Confiture courge et vanille

L’hiver dernier, je vous proposais une recette de confiture de potiron au gingembre et aux agrumes.

Ici, je vous ai préparé une variante à la vanille et la cannelle. Cette confiture conviendra mieux aux palais un peu plus « classiques ».

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Ingrédients pour 3 pots de 350 g :
  • 1,2 kg de courge, soit 850 g net de chair une fois épluchée et épépinée,
  • 600 g de sucre, j’ai utilisé du sucre à confiture il cristallise mieux,
  • le jus d’une orange,
  • le zeste et le jus d’1 citron bio impérativement,
  • 1 bâton de cannelle,
  • 1 gousse de vanille.

Une fois la courge épluchée et épépinée, disposez-la dans une terrine avec tous les autres ingrédients.

Faîtes macérer l’ensemble. Idéalement, pendant toute une nuit. Sinon tant pis, l’essentiel étant que la courge rende suffisamment de jus. Cela facilitera la cuisson de votre confiture.

Versez votre préparation dans une bassine à confiture.
Mettez à cuire sur feu moyen. Remuez fréquemment. Attention surveillez bien la cuisson, quand la confiture va commencer à prendre, il se peut qu’elle attache au fond de votre récipient.

Pour vérifier sa consistance, faites le test de la soucoupe.

Versez quelques gouttes de confiture sur une assiette, une soucoupe… si les gouttes se figent quand vous les faites glisser dans l’assiette, c’est prêt. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires. Refaites le test.

Quand la confiture est de bonne consistance, enlevez la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.

Redonnez un petit coup de chaud 2 à 3 minutes.

Mettez votre confiture en pots.
Fermez-les au fur et à mesure que vous les remplissez. Retournez-Les sur un torchon jusqu’à total refroidissement. Ca aide à faire le vide d’air dans les pots !

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Personnellement, je préfère la confiture au gingembre, elle est moins traditionnelle et a du peps 😉

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Gelée de raisins à la vanille

Toujours avec mon trèèèès vieux pied de vigne, j’ai aussi concocté une gelée de raisins mais à la vanille cette fois !

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J’avais peur que la gelée raisin/verveine ne plaise pas à tout le monde. Donc ici, je n’ai pas lésiné sur les quantités.

Donc, pour 6 pots de 320 g (type Bonne Maman), vous aurez besoin de  :
  • 2,6 kg de raisins soit 1,8 litre de jus,
  • 1,2 kg de sucre cristallisé,
  • 2 gousses de vanille,
  • 52 g de pectine,
  • le zeste d’un citron.

Lavez le raisin, égrainez-le. Placez-le dans un faitout avec 1/2 verre d’eau.

Faites chauffer jusqu’à ce que les grains de raisins blanchissent et commencent à rendre un peu de jus. Cette opération vous prendra 10 à 15 minutes.

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A l’aide d’un presse purée, écrasez les grains de raisins. Passez l’ensemble à travers un chinois tout en continuant d’écraser les grains.

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Pesez le jus obtenu. Pour environ 2,6 kg de raisins vous parviendrez à recueillir 1,8 l de jus.

Versez le jus, une partie du sucre, les gousses de vanille et le zeste du citron dans une bassine à confiture. Commencez la cuisson à feu doux, de façon à laisser fondre le sucre.

Dans un bol, mélangez le sucre restant avec la pectine. Ajoutez au jus de raisin quand celui-ci commence à être chaud.

Augmentez le feu. Mélangez régulièrement votre préparation afin d’éviter qu’elle ne colle au fond de votre bassine. C’est très désagréable au goût, et en plus c’est pénible à nettoyer…

Pendant que votre gelée cuit à son rythme, profitez-en pour laver les pots de confitures, rincez-les à l’eau très chaude. Réservez les pots à l’envers sur un torchon propre.

Pour vérifiez la cuisson, versez quelques gouttes de gelée sur une assiette. Si les gouttes restent figées, la gelée est cuite. Si elles coulent dans l’assiette, poursuivez encore un peu la cuisson.

Quand celle-ci vous convient, mettez aussitôt votre gelée en pot.

