Samossas au poulet

Dans quelques jours, c’est le Nouvel An Chinois.

Moi aussi, j’ai envie de vous envoyer une recette exotique.

La semaine dernière, j’ai pris un cours de cuisine avec ma copine Jane.

Jane est d’origine thaïlandaise. Elle aime partager les recettes de son pays et ceux alentours. Aussi, quand elle m’a proposé que l’on cuisine ensemble… j’ai dit OUIIIII tout de suite !

Jane et moi, vous proposons donc…

20150128_174536… des samossas au poulet.

Ingrédients pour 40 Samossas :
  • 40 galettes de froment,
  • 3 blancs de poulet,
  • 900 g de carottes,
  • 1 kg d’oignons blancs,
  • 5 pommes de terre,
  • 1 boîte de 300 g de petits pois égouttés,
  • du curry jaune,
  • du curry rouge en poudre,
  • sauce huîtres,
  • sauce soja aux champignons,
  • sauce Maggie,
  • sel et poivre,
  • huile de tournesol,
  • 1 oeuf,
  • lait de coco & 1/2 paquet d’assaisonnement en poudre pour la sauce.

Épluchez les carottes, oignons et pommes de terre. Lavez et essuyez-les.

Hachez tous les légumes séparément. Réservez.

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Pressez bien entre vos mains les oignons et les pommes de terre afin d’éliminer tout excédent d’eau.

Hachez également les blancs de poulet.

Dans une grande poêle, faites revenir les oignons dans de l’huile, pendant une dizaine de minutes.

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Ajoutez ensuite le poulet. Poursuivez la cuisson.

Ajoutez maintenant les pommes de terre.

Assaisonnez comme suit : 1 grosse giclée de sauce huîtres, 1 grosse giclée de sauce soja aux champignons, encore une grosse giclée de sauce Maggi,  sel, poivre, 4 càc de curry rouge en poudre et 1 càs de curry jaune.

Mélangez bien.

Ajoutez les carottes. Au bout de cinq minutes, ajoutez les petits pois.

Laissez refroidir votre garniture avant de remplir vos galettes.

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Pendant ce temps, préparez la sauce.

Dans une casserole, mélangez le sachet d’épices et la moitié du lait de coco. Laissez mijoter sur feu doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Maintenant, il faut plier et coller les galettes.

Cassez l’oeuf et séparez le blanc du jaune. Pour coller on utilise dabord le jaune puis le blanc s’il n’y en a pas suffisamment.

Retournez le bas sur 1 cm de large. A l’aide d’un pinceau badigeonnez un peu de jaune sur le rebord. Pliez la galette en deux en rabattant vers le bas le côté supérieur. Appuyez bien pour bien faire adhérer.

Pliez en diagonale le côté droit.

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Badigeonnez de nouveau le bas de la galette.

Repliez de nouveau en diagonale en faisant bien adhérer. Vous allez obtenir une sorte de cône plat.

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Réservez sur un plateau et continuez le pliage de toutes les galettes.

Une fois le pliage terminé,  procédez au remplissage.

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Garnir chaque galette d’environ 5 càc de farce, en tassant bien au fur et à mesure. Rentrez le triangle qui dépasse dans le Samossas et soudez l’ouverture supérieure avec le blanc d’oeuf si vous avez utilisé tout le jaune.

Réservez sur un plateau.

Garnissez ainsi toutes les galettes.

Dans une sauteuse remplie à moitié d’huile de tournesol bien chaude, faites cuire les samossas pendant une dizaine de minutes, en les retournant à mi cuisson. Ne mettez pas plus de 4 samossas en même temps, il ne faut pas qu’ils se collent entre eux.

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Dès qu’ils ont atteints une belle coloration, réservez-les sur un plat recouvert de papier absorbant.

Continuez la cuisson jusqu’à épuisement.

Servez les samossas accompagnés ou non de la sauce coco.

Les samossas et leur sauce coco épicée
Les samossas et leur sauce coco épicée

Astuce de Jane : vous pouvez très bien préparer la farce la veille et la réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Astuce de Dans ma cuisine : pour un dessert exotique, je vous suggère la crème au combawa ! Cliquez ICI

Velouté vert

La semaine dernière dans nos paniers de légumes, nous avions quelques « légumes » feuilles. Pas suffisamment pour en faire tout un plat, je les ai cuisinés en velouté vert.

