moi vous êtes pressé(e) quelques minutes au congélateur.

Egouttez les tiges de rhubarbe le temps de préparer la crème d’amandes.

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre.

Ajoutez le petit œuf. Mélangez sans trop fouetter.

Ajoutez ensuite la farine et la poudre d’amandes puis l’amaretto.

Préchauffez le four à 180°.

Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur. Etalez-la et disposez-la dans un moule ou un cercle à tarte beurré.

Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.

Versez la crème d’amandes et lissez la surface à l’aide d’une spatule.

Coupez les tiges de rhubarbe aux dimensions choisies.

Recouvrez-en la crème d’amandes.

Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes si vous avez choisi d’utiliser un cercle à tarte ou une dizaine de minute de plus si vous avez préféré un moule. N’hésitez pas à recouvrir votre tarte de papier sulfurisé pour éviter que la rhubarbe ne grille trop.

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Dès qu’elle vous semble cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille.

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Astuce de Dans ma Cuisine : Pour un plus bel effet, faites briller les tiges de rhubarbe avec du nappage ou un peu de gelée de groseilles chauffée avec une càc d’eau.

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Tarte aux pommes

Ma tarte aux pommes du jour.

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Pas la peine d’en faire trop… cette tarte aux pommes est toute simple et très peu sucrée. Toute la différence se trouve dans la pâte à tarte. Lire la Suite

Oeufs au lait de Maman

LA recette des oeufs au lait de Maman : c’était le dessert familial, servi dans un grand plat à gratin, avec les bons oeufs frais de nos poules.

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Si, comme nous, vous élevez des poules, vous êtes envahis par les oeufs en plein période de ponte… n’hésitez pas et essayez cette recette très facile à réaliser.

Par contre, si le temps de préparation est rapide, la cuisson est douce et lente (au bain marie), et le passage au réfrigérateur (avant dégustation) est INDISPENSABLE !

Ingrédients pour un plat rectangulaire de 18 x 26 cm :
  • 1 litre de lait entier, c’est mieux vos oeufs au lait seront plus fermes,
  • 125 g de sucre en poudre,
  • 5 gros oeufs ou 6 petits,
  • 1 gousse de vanille (idéalement), du rhum ou tout arôme de votre choix.

Préchauffez le four à 150°.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre et vanille. Laissez un peu infuser à couvert.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette.

Versez le lait encore chaud sur vos oeufs, en fouettant bien afin d’éviter que le lait ne cuise l’omelette.

Transvasez la préparation dans un plat à gratin ou des ramequins individuels.

Disposez ce plat dans la lèche-frites du four ou dans un autre plat un peu plus grand dans lequel vous versez de l’eau chaude pour cuire votre dessert au bain marie.

Enfournez pour 50 minutes à une heure.

Attention, ne faites surtout pas bouillir votre préparation, les oeufs seraient alors trop cuits et la texture désagréable en bouche.

Sortez les oeufs au lait du four, laissez-les un peu refroidir à température ambiante et placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures avant de les goûter.

Astuce de Dans ma cuisine : Si vous souhaitez des oeufs au lait un peu dorés (comme sur la photo) passez-les sous le grill du four quelques minutes en fin de cuisson.

 Bon anniversaire Maman ! Sans le faire exprès je publie ta recette le jour de tes … ans 😉

Cookies choco pistache

Aujourd’hui, c’est cookies à la maison.

Ils ont été fait par Marine, une de mes filles. Ses cookies choco / pistache sont EXCELLENTS.

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Comme Marine est sympa, elle vous dévoile son secret de fabrication !

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :
  • 250 g de farine,
  • 4 g de bicarbonate,
  • 100 g de chocolat à 55 % de cacao,
  • 80 g de pistaches non salées,
  • 1 gros oeuf,
  • 85 g de vergeoise brune,
  • 85 g de sucre,
  • 75 g de beurre pommade,
  • 2 gouttes d’huile essentielle de vanille (facultatif).

Préchauffez le four à 170°.

Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez refroidir.

Faites torréfier les pistaches à sec dans une poêle,  pendant quelques minutes. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le beurre et les 2 sucres. Ajoutez l’oeuf. Bien mélanger.

Ajoutez la farine et le bicarbonate tamisés. Mélangez.

Ajoutez maintenant le chocolat fondu, les gouttes de vanille puis les pistaches.

Façonnez des boules de pâte d’environ 30 g, pour nous c’est la taille idéale.

Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en aplatissant légèrement chaque cookie.

Enfournez pour 12 minutes.

Sortez les cookies, même s’ils sont encore un peu mous, ils durciront en refroidissant.

Laissez-les à refroidir sur une grille.

Gâteau du marais

La recette de Gâteau du marais de Tatie Marie France

C’est une recette régionale, une recette du Poitou-Charentes, un gâteau que l’on déguste au goûter avec un café ou un thé, ou bien en dessert accompagné d’une crème ou d’une salade de fruits frais.

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Ingrédients pour un gâteau :
  • 125 g de beurre ramolli,
  • 250 g de sucre,
  • 200 g de farine,
  • 3 oeufs frais.

Préchauffez le four à 180° (th 6).

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, travaillez d’une main douce et chaude.

Ajoutez les oeufs entiers, les uns après les autres. Puis, ajoutez la farine tamisée.

Travaillez l’ensemble légèrement.

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Faites cuire cette pâte dans un moule à tarte ou à manqué (en tôle ou antiadhésif) beurré et fariné pendant 15 minutes à 180°.

Eteignez le four, et laissez le gâteau dans le four éteint pendant encore 10 minutes.

Sortez le du four, démoulez-le et laissez le gâteau refroidir sur une grille.

Le goût du gâteau dépend de la qualité du beurre, de la chaleur de la cuisinière, et aussi de la cuisson…

20141122_112155Celui-ci aurait supporté quelques minutes de plus dans mon four. Il était bon quand même 🙂

 

 

Pâte brisée

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :
  • 250 g de farine semi-complète, ou n’importe qu’elle autre farine,
  • 125 g de beurre,
  • 1/2 c à c de sel,
  • environ 1/2 verre d’eau,
  • épices (facultatif)*.
Pour une tarte de 32 cm de diamètre :
  • 300 g de farine,
  • 150 g de beurre,
  • 1/2 càc de sel,
  • 1/2 verre d’eau et un peu plus si besoin
  • épices (facultatif)*.

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Quand la pâte commence à sabler, versez petit à petit et par petite quantité (à chaque fois) l’eau, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Celle-ci ne doit être ni trop sèche (si tel est le cas ajoutez un peu d’eau) ni trop collante (ajoutez un peu de farine, mais mieux vaut éviter cet ajout). Il est difficile de quantifier l’eau, cette farine semi-complète en nécessite plus qu’une farine ordinaire.

Recouvrir la pâte de film alimentaire, laissez-la reposer au réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de l’étaler.

* Selon la garniture que va contenir ma tarte, j’ajoute ou pas des épices à ma pâte (muscade pour une tarte aux lardons ou pommes de terre ; herbes de Provence pour une tarte d’été : tomates, courgettes, poivrons…)

A vous de tester !