Fermez-les au fur et à mesure, et retournez-les sur un linge propre jusqu’à total refroidissement.

Le lendemain, vous pourrez retourner les pots et coller les étiquettes.

Astuce de Dans ma Cuisine : avant de fermer les pots de gelée, j’ai coupé les  gousses de vanille en tronçons, pour les ajouter dans chacun des pots !

Confiture de Rhubarbe et vanille

Malgré le mauvais temps, la rhubarbe arrive tout de même à pousser dans le jardin. Elle a bien du mérite…

Ma première cueillette de la saison je l’ai préparée en confiture.

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Ingrédients pour 5 pots :
  • 1480 g de rhubarbe épluchée, environ 1700 g de tiges de rhubarbe,
  • 1 kg de sucre cristallisé,
  • 18 g de pectine, la pectine est une sorte de gélifiant à base de pommes, vous en trouvez en magasins ou sur le net,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1/2 jus de citron.

Lavez les branches de rhubarbe. Epluchez les plus grosses, pour les autres ce n’est pas nécessaire. Coupez les extrémités.

Faites des tronçons de 2 à 3 cm. Réservez-les dans une jatte.

Coupez en 2 une gousse de vanille. En retirer les graines à l’aide du dos d’un couteau.

Ajoutez la gousse et les graines à la rhubarbe.

Mélangez la pectine au sucre et recouvrez-en la rhubarbe.

Arrosez le tout du 1/2 jus de citron.

Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais toute une nuit.

Le lendemain, versez la préparation à la rhubarbe dans une bassine à confiture.

Commencez la cuisson sur feu doux. Puis augmentez la puissance du feu jusqu’à feu moyen.

Mélangez le plus souvent possible pour éviter que les fruits coupés n’attachent au fond de la bassine.

Quant les fruits commencent à être translucides, votre confiture est bientôt prête.

Vérifiez la cuisson, en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette. Si les gouttes restent figées, la confiture est cuite, si elles glissent dans l’assiette, poursuivez encore un peu la cuisson.

Quand celle-ci vous convient, mettez aussitôt la confiture en pot.

Fermez vos pots au fur et à mesure, et retournez-les sur un linge propre jusqu’à total refroidissement.

Vous pourrez ensuite retourner les pots et coller les étiquettes.

Astuce de Dans ma Cuisine : pour un plus bel effet, je passe toujours un petit coup de mixeur plongeant dans ma confiture juste avant de la mettre en pot !

Sapins de Noël

Aujourd’hui je vous propose de préparer une décoration de table de Noël.

Mais pas n’importe quelle décoration, une décoration comestible… En sablés !

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Vous pouvez réaliser vos petits gâteaux quelques jours à l’avance. Vous les conservez dans une boîte en fer, et les décorez le jour même !

Allez ! Au travail ! Vous aurez une décoration de table originale pour le réveillon de Noël ! 

Ingrédients pour 4 petits sapins :
  • 200 g de beurre pommade,
  • 100 g de sucre en poudre,
  • 1 pincée de fleur de sel,
  • 1 oeuf,
  • 300 g de farine,
  • 1/2 càc de vanille en poudre ou 1 càc de vanille liquide.
Pour le glaçage :
  • 1 blanc d’oeuf,
  • 150 g de sucre glace,
  • 3 gouttes d’huile essentielle de vanille,
  • quelques billes en sucre.

Dans le bol du robot mélangez à la feuille le beurre pommade (le beurre vous le laissez à température ambiante 1 heure avant utilisation), le sucre et la pincée de fleur de sel.

Ajoutez l’oeuf et continuez de battre.

Incorporez la farine et la vanille en poudre tamisée ensemble.

Dès que la pâte commence à s’amalgamer, cessez de battre. Terminez à la main et formez une boule légèrement aplatie. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sortez la pâte, étalez-la sur un plan de travail fariné, sur 5 mm d’épaisseur. Attention à ne pas trop fariner vos sablés.

A l’aide de vos emporte-pièces découpez des étoiles : 8 par taille d’étoiles. Mes emporte-pièces sont de 4 tailles différentes, si vous en avez plus, c’est mieux vos sapins seront plus hauts.

