Tarte aux poires et aux amandes

Coucou, je reviens après quelques semaines d’inactivité, sur le blog seulement !

En ce moment, je suis un peu débordée ! Je cuisine toujours, je vous rassure, d’ailleurs j’ai plein de recettes en attente !!!

Mais, je n’ai pas le temps d’écrire…

Aujourd’hui, je laisse de côté le ménage et je vous poste cette recette de tarte aux poires et aux amandes. Il est grand temps, la saison des poires est bientôt terminée  😦

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Je sais, la photo est très moche… j’en suis vraiment désolée ! 

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Bûche poire spéculos

En cette période de fêtes de fin d’année, la bûche est un dessert INCONTOURNABLE !

Pas n’importe quelle bûche… après un repas plus copieux qu’à l’accoutumée je ne peux servir une bûche à la crème au beurre 😦

Pour ce réveillon, nous avons dégusté une bûche à la mousse de poire sur un fond de sablé aux spéculos.

20141227_180216Désolée pour la photo,  c’est ce qui reste de ma bûche… elle mesurait 50 cm tout de même !

Mais rassurez vous les proportions ci-dessous je les ai recalculées pour un moule à bûche d’une trentaine de centimètres.

Ingrédients pour le sablé aux spéculos, je l’ai trouvé dans le magazine « Pâtisseries & compagnie » :
  • 8 spéculos,
  • 2 oeufs,
  • 80 g de beurre mou,
  • 80 g de sucre roux,
  • 80 g de farine.

Préchauffez le four à 180°.

Réduisez en miettes les spéculos.

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et la poudre de spéculos. Ajoutez les oeufs.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte à sablé, sur une épaisseur d’un centimètre, et selon les dimensions de votre moule à bûche.

Enfournez pour une dizaine de minutes.

Sortez le biscuit du four, et laissez-le refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la mousse aux poires.

Ingrédients :
  • 250 g de purée de poires surgelées ou des poires au sirop,
  • 3 feuilles de gélatines soit 6 g,
  • 250 g de crème liquide,
  • 60 g de sucre.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de poires et le sucre.

Ajoutez à ce mélange les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées. Mélangez.

Réservez un peu au frais.

Pendant que la purée refroidie, fouettez la crème liquide, jusqu’à ce qu’elle devienne bien consistante. Attention à ne pas trop la fouetter, elle peut tourner en beurre, vous serez contraint de la jeter.

Mélangez délicatement la crème fouettée à la purée de poires.

Réservez.

Coupez le biscuit aux spéculos aux dimensions de votre moule à bûche.

Chemisez ce-dernier de papier sulfurisé.

Versez la mousse de poire dans le moule.

A l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit du sirop de votre choix. Ici, j’ai utilisé du sirop de gingembre pour son goût un peu piquant. Si vous avez choisi des poires au sirop, vous pouvez récupérer leur jus, c’est très bon et convient parfaitement aux enfants. Il est indispensable d’imbiber ou « puncher » le fond de bûche afin qu’il adhère au mieux à la mousse de poire.

Déposez délicatement le biscuit sur la mousse en exerçant une légère pression sur toute sa surface.

Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Au moment de la dégustation, décorez-la à votre guise (glaçage, nappage…) ou laissez-la telle quelle, ce que j’ai fait ce soir-là.

Essayez, c’est un dessert très léger qui est toujours très apprécié !!!

 

Cakes poires amandes

J’ai constaté que certains ou plutôt certaines d’entre vous n’ont pas été enthousiasmées par ma recette de petits cakes aux poires et aux Carambar.

Aussi, je vous poste une recette de cakes aux poires mais avec des amandes effilées cette fois.

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Ingrédients pour une douzaine de petits cakes :
  • 170 g de farine semi-complète ou ordinaire,
  • 100 g de beurre 1/2 sel,
  • 1 yaourt,
  • 3 oeufs,
  • 3 g de bicarbonate,
  • 150 g de sucre en poudre,
  • 2 poires,
  • 2 gouttes d’HE d’amandes amères,
  • des amandes effilées, torréfiées.