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Ingrédients pour 5 personnes :
  • fanes de radis toutes les fanes de la botte,
  • feuilles de roquette,
  • 2 poireaux,
  • la petite salade chicorée scarole, elle était vraiment toute petite,
  • 3 pommes de terre,
  • gros sel et poivre du moulin.

Faites chauffer de l’eau dans un faitout avec une poignée de gros sel.

Lavez soigneusement toutes les feuilles, ça prend du temps.

Epluchez et lavez poireaux et pommes de terre. Puis coupez-les en morceaux.

Quand l’eau commence à bouillir, plongez toutes les feuilles ainsi que les poireaux et les pommes de terre.

Laissez cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Mixez.

Goûter, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Pour les plus gourmands, au moment de servir ajoutez une càs de crème fraîche et saupoudrez de persil haché.

 

Pommes de terre en éventail

Les pommes de terre au four, tout le monde connaît. Ici, vous découvrirez une variante où les pommes de terre sont coupées, mais pas entièrement. Au fur et à mesure de la cuisson, les tranches s’écartent formant ainsi un bel éventail.

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Ingrédients :
  • pommes de terre nouvelles,
  • 1 petit verre d’huile d’olive,
  • 1 càc de curcuma,
  • sel & poivre,
  • quelques feuilles d’estragon.

Lavez et essuyez les pommes de terre.

Coupez chacune d’elle en tranches assez fines sans aller jusqu’au bout.

Afin de vous guider, placez 2 planches à découper l’une sur l’autre, une plus petite dessus. Posez la pomme de terre sur la plus grande planche, et le long de la plus petite. L’épaisseur de cette dernière vous aidera à ne pas couper entièrement la pomme de terre. C’est plus facile à faire qu’à expliquer.

Préchauffez le four à 200 °.

Quand toutes les pommes de terre sont coupées, déposez-les dans un plat à gratin.

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Badigeonnez chaque pomme de terre à l’aide d’un pinceau, en essayant d’écarter les tranches, pas trop, elles risqueraient de se casser.

Intercalez entre les tranches quelques feuilles d’estragon.

Enfournez pour 45 minutes à 1 heure, tout dépend de la taille des pommes de terre.

Sortez-les une ou deux fois au cours de la cuisson afin de les arroser avec la marinade restée dans le fond du plat.

Parsemez de feuilles d’estragon fraîches, et servez en accompagnement de viandes grillées.

Velouté vert

Je ne résiste pas à l’envie de faire un joli velouté tout vert, avec les beaux légumes fraîchement cueillis que nous avons eu dans nos paniers de légumes, hier.

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Ingrédients pour 6 personnes :
  • 5 pommes de terre,
  • feuilles des blettes,
  • fanes de radis,
  • sel et poivre.

Faites chauffer une grande quantité d’eau salée dans un faitout.

Epluchez, lavez les pommes de terre et mettez-les dans votre faitout.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les feuilles des blettes et les fanes de radis.

Ajoutez-les dans votre récipient, dès que vous voyez que les pommes de terre commencent à cuire.

Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

A l’aide d’une écumoire, mettez vos légumes dans un blender. Mixez, ajoutez au fur et à mesure un peu de bouillon jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Goûtez, salez et poivrez si besoin.

Dégustez tel quel, ou pour les plus gourmands, avec un nuage de crème fraîche !

Pot au feu, chapitre 2 : le parmentier

Mon dernier pot au feu était très riche en viande.

Il en restait suffisamment pour cuisiner un autre plat : un parmentier fait maison avec des bonnes pommes de terre du jardin…

parmentierMerci Papa pour toutes ces pommes de terre que tu as cultivées la saison dernière ! J’ai volontairement écrit : « toutes » en gras et souligné parce que la production de pommes de terre a été excellente en 2013. N’est-ce pas les deux ramasseurs (mon Père et mon Fils), elle fut longue et difficile la récolte des pommes de terre !!! Entre 400 et 500 kg… juste pour la consommation de la famille : parents, enfants et petits enfants, tout de même…

Bon revenons à notre recette !

Ingrédients :
  • pommes de terre,
  • viande de pot au feu hachée,
  • ail, persil, laurier, thym,
  • sel, poivre
  • crème liquide,
  • beurre,
  • fromage râpé (facultatif).

