Omelette aux giroles

Admirez ces magnifiques giroles !!!

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Merci Henri de m’avoir rapporté ces délicieux champignons de ton escapade corrézienne.

Nous nous sommes REGALES !!!

Donc pour dîner, j’ai cuisiné une omelette aux giroles :

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C’est très simple, rapide (sauf le nettoyage des giroles) et surtout c’est très goûteux.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 8 oeufs, des bons ceux des poules de mes parents, des poules de Marans,
  • 10 cl de lait,
  • 300 g de giroles fraîchement cueillies,
  • un peu d’huile d’olive,
  • 1 morceau de beurre,
  • 1 gousse d’ail,
  • sel & poivre,
  • persil.

Nettoyez les giroles. Idéalement à sec, avec une petite brosse, mais ce n’est pas facile. Je les ai brossées sous un filet d’eau. Surtout ne pas les plonger dans l’eau, cela rend les champignons mous et gluants.

Lorsqu’ils vous paraissent bien propres. Faites-les revenir dans une poêle chaude, à sec, sans aucune matière grasse. Quand les giroles ont éliminé tout leur jus, égouttez-les.

Battez les oeufs en omelette avec le lait. Salez et poivrez.

Faites de nouveau chauffer la poêle, sur feu vif, avec l’huile et le morceau de beurre. Ajoutez l’ail émincé et les giroles.

Faites revenir le tout.

Versez les oeufs sur les champignons.

Lorsque l’omelette vous semble cuite sur le dessous, retournez la sur une grande assiette. Remettez-la dans la poêle afin de cuire l’autre face.

Attention, ne la laissez pas trop cuire si vous aimez l’omelette « baveuse » !

Parsemez de persil ciselé.

C’est prêt !

 

Flan de betteraves

Aujourd’hui, je publie la dernière recette à base de betterave… de la saison ! C’est un flan, que vous cuisez au bain marie. Vous pouvez le consommer chaud, sitôt sorti du four, ou froid avec une sauce au yaourt. C’est cette version que je vous livre plus bas !

20140713_124642Ingrédients pour le flan :
  • 1 petite betterave crue,
  • 1 petit oignon,
  • 1/2 gousse d’ail, ou une entière pour ceux qui n’ont pas peur de faire fuire leur entourage 😉
  • 1 grosse càs de farine, elle sert de liant,
  • 3 oeufs,
  • 200 g de crème fraîche,
  • 50 g gruyère,
  • huile d’olive,
  • sel & poivre

Préchauffez le four à 160°.

Epluchez la betterave, l’oignon et l’ail.

Emincez ces deux derniers, et faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, râpez la betterave et l’ajouter à l’oignon et l’ail. Faites cuire à feu moyen, pendant une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la farine puis la crème fraîche et le sel /poivre.

Ajoutez le gruyère râpé, puis la poêlée de betterave légèrement refroidie.

Beurrez un moule à cake.

Faites cuire au bain marie, l’eau doit être tiède au départ, pendant 1 heure en couvrant le moule d’une feuille de papier sulfurisé, pour éviter tout dessèchement.

Sortez du four, laissez un peu refroidir et démoulez.

Si vous souhaitez déguster ce flan froid, vous trouverez ci-dessous une recette de sauce au yaourt qui l’accompagnera à merveille…

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Ingrédients pour la sauce au yaourt :
  • 1 yaourt, fait maison c’est meilleur sinon tant pis ça marche aussi,
  • 1/2 citron,
  • sel & poivre,
  • ciboulette ciselée.

Mélangez tous les ingrédients, c’est prêt ! Facile non ???

 

Biscuit de Savoie

Cette fois je vous propose une recette de gâteau que l’on faisait autrefois, mais que l’on a perdu l’habitude de réaliser.

C’est bien dommage, ce biscuit est très léger et ne contient AUCUNE matière grasse. Comme quoi, je fais aussi des desserts lights de temps en temps 😉

Voilà à quoi il ressemble :

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Cette recette je l’ai redécouverte grâce à Mercotte « la Reine de la pâtisserie » qui l’a publiée dernièrement dans un magazine.

Ingrédients :
  • 4 oeufs,
  • 80 g de sucre,
  • 40 g de farine,
  • 40 g de Maïzena,
  • 1 zeste de citron, je l’ai remplacé par 5 gouttes d’huile essentielle de Bergamote.

Commencez par préchauffer le four à 230°.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Montez les blancs en neige avec les gouttes d’huile essentielle (ou le zeste) et ajoutez le sucre en 3 fois. La préparation ressemble à un « bec d’oiseau », dixit Mercotte.

Incorporez alors les jaunes d’oeufs en une seule fois et continuez de battre, juste assez pour bien mélanger.

Ajoutez ensuite en 3 fois la farine et la Maïzena tamisée, en soulevant bien la préparation. Veillez à ne pas trop laisser retomber les blancs.

Beurrez et sucrez un moule à manqué ou en couronne (comme sur ma photo), ainsi le gâteau se démoulera très facilement.

Versez votre préparation dans le moule. Enfournez pour 5 minutes à 230°, baissez ensuite le thermostat à 135° et poursuivez la cuisson pendant 35 / 40 minutes. Enfoncez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Crème aux épices

Une nouvelle petite crème, riche en oeufs, toujours faite avec des oeufs de poule de Marans.

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Ces oeufs sont de couleur brun c’est ce qui donne un tel jaune au dessert. Et le goût… hummmm !

J’ai ajouté quelques épices pour parfumer le tout.

Et voilà…

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Vous avez vu cette belle couleur jaune-orange ? Photo réalisée sans trucage.