Rillettes aux deux saumons

Des rillettes de saumon à l’apéritif, ça vous dit ?

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Le saumon je l’ai cuit, la veille, dans un bouillon de légumes. Il était bien parfumé !

Le saumon fumé, ici, je n’en n’ai utilisé qu’une seule tranche, mais vous pouvez en mettre davantage…

Ingrédients :
  • 125 g de saumon frais cuit,
  • 1 tranche de saumon fumé,
  • 1 petite échalote,
  • 1 càs de fromage frais à l’ail type Tartare,
  • 4 càs de mascarpone,
  • 1 càs d’aneth,
  • 1 pincée de curry rouge en poudre,
  • le jus d’un demi citron,
  • fleur de sel,
  • poivre.

Epluchez et hachez l’échalote.

Dans une assiette, émiettez le saumon frais.

Ajoutez le fromage, le mascarpone, le jus de citron, le curry et l’aneth.

Mélangez.

Ajoutez ensuite l’échalote et la tranche de saumon fumé coupé en morceaux.

Assaisonnez.

Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Réservez au frais jusqu’à dégustation et servez sur des tranches de pain grillées.

 

 

 

Cupcakes saumon fumé

J’ai tenté une recette que j’ai trouvée sur internet.

Elle me paraissait originale !

Evidemment, je n’ai pas pu m’empêcher de modifier certains ingrédients 😉

Des petits cupcakes au saumon fumé, coiffés d’une chantilly mascarpone et zeste de citron vert.

cup2Un régal !

Ingrédients pour 25 mini cupcakes ou 20 mini cakes :
Pour les cakes ou cupcakes :
  • 3 oeufs,
  • 150 g de farine bio,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • 50 ml d’huile de pépins de raisins,
  • 120 g de lait entier à température ambiante,
  • 100 g de gruyère râpé,
  • un peu de sel, mais pas trop, le saumon c’est salé !
  • du poivre,
  • 3 tranches de saumon fumé (environ 120 / 150 g)
  • ciboulette ciselée.
Pour le topping :
  • 25 cl de crème liquide bien froide,
  • 25 g de mascapone,
  • zeste de citron vert,
  • sel et poivre,
  • ciboulette ciselée,
  • quelques oeufs de truite pour la finition.

Préchauffez le four à 160°.

Dans un saladier, versez la farine et la levure tamisées. Creusez un puits au milieu et y casser les oeufs.

Fouettez-les en ramenant petit à petit la farine vers le centre.

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez l’huile et le lait.

Pour finir, incorporez le saumon fumé coupé en petits morceaux ainsi que le gruyère et la ciboulette.

Remplissez aux 3/4 des moules à mini muffins. Attention les cakes vont gonfler ! Si vous utilisez des empreintes en silicone, il est inutile de les beurrer.

Enfournez pour une quinzaine de minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pique à brochette. Si celle-ci ressort propre, les mini cakes sont cuits.

Sortez-les du four, démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez votre chantilly salée.

A l’aide d’un robot ou au fouet, battez la crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une belle crème fouettée.

Salez et poivrez. Ajoutez le zeste râpé d’un citron vert. Donnez un dernier coup de fouet afin de tout amalgamer.

Versez la chantilly salée dans une poche à douille munie d’un embout cannelé.

Dressez-la sur vos cupcakes.

Décorez de la ciboulette restante et de quelques oeufs de truite.

Réservez au réfrigérateur une heure maximum.

Voici ma dernière version…

20150530_184222les cakes au saumon fumé et à l’aneth du jardin.

J’ai remplacé la ciboulette par l’aneth (dans les cakes et sur la chantilly). Cette fois-ci je n’ai pas utilisé de citron.

A vous de voir quelle version vous préférez 😉