Gratin meringué aux mirabelles

Qu’elles sont bonnes les mirabelles… HUM !

Après en avoir mangé une certaine quantité sitôt arrivées dans ma cuisine, j’ai décidé d’en faire un gratin !

Un gratin sans beurre, sans crème fraîche… mais avec un peu de sucre, tout de même !!!

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Très peu d’ingrédients suffisent. En plus, on utilise QUE des BLANCS d’oeufs, on ne sait pas toujours quoi en faire, après avoir préparé une crème anglaise !!!

Ingrédients pour 6 gratins individuels :
  • environ 700 g de mirabelles,
  • 130 g de blanc d’oeufs, soit environ 4 blancs,
  • 115 g de sucre en poudre, prélevez une càs pour mélanger aux poudres ci-dessous
  • 35 g de poudre d’amandes,
  • 30 g de poudre de noisettes.

Préchauffez le four à 180°.

Passez les mirabelles rapidement sous un filet d’eau froide afin de les laver sommairement. Enlevez les queues mais conserver les noyaux. Réservez.

Dans un batteur, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre en poudre en plusieurs fois. Vous obtiendrez une belle meringue !

Dans un saladier, mélangez la càs de sucre, que vous avez mis de côté, aux poudres d’amandes et de noisettes.

Ajoutez, en plusieurs fois, les blancs montés en neige à la préparation précédente. Soulevez délicatement la pâte afin que les blancs ne retombent pas.

Beurrez des petits plats à gratins.

Répartissez la pâte meringuée dans les moules. Egalisez bien la surface. Recouvrez de mirabelles.

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Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Sortez du four.

20160812_082423                        Dégustez tiède ou froid !

Petit merci de Dans ma Cuisine : à Isabelle pour nous avoir fait profiter de ces excellentes mirabelles !!!

 

 

 

 

 

Panna cotta infusée à la verveine, fraises et framboises

Le week end est très très chaud 😰

Un petit dessert très rafraîchissant s’impose : une panna cotta infusée à la verveine DU JARDIN, coiffée d’une petite salade de fraises et framboises.

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C’est simple et rapide à préparer, alors essayez !

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 1 litre de crème liquide entière,
  • 12 g de gélatine,
  • 150 g de sucre,
  • 2 branches de verveine fraîche,
  • 1 petite barquette de fraises,
  • 1 petite barquette de framboises,
  • quelques feuilles de verveine pour la déco.

Passez rapidement sous l’eau les branches de verveine.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, le sucre et la verveine. Couvrez et laissez infuser 30 minutes. Puis enlevez les branches de verveine.

Essorez la gélatine ramollie,et ajoutez-la à la crème liquide encore tiède. Réchauffez la un peu si besoin.

Mélangez bien de façon à ce que la gélatine fonde complètement.

Passez le tous au chinois.

Versez la préparation obtenue dans des verres à cocktail.

Réservez au frais pendant 3 à 4 heures.

Au moment de servir, décorez chaque verre de fraises et framboises. Piquez une sommité de verveine sur le dessus.

C’est prêt…

Bonne dégustation !

 

Tarte amandine aux mirabelles

Les tartes j’adooore !

Je ne pouvais donc pas faire autrement que de cuisiner une tarte sucrée avec les belles mirabelles qui m’ont été offertes l’autre jour !!!

Comme les mirabelles rendent parfois beaucoup de jus, j’ai préféré préparer un petit fond de tarte aux amandes. Si jus il y a, il sera absorbé par la crème aux amandes et ne détrempera pas ma pâte sucrée:)

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Ingrédients pour un grand moule à tarte de 32 cm :
  • une pâte brisée sucrée, la recette est ici,
  • 800 g de mirabelles non dénoyautées, parce que je n’ai pas le courage😉
  • 40 g de beurre,
  • 40 g de sucre,
  • 40 g de poudre d’amandes,
  • 1 oeuf,
  • 4 cl de crème liquide,
  • 5 g de Maïzena,
  • 1 pincée de bicarbonate,
  • quelques gouttes d’amandes amères.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte brisée sucrée sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Disposez-la dans le moule à tarte légèrement beurré.

Couvrez de papier sulfurisé et de haricots de cuisson.

Enfournez une dizaine de minutes, le temps de préparer le fond de tarte.

Faites un peu ramollir le beurre au micro onde. Attention il ne doit pas être fondu mais ramolli.

Ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez ensuite l’oeuf. Mélangez de nouveau.

Ajoutez la Maïzena, le bicarbonate et la poudre d’amandes, mélangez.

Terminez par la crème liquide et les gouttes d’amandes amères.

Sortez le moule du four.

Quand la pâte a commencé à cuire, retirez les poids et le papier sulfurisé, et les remplacer par la crème d’amandes.