Préchauffez le four à 160°.

Faites fondre le beurre.

Mélangez le sucre et les oeufs.

Ajoutez la farine et le bicarbonate tamisés.

Ajoutez au mélange précédent, le beurre fondu refroidi, l’amande amère et le yaourt.

Versez la préparation dans des petites caissettes en papier, elles-mêmes placées dans des empreintes à muffins. Ne les déposez pas telles quelles sur une plaque de cuisson. Elles vont se déformer et couler dans votre four. Je sais de quoi je parle, j’ai déjà fait l’erreur 😉

Epluchez et coupez les poires en petits cubes. Si vous le faites en début de recette, pensez à arroser vos dés de poires d’un filet de citron pour éviter qu’elles noircissent trop.

Enfoncez-les légèrement dans votre pâte à cake. Légèrement, j’insiste, les morceaux vont de toute façon tomber au fond de vos cakes durant la cuisson.

Parsemez vos petits cakes d’amandes effilées.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou mieux avec une pique à brochette, le trou sera moins gros 😉

Sortez vos petits cakes du four et de leurs empreintes.

Laissez-les un peu refroidir sur une grille.

C’est prêt !!!

 

Cakes poires Carambar

Aujourd’hui, je vous propose une petite gourmandise régressive… avec mon bonbon préféré : le CARAMBAR, le vrai, l’unique, dans son emballage jaune et rose.

Je vous propose donc des mini cakes avec des carambars et des poires du jardin.

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Ici se sont des cakes individuels, mais vous pouvez réaliser cette recette avec un seul et unique cake, pour cela, il faudra augmenter le temps de cuisson (35 à 40 minutes).

Cuisson une vingtaine de minutes.
Ingrédients pour une douzaine de petits cakes :
  • 170 g de farine semi-complète,
  • 100 g de beurre 1/2 sel,
  • 50 g de faisselle, ou fromage blanc ou yaourt (au choix),
  • 3 oeufs,
  • 3 g de bicarbonate,
  • 150 g de sucre en poudre,
  • 2 poires,
  • quelques carambars.

Préchauffez le four à 160°.

Faites fondre le beurre.

Mélangez le sucre et les oeufs.

Ajoutez la farine et le bicarbonate tamisés.

Ajoutez au mélange précédent, le beurre fondu refroidi et la faisselle.

Versez la préparation dans des petites caissettes en papier, elles-mêmes placées dans des empreintes à muffins. Ne les déposez pas telles quelles sur une plaque de cuisson. Elles vont se déformer et couler dans votre four. Je sais de quoi je parle, j’ai déjà fait l’erreur 😉

Epluchez et coupez les poires en petits cubes. Si vous le faites en début de recette, pensez à arroser vos dés de poires d’un filet de citron pour éviter qu’elles noircissent trop.

Enfoncez-les légèrement dans votre pâte à cake. Légèrement, j’insiste, les morceaux vont de toute façon tomber au fond de vos cakes durant la cuisson.

Enfournez une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez les carambars en morceaux et enfoncez-les dans les cakes. Réservez 4 à 5 carambars pour la déco finale.

Remettez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou mieux avec une pique à brochette, le trou sera moins gros 😉

Sortez vos petits cakes du four et de leurs empreintes.

Laissez-les un peu refroidir sur une grille.

Coupez les carambars restants en 3 et enfoncez-les au centre de vos cakes refroidis. Attention ! Si vous les mettez pas trop tôt, ils vont fondre !

Dégustez !!!

 

Tarte renversée aux poires

Une nouvelle recette de tarte renversée aux poires cette fois !

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J’ai déjà publié la recette de la génoise, dans mon article tarte renversée aux cerises. Mais, comme je suis sympa, je vous la redonne et clic.

Sur la génoise une fois démoulée et refroidie, j’ai garni de tranches de poires au sirop égouttées. Et comme je ne voulais pas en rester là…

… je l’ai arrosée de ma sauce caramel au beurre à la fleur de sel de l’Ile de Ré.

20140625_230442 Pour ceux qui auraient oublié la recette, cliquez ICI.

C’est simple non ?