Moussaka

Ce n’est pas LA RECETTE de Moussaka, mais plutôt la mienne, celle que je fais régulièrement, ma version à moi. Vous voyez ce que je veux dire 🙂

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Profitez des derniers légumes d’été, vous verrez, vous ne serez pas déçus !!!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
  • 6 aubergines,
  • 500 g de boeuf haché,
  • 500 g d’agneau haché,
  • 2 beaux oignons,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 3 gousses d’ail hachées,
  • 1 càc de piment d’Espelette,
  • 1 càc de cannelle,
  • 1 bocal de sauce tomate, faite maison ou pas, si vous avez le temps vous pouvez la faire en même temps que vous préparez la moussaka
  • sel, poivre,
  • huile d’olives.
Pour la béchamel :
  • 50 g de beurre,
  • 2 càs rases de farine,
  • 500 ml de lait,
  • sel, poivre, noix de muscade.

Commencez par réaliser la béchamel.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez d’un coup la farine, bien mélanger afin d’éviter que la préparation ne colle à la casserole.

Mouillez avec le lait. Fouettez vivement pour éliminer tous grumeaux. Baissez le feu, laissez épaissir sans cesser de remuer.

Quand la béchamel a bien épaissi, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée. Couvrez et réservez.

Préchauffez le four sur fonction grill.

Une fois lavées et essuyées coupez les aubergines en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur.

Graissez une plaque de cuisson avec de l’huile d’olive.

Disposez les tranches d’aubergines. A l’aide d’un pinceau badigeonnez-les un peu d’huile d’olive.

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Enfournez en haut du four, environ 5 minutes. Attention surveillez bien la cuisson, il ne faut pas que les aubergines noircissent. Retournez-les et faites griller encore 5 minutes.

Renouvelez l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches d’aubergines soient grillées.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir, avec un peu d’huile d’olive toujours, dans une poêle. Lorsqu’ils deviennent translucides, sortez-les et réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, faites revenir les viandes et l’ail dans un fond d’huile d’olive.

Puis, versez la sauce tomate et les feuilles de laurier, et poursuivez la cuisson.

Ajoutez ensuite les oignons. Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et la cannelle. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Mettez le four sur position cuisson traditionnelle à 180°.

Huilez un grand plat à gratin, à l’huile d’olive toujours. Vous allez me dire encore, mais c’est juste histoire que les aubergines ne collent pas au plat.

Disposez une couche d’aubergines (la moitié) la préparation viandes/tomates/oignons et recouvrez du reste de tranches d’aubergines. Salez et poivrez.

Versez la béchamel.

Enfournez pour environ 45 minutes (tout dépend de votre four). C’est prêt dès que la béchamel colore.

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Servez bien chaud.

Hum, que c’est bon !!!

 

 

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Tarte aux aubergines et chiffonnade de Parme

C’est une tarte gourmande que je vous fais découvrir aujourd’hui : une tarte aux aubergines juste poêlées et au jambon de Parme très finement tranché…

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Ingrédients pour un moule à tarte de 32 cm :
  • 1 pâte brisée « maison » c’est la meilleure, cliquez ici pour la recette,
  • 2 aubergines de taille moyenne,
  • 4 oeufs,
  • 250 g de crème fraîche,
  • 120 ml de lait,
  • un peu de gruyère râpé,
  • du persil ciselé,
  • sel et poivre,
  • quelques tranches de jambon de Parme (ou autre jambon sec) tranchées très fines, c’est à dire en chiffonnade.

Préchauffez le four à 180°.

Lavez et coupez les aubergines en dés, salez-les et laissez-les un peu dégorger dans une passoire.

Pendant ce temps, disposez la pâte brisée dans un moule préalablement beurré. Piquez-la à l’aide d’une fourchette pour éviter le gonflement puis l’explosion 😉

Recouvrir de papier sulfurisé et de noyaux de cuisson.

Enfournez pour une dizaine de minutes. Retirez le papier sulfurisé et les noyaux de cuisson, et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes de plus.

Pendant ce temps, faites revenir les aubergines dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la crème et le lait. Salez, poivrez et ajoutez le persil.

Sortez la tarte du four.

Parsemez le fond d’un peu de gruyère râpé, puis des morceaux d’aubergines poêlées et terminez par la préparation crème / oeufs.

Remettez à cuire pendant 1/2 heure, c’est à dire jusqu’à ce que le dessus soit légèrement coloré.

Sortez la tarte du four.

Disposez la chiffonnade de jambon juste avant de servir sur la tarte encore tiède.

Dégustez avec une laitue bien croquante !

Tian de légumes d’été

Bon là il faut vite que je publie cette recette !

C’est bientôt la fin des tomates, courgettes, aubergines, poivrons ; bref les légumes d’été.

Les vrais légumes, ceux qui ont du goût, ceux qui poussent dehors, ceux qui sont cueillis à maturité… Donc, je vous donne ma recette de tian de légumes.

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Ingrédients pour 6 personnes :
  • 2 beaux oignons,
  • 1 poivron rouge et 1 poivron vert,
  • 3 courgettes,
  • 2 aubergines,
  • 500 g de tomates,
  • huile d’olive,
  • 1 gousse d’ail,
  • thym, romarin, laurier,
  • sel et poivre.

Epluchez les oignons et émincez-les.

Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et coupez-les en lamelles.

Faites revenir les oignons et les poivrons dans une cocotte en fonte, sur feu moyen, avec 1 peu d’huile d’olive.

Dès que les oignons commencent à colorer, ajoutez l’ail émincé.

Mélangez bien.

Coupez en tranches les courgettes, aubergines et tomates.

Disposez-les sur le lit d’oignons et poivrons en les alternant. N’hésitez pas à les serrer, à les disposer à la verticale, ils vont diminuer à la cuisson.

Salez, poivrez. Déposez sur le dessus de vos légumes le thym, le romarin et les feuilles de laurier.

Baissez le feu.

Couvrez votre cocotte.

Laissez cuire pendant 1 h 30, minimum, à couvert. Les légumes vont cuire tout doucement.

Enlevez le couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 1/2 supplémentaire. L’excédent d’eau va s’évaporer. Les légumes seront bien confits.

Servez vos légumes en accompagnement de grillades : un vrai régal !!!

NB : Vous pouvez aussi déposer votre cocotte dans un four à 120° pour le même temps de cuisson. J’ai préféré la cuisson sur l’induction, pour surveiller plus aisément.

Un autre tian : oignon, courgette, tomate et aubergine cuit au four celui-ci :

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Légumes juste à la plancha

Inutile d’écrire tout un bla-bla. Une recette simplissime si vous possédez une plancha.

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Lavez des courgettes, aubergines, oignons et tomates.

Coupez-les en tranches plus (oignons, courgettes) ou moins fines (aubergines, tomates).

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Faites cuire très rapidement sur la plancha bien chaude.

Disposez les légumes dans un plat, salez avec de la fleur de sel, poivrez et parsemez d’origan… C’est prêt !

NB : Servez les seuls ou en accompagnement de grillades de viande ou de poisson.