Enfournez pour 5 à 7 minutes.

Retirez la tarte du four une nouvelle fois. Recouvrez-la de mirabelles. Attention, la crème ne doit pas être trop prise !

Replacez la tarte dans le four pour 15 à 20 minutes de plus.

Elle est cuite lorsqu’elle est dorée.

Comme ceci :

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Laissez-la complètement refroidir.

Servez-la directement dans son moule de cuisson !

 

 

 

 

Pâte brisée sucrée

Cette recette me sert de base pour des tartes aux fruits (prunes, poires…) mais aussi pour des tartes à la rhubarbe ou au citron !

Ingrédients pour un grand moule à tarte de 32 cm ou pour un moule de 28 cm et quelques sablés en plus :
  • 370 g de farine,
  • 100 g de sucre glace,
  • 200 g de beurre à température ambiante,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel,
  • 1/2 càc de vanille en poudre.

Battez l’oeuf (entier), le sucre et le sel dans un batteur.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Rebattez.

Ajoutez la farine et la vanille en poudre, continuez de battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Aplatissez-la légèrement. Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Sirop

Cette recette de sirop vous servira de base pour aromatiser certaines pâtisseries, imbiber des génoises…

Ingrédients :
  • 500 ml d’eau,
  • 625 g de sucre ou 500 g de sucre + 125 g de glucose.

Faire bouillir le tout 5 minutes dans une casserole.

Laissez refroidir.

Astuce de Dans ma Cuisine : vous pouvez préparer ce sirop à l’avance. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant environ 2 semaines. Selon l’utilisation, vous pourrez y ajouter de l’alcool ex. Grand Marnier, Kirsch… pour imbiber les génoises de fraisier, forêt noire…

 

 

Tarte rustique aux pêches

Cette tarte est d’une simplicité ENFANTINE.

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Vous n’avez même pas besoin de moule à tarte ! Une simple plaque à pâtisserie fera l’affaire ! Une plaque ajourée c’est tout de même mieux, cela accélère la cuisson et favorise la circulation de la chaleur.

J’ai utilisé du sucre rapadura pour sucrer ma tarte. C’est un sucre de canne complet, d’origine brésilienne. Il est de couleur foncée, sa texture est moelleuse et humide et son goût est légèrement caramélisé. Il sucre d’avantage que le sucre blanc donc attention n’ayez pas la main trop « lourde ». Si vous n’avez pas de sucre rapadura, vous pouvez le remplacer par de la vergeoise blonde.

Pour ma tarte j’ai eu besoin de :
  • une pâte brisée sucrée (j’ai fait celle du Thermomix) mais la recette est dessous ;
  • 370 g de farine,
  • 100 g de sucre glace,
  • 200 g de beurre à température ambiante,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel,
  • 1/2 càc de vanille en poudre.
  • 6 pêches plates non épluchées,
  • 50 g de poudre d’amandes,
  • 15 g de sucre rapadura,
  • quelques amandes effilées pour la déco.

Préparez votre pâte.

Battez l’oeuf (entier), le sucre et le sel dans un batteur.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Rebattez.

Ajoutez la farine et la vanille en poudre, continuez de battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Aplatissez-la légèrement. Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur environ 1 heure.

Puis, préchauffez le four à 180°.

Mélangez le sucre rapadura et la poudre d’amande.

Sur un plan de travail fariné ou directement sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte sucrée sur 3 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un cercle à tarte, tracez un rond d’environ 30 cm de diamètre. Découpez le tour. Replacez l’excédent de pâte au réfrigérateur, vous l’utiliserez pour confectionner des sablés.

Faites glisser la tarte ainsi que le papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Saupoudrez la pâte du mélange poudre d’amandes / sucre, en laissant 2 à 3 cm de pourtour.

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Lavez les pêches. Ne les pelez pas elles se tiendront mieux après cuisson. Coupez-les en 8 quartiers.

Disposez les morceaux de pêches sur la pâte à tarte.

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Repliez les bords jusqu’à recouvrir une partie de la 1ère rangée de pêches.

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Recouvrez de quelques amandes effilées.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

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En fait, la tarte est cuite lorsque la pâte est dorée.

Laissez votre tarte refroidir sur une grille à pâtisserie.

Astuce de Dans ma Cuisine : j’ai saupoudré de poudre d’amandes sucrée les quartiers de pêches mais c’est inutile et n’apporte rien gustativement. Par contre, après cuisson, j’ai badigeonné les pêches de sirop aromatisé à l’amaretto. C’est bien !

La recette du sirop est ici

 

Tarte sablée rhubarbe et framboise

C’est la pleine saison de la rhubarbe, alors profitons-en !

Après avoir fait de la confiture, il restait quelques tronçons de rhubarbe auxquels j’ai ajouté le peu de framboises😦 cueillies dans mon jardin.

