Tarte tomates, chèvre et moutarde

Là, je n’ai rien inventé !

C’est un grand classique des tartes salées.

Mais, un petit rappel de temps en temps, ça ne fait de mal à personne 😉

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Ingrédients pour une tarte :
  • Une pâte feuilletée,
  • de la moutarde,
  • des tomates,
  • du fromage en tranches, type toastinettes
  • du chèvre frais,
  • de l’origan,
  • du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 190°.

Sur une plaque à pâtisserie, ou une tôle à pizza, recouverte de papier cuisson, déroulez une pâte feuilletée toute prête. Ben oui ça m’arrive d’utiliser du tout prêt !!!

Badigeonnez-la de moutarde jusqu’à 2 cm du bord.

Recouvrez de toastinettes et de tranches de tomates. Salez et poivrez.

Retournez les bords de la tarte sur les tomates, cela évite au jus rendu par les tomates de couler hors de la tarte.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Sortez la tarte, parsemez de morceaux de fromage frais.

Remettez au four une dizaine de minutes supplémentaires.

Sortez la tarte.

Ajoutez quelques feuilles d’origan frais. Sinon de l’origan séché fera aussi l’affaire.

Servez aussitôt !

Lotte sauce moutarde

Histoire de changer un peu, je vous propose un plat salé : du poisson !

Vous n’aimez pas le poisson à cause des arêtes, ce n’est pas un problème…

Je cuisine aujourd’hui de la lotte…

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La lotte ou baudroie n’a pas d’arête, juste un os central. En plus, sa chair est fine et goûteuse. Surtout, elle nécessite une cuisson rapide sinon elle deviendra caoutchouteuse.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
  • 1 kilo de queues de lottes coupées en morceaux,
  • 5 échalotes,
  • huile d’olive,
  • 1 verre de vin blanc type Muscadet,
  • 1 verre d’eau (la même quantité que le vin),
  • 2 càs de moutarde à l’ancienne de préférence,
  • 4 càs de crème fraîche,
  • sel et poivre,
  • persil frais haché.

Epluchez et émincez les échalotes.

Faites-les revenir, sur feu doux, dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles deviennent translucides, versez le verre de vin blanc. Poursuivez la cuisson jusqu’à frémissement. Puis, ajoutez le verre d’eau.

Laissez réduire l’ensemble à feu doux.

Quand la sauce a diminué de moitié, ajoutez la moutarde. Poursuivez la cuisson deux ou trois minutes. Couvrez et réservez.

Pendant ce temps préparez les morceaux de lottes. Découpez les queues de part et d’autre du cartilage central puis les couper en gros morceaux.

Dans une poêle, faites sauter la lotte quelques minutes, avec un peu d’huile d’olive. Egouttez le jus qui en est ressorti.

Remettez les morceaux dans la poêle, sur feu doux. Versez la sauce moutarde / échalotes, ajoutez la crème fraîche. Mélangez intimement l’ensemble. Salez, poivrez et saupoudrez de persil. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Eteignez le feu.

Servez aussitôt la lotte sauce moutarde, accompagnée de pommes de terre vapeur ou de riz blanc (Basmati ou Thaï).

 

 

Tarte aux tomates cerises et fromage blanc

Nous sommes mi-septembre, il reste encore des tomates cerises au jardin, il faut en PROFITER ! Je vous propose une tarte aux tomates avec une garniture fromage blanc et moutarde à l’ancienne.

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Vous pouvez la déguster sitôt sortie du four, ou la manger froide accompagnée d’une salade verte. Elle est toute aussi bonne.

Ingrédients pour un moule de 26 cm de diamètre :
  • 1 pâte brisée « maison » bien entendu,
  • tomates cerises de différentes variétés,
  • 2 oeufs,
  • 100 g de fromage blanc « maison » c’est mieux sinon tant pis,
  • 1 grosse càs de moutarde à l’ancienne,
  • sel, poivre,
  • origan,
  • parmesan (facultatif). Oups ! j’ai oublié d’en mettre !

Préchauffez le four à 180°.

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez-la, recouvrez-la de papier sulfurisé et de noyaux de cuisson.

Faites la cuire à blanc, le temps de préparer votre appareil à tarte. Cela évitera que la pâte soit détrempée au contact du fromage blanc et des tomates.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez le fromage blanc, la moutarde, le sel et le poivre.

Lavez et essuyez les tomates. Coupez les plus grosses en deux.

Retirez votre tarte du four et vérifiez qu’elle soit un peu ferme. Si ce n’est pas le cas, remettez-la à cuire quelques minutes supplémentaires. Si elle vous paraît bien, enlevez les noyaux et le papier.

Garnissez le fond de tarte de crème au fromage blanc.

Disposez les tomates.

Enfournez de nouveau pour une vingtaine de minutes, c’est à dire jusqu’à ce que la garniture soit colorée, comme sur la photo.

Sortez-la du four.

Parsemez de parmesan râpé et d’origan ciselé.

Bon appétit !

Quiche merlu, blettes et moutarde

Une idée toute simple pour réaliser un second plat à partir de reste de merlu cuit au court bouillon…

Une quiche avec un beau filet de merlu, des feuilles de blettes cuites et de la moutarde forte pour relever le tout.

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Ingrédients :
  • 1 pâte brisée « maison »,
  • reste de poisson, ici du merlu,
  • feuilles de blettes cuites,
  • 4 oeufs,
  • 3 càs bombées de crème fraîche,
  • un peu de lait,
  • 1 grosse càs de moutarde forte,
  • gruyère râpé,
  • sel et poivre,
  • quelques feuilles de coriandre, facultatif.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte à tarte dans un moule. J’ai utilisé un moule à manqué, je voulais que ma tarte soit assez épaisse, avec beaucoup de garniture.

Recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots de cuisson. Enfournez-la pour une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, vous allez préparer votre garniture.

Mélangez les oeufs, la crème fraîche, le lait, la moutarde et assaisonnez selon vos goûts.

Sortez le fond de tarte du four. Retirez les haricots de cuisson et la feuille de papier sulfurisé.

Parsemez la tarte de gruyère râpé, déposez ensuite les morceaux de merlu et les feuilles de blettes coupées.

Recouvrez le tout de la préparation aux oeufs.

Remettez à cuire pendant 35 à 40 minutes.

Sortez votre quiche du four. Décorez avec quelques feuilles de coriandre ciselées.

Dégustez aussitôt, accompagnée d’une salade verte !

Mayonnaise au pesto

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Ingrédients :
  • 1 jaune d’oeuf,
  • 1 càc bombée de moutarde,
  • de l’huile de tournesol,
  • sel & poivre,
  • 1 càc bombée de pesto, fait maison ou pas.

Dans un bol, mettez le jaune d’oeuf (vous pouvez mettre le blanc dans une boîte hermétique et la placer au congélateur, vous vous en servirez plus tard pour faire des macarons), la cuillerée de moutarde, le sel et le poivre.

Commencez à fouetter en ajoutant petit à petit l’huile de tournesol en filet.

Une fois la juste quantité obtenue, ajoutez la cuillerée de pesto, fouettez encore un peu.

C’est prêt !

NB : j’ai servi cette mayonnaise avec un reste de merlu froid et des pommes de terre.