Epluchez et faites cuire vos pommes de terre dans une quantité d’eau salée suffisante. Ajoutez-y laurier, thym et gousse d’ail écrasée.

Dès qu’elles vous semblent cuites, sortez les pommes de terre à l’aide d’une écumoire et écrasez-les au presse purée. Il n’y a rien de meilleur que le bon vieux presse purée, pour cette recette n’utilisez sous aucun prétexte un mixeur électrique qui rendrait votre purée toute gluante Beurk ! Ajoutez, au fur et à mesure, un peu de votre eau de cuisson, si vous faites attention aux calories ! ou un peu de crème liquide, si rien ne vous effraie ! jusqu’à obtention de la texture souhaitée, c’est à dire plus ou moins consistante, ça dépend des goûts !

Beurrez un plat à gratin, étalez dans l’ordre une couche de purée (au passage, goûtez-la et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire) puis, une couche de viande hachée, et pour terminer une dernière couche de purée. Egalisez la surface de votre plat de façon à obtenir une épaisseur homogène. Saupoudrez de persil.

Mettez au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Si vous le souhaitez, parsemez votre parmentier de fromage râpé et remettez au four jusqu’à ce qu’il soit bien gratiné.

Servez bien chaud accompagné d’une bonne salade verte.

Pot au feu

ATTENTION Végétariens s’abstenir !!!

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Donc pour mon énorme pot au feu j’ai utilisé :

  • du boeuf, trois morceaux différents ; du collier, du plat de côtes et du jumeau,
  • 5 carottes,
  • 2 poireaux,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d’ail,
  • 6 pommes de terre,
  • 3 rutabagas,
  • 1 bouquet garni,
  • 3 clous de girofle,
  • sel et poivre en grains.

J’avais un programme chargé ce samedi matin avec un atelier de fabrication de déodorant bio, j’ai donc utilisé un autocuiseur. Il faut parfois se servir des appareils qui nous font gagner du temps !!!

Mettez toute la viande dans la cocotte, couvrez-la d’eau. Salez. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et le poivre en grains ; j’ai tout mis dans la boule ci-dessous, pour éviter que tout soit dispersé dans mon récipient.

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Portez à ébullition et fermez l’autocuiseur. Faites cuire pendant 40 à 45 minutes.

Pendant ce temps, épluchez tous vos légumes et détaillez les en gros morceaux.

Ajoutez, dans un premier temps, les carottes, poireaux, rutabagas à la viande. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite les feuilles de chou et les pommes de terre entières, remettez à cuire 5 minutes.

Voilà c’est prêt vous pouvez servir votre pot au feu accompagné de moutarde, cornichons…

Tourte pommes de terre et blettes

Une nouvelle recette qui vous fera apprécier les blettes.

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Ingrédients pour 6 / 8 personnes :
  • une pâte brisée (250 g de farine, 125 g de beurre, du sel et un peu d’eau) détails de la recette cliquez ICI,
  • 500 / 700 g de pommes de terre,
  • une botte de blettes (feuilles et tiges),
  • 200 g de lardons, jambon, bacon, salami (facultatif),
  • 50 cl de crème fraîche,
  • sel, poivre, muscade,
  • fromage râpé.

Préparez tout d’abord votre pâte brisée, filmez-la et mettez-la au frais pendant que vous préparez les légumes.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines (si vous possédez une mandoline, c’est mieux et plus rapide) et faites-les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez les blettes.

Egouttez les pommes de terre, disposez-les dans une tourtière préalablement beurrée.

Recouvrez d’une couche de blettes (feuilles et tiges) puis d’une couche de lardons ou jambon… Arrosez copieusement de crème fraîche salée, poivrée et muscadée. Terminez par une couche de fromage râpé de votre choix. Recouvrez le tout de pâte brisée. Faites bien adhérer la pâte à votre moule pour fermer votre tourte du mieux possible. Découpez un petit morceau de pâte au centre de votre tourtière (pour permettre à la vapeur de s’échapper).

Enfournez pour une bonne heure dans un four préchauffé à 180 °.

Servez très chaud.

Quiche façon tartiflette

Une bonne quiche pour l’hiver, bien consistante…

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Sur une pâte brisée « maison » (cliquez ICI pour la recette), j’ai disposé des tranches de pommes de terre cuites dans un Diable, des lardons et du fromage bien odorant.

Eh hop j’en ai fait une quiche « façon tartiflette » !!!