Au fur et à mesure, dressez les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

Placez celle-ci au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

Préchauffez le four à 180 °.

Enfournez pour une dizaine de minutes.

Sortez les sablés du four, dès qu’ils commencent à colorer. Laissez-les refroidir sur une grille.

Triez les étoiles de façon à préparer le montage des sapins.

Préparation du glaçage : attention, vous devez l’utiliser aussitôt, il va sécher très vite.

Dans un grand bol mélangez le blanc d’oeuf, le sucre glace et les gouttes d’huile essentielle de vanille.

Versez un peu du glaçage dans une poche munie d’une douille de décoration.

Dessinez des arabesques sur la plus grande des étoiles, collez quelques billes de sucre sur ses extrémités.

Disposez une seconde grande étoile en décalage de la première. Dessinez des arabesques avec le glaçage et collez quelques billes colorées.

Procédez de même avec les 2 étoiles de la taille inférieure et ainsi de suite jusqu’au sommet du sapin.

Pour terminer, Coiffez celui-ci d’une toute petite étoile ou d’une bille en sucre que vous collez avec le glaçage.

Laissez sécher les sapins.

Voilà, vos sapins sont prêts, vous n’avez plu qu’à les disposer sur votre table !

Magnifique !!!

Astuce de Dans ma cuisine : cette pâte est difficile à travailler quand elle reste trop longtemps à température ambiante. Aussi, je réforme une boule avec les chutes, je filme et remets au congélateur, quelques minutes, juste le temps de découper toutes mes étoiles.

Sablés sapins de NoëlCe que j’ai fait des chutes de pâte !

 

 

 

Sablés chocolat vanille

Il y a un an déjà,  je publiais ma recette des sablés escargots.

Vous vous souvenez ?

20151128_125239Celle-là !

Aujourd’hui, je la reposte mais en version famille nombreuse ou plutôt équipe de rugby 🙂

Ingrédients pour 70 sablés :
La pâte vanillée :
  • 250 g de farine,
  • 125 g de sucre,
  • 100 g de beurre à température ambiante,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel,
  • 1/2 càc de vanille en poudre.
La pâte chocolatée :
  • 220 g de farine,
  • 125 g de sucre,
  • 100 g de beurre à température ambiante,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel,
  • 30 g de cacao en poudre.

Commencez par la pâte à la vanille.

Dans le bol du robot, battez l’oeuf (entier), le sucre et le sel. Si vous n’en avez pas, faites votre pâte à la main, c’est plus long mais ça marche.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et la vanille en poudre. Rebattez.

Ajoutez la farine tamisée, continuez de battre jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule légèrement aplatie.

La couvrir d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez la deuxième pâte, celle au chocolat.

Inutile de laver le robot, c’est la même pâte… pratique non ?

Reprenez toutes les étapes de la pâte à la vanille, mais ajoutez les 220 g de farine et les 30 g de cacao, tamisés ensemble.

Dès que la pâte forme une boule, cessez de la travailler.

Formez une boule légèrement aplatie, couvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur entre 30 et 45 minutes.

Etalez chaque pâte sur un plan de travail fariné. Veillez à former 2 rectangles de 35 x 15cm sur 1/2 centimètre d’épaisseur.

Superposez-les, et passez un dernier coup de rouleau de façon à les faire adhérer l’une à l’autre.

Roulez-les ensemble.

Recouvrez le boudin obtenu de film alimentaire et déposez-le au réfrigérateur, si vous êtes pressés quelques minutes au congélateur conviendrontVotre boudin de pâte va durcir et vous pourrez plus facilement le couper.

Préchauffez le four à 180°.

Faites des tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Disposez-les les unes à côté des autres, en les espaçant un peu, sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Retirez les sablés dès qu’ils commencent à colorer.

Déposez-les sur une grille. Et laissez-les refroidir. Il se peut que vos sablés soient encore un peu mous quand vous les sortez du four, c’est normal, ils durciront en refroidissant.

Astuce de Dans ma cuisine : si vous ne donner pas tous les sablés à votre équipe de rugby favorite, placez-les dans une boîte en fer, ils se conserveront très bien quelques jours.

Bon appétit !!!