Et voilà ce qui en est ressorti :

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Ingrédients pour une tarte de 8 parts :
  • 2 pâtes sablées du commerce ou 2 faites « maison ». La recette est ici ! Dans ma pâte, j’ai ajoutée 1 càc de vanille en poudre.
Pour la compotée de rhubarbe / framboise :
  • 600 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons,
  • 300 g de sucre en poudre,
  • 5 g de pectine,
  • le jus d’un demi citron,
  • quelques framboises.
Pour le fond de tarte :
  • 1 oeuf,
  • 50 g de beurre,
  • 50 g de sucre en poudre,
  • 50 g de poudre d’amandes.

 

Commencez par préparer la compotée de rhubarbe.

Dans un bol, mélangez le sucre et la péctine.

Dans une casserole, versez la rhubarbe coupée ainsi que le sucre et la pectine. Faites chauffez tout doucement à couvert, pour commencer. Lorsque la compote commence à rendre un peu de jus, enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes encore. La rhubarbe est cuite lorsque les tronçons sont moins fermes. Attention la comporte cuira encore un peu au four, veillez à ce que les fruits ne soient pas tout mou ! Ajoutez alors les framboises, il est inutile de les cuire.

Eteignez le feu,  et laissez refroidir.

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Compotée de rhubarbe / framboise

 

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la moitié de la pâte sablée sur un plan de travail. Foncez un moule à tarte.

Recouvrez-le de papier sulfurisé et de haricots de cuisson.

Enfournez pour 15 minutes.

Retirez les haricots et le papier et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Etalez l’autre moitié de pâte sur une épaisseur de 3 mm. A l’aide d’un emporte pièce, formez des coeurs, des fleurs ou tout autre motif. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Placez-les au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pendant ce temps préparez le fond de tarte. Ne zappez pas cette préparation elle absorbera l’excédent de jus rendu par la compote et évitera à la pâte sablée d’être détrempée et molle.

Faites fondre le beurre au micro ondes. Laissez le un peu refroidir.

Dans un bol, mélangez l’oeuf ainsi que le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amandes et le beurre fondu.

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Versez la crème d’amandes sur la pâte sablée, égalisez et remettez au four pendant 10 minutes.

Sortez la tarte et recouvrez d’une partie de la compote de rhubarbe (vous en aurez un peu trop !). Si comme moi, vous obtenez beaucoup trop de jus, égouttez un peu les fruits. Remettez au four une dizaine de minutes.

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Retirez-la de nouveau du four et disposez les petits sablés réalisés précédemment en les faisant se chevaucher.

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Remettez au four une dernière fois. Elle est cuite dès que les sablés fleurs sont dorés.

Laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie et saupoudrez-la de sucre glace.

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Bon appétit !!!

 

 

Tarte de courgettes au mascarpone

Ma tarte n’a rien d’extraordinaire, c’est simplement une tarte aux courgettes.

Mais au niveau visuel, elle fait son effet😉

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J’ai simplement coupé des courgettes vertes et des jaunes en « tagliatelles ». Puis, je les ai rangées en spirale dans ma tarte…

Ingrédients pour une tarte de 8 parts :
  • 1 pâte brisée toute prête ou faite maison, la recette est ici. Oups, j’allais oublier de vous dire que j’ai ajouté des herbes de Provence à ma pâte !
  • 3 courgettes vertes,
  • 3 courgettes jaunes,
  • 1 petit oignon nouveau,
  • 250 g de mascarpone,
  • 2 oeufs,
  • 20 cl de lait,
  • sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°.

Epluchez, émincez l’oignon et faites le un peu revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez.

Lavez les courgettes. Coupez les extrémités, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un économe, taillez de longues et fines tranches de courgettes. Veillez bien à garder de la peau sur chacune d’elle.

Préparez l’appareil à tarte. Fouettez les oeufs et le mascarpone. Ajoutez le lait, le sel et le poivre ainsi que l’oignon.

Foncez un moule à tarte préalablement beurré avec la pâte brisée.

Disposez les « tagliatelles » de courgettes, en spirale, dans le moule à tarte en commençant par l’extérieur. Faites-les se chevaucher et disposez les courgettes côté peau sur le dessus. Recouvrez ainsi toute la tarte.

Versez la préparation au mascarpone sur les courgettes.

Enfournez et laissez cuire une quarantaine de minutes.

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A mi cuisson, couvrez votre tarte d’un papier aluminium, cela évitera aux courgettes de trop griller.

Astuce de Dans ma Cuisine : je fais toujours cuire à blanc ma pâte à tarte « fait maison » avant de la garnir. Celles achetées dans le commerce sont beaucoup plus fines et cuisent plus rapidement.