Sablés chocolat vanille

Il y a un an déjà,  je publiais ma recette des sablés escargots.

Vous vous souvenez ?

20151128_125239Celle-là !

Aujourd’hui, je la reposte mais en version famille nombreuse ou plutôt équipe de rugby 🙂

Ingrédients pour 70 sablés :
La pâte vanillée :
  • 250 g de farine,
  • 125 g de sucre,
  • 100 g de beurre à température ambiante,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel,
  • 1/2 càc de vanille en poudre.
La pâte chocolatée :
  • 220 g de farine,
  • 125 g de sucre,
  • 100 g de beurre à température ambiante,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel,
  • 30 g de cacao en poudre.

Commencez par la pâte à la vanille.

Dans le bol du robot, battez l’oeuf (entier), le sucre et le sel. Si vous n’en avez pas, faites votre pâte à la main, c’est plus long mais ça marche.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et la vanille en poudre. Rebattez.

Ajoutez la farine tamisée, continuez de battre jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule légèrement aplatie.

La couvrir d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez la deuxième pâte, celle au chocolat.

Inutile de laver le robot, c’est la même pâte… pratique non ?

Reprenez toutes les étapes de la pâte à la vanille, mais ajoutez les 220 g de farine et les 30 g de cacao, tamisés ensemble.

Dès que la pâte forme une boule, cessez de la travailler.

Formez une boule légèrement aplatie, couvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur entre 30 et 45 minutes.

Etalez chaque pâte sur un plan de travail fariné. Veillez à former 2 rectangles de 35 x 15cm sur 1/2 centimètre d’épaisseur.

Superposez-les, et passez un dernier coup de rouleau de façon à les faire adhérer l’une à l’autre.

Roulez-les ensemble.

Recouvrez le boudin obtenu de film alimentaire et déposez-le au réfrigérateur, si vous êtes pressés quelques minutes au congélateur conviendrontVotre boudin de pâte va durcir et vous pourrez plus facilement le couper.

Préchauffez le four à 180°.

Faites des tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Disposez-les les unes à côté des autres, en les espaçant un peu, sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Retirez les sablés dès qu’ils commencent à colorer.

Déposez-les sur une grille. Et laissez-les refroidir. Il se peut que vos sablés soient encore un peu mous quand vous les sortez du four, c’est normal, ils durciront en refroidissant.

Astuce de Dans ma cuisine : si vous ne donner pas tous les sablés à votre équipe de rugby favorite, placez-les dans une boîte en fer, ils se conserveront très bien quelques jours.

Bon appétit !!!

Koonies de C. Michalak

Aujourd’hui il pleut 😦

Pour vous remonter le moral, j’ai un truc infaillible… 20151020_095924

… les Koonies de C. Michalak !!!

C’est EXCELLENT !!!

Des petites gourmandises qui ressemblent aux macarons, avec des coques bien moelleuses, aux faux airs de brownies, et une ganache… une ganache… à tomber !!!

Sur une base de caramel beurre salé, on mélange un peu de beurre de cacahuètes et une pointe d’alcool. Dans la recette originale, le Chef a choisi de l’anisette. Perso, je n’aime pas du tout l’anis aussi je l’ai remplacée par du Baileys. Génial !!!

Essayez, vous allez être conquis !

Ingrédients pour une vingtaine de Koonies :
Les coques :
  • 100 g de chocolat noir à 70% de cacao,
  • 100 g de beurre 1/2 sel, pour moi du beurre doux et 3 g de fleur de sel,
  • 100 g de sucre en poudre,
  • 2 oeufs,
  • 60 g de farine,
  • 50 g de poudre d’amandes,
  • Quelques cacahuètes salées.
Pour la ganache au caramel : si possible, la faire la veille
  • 235 g de sucre en poudre,
  • 35 g de glucose,
  • 120 g de crème liquide,
  • 2 g de fleur de sel,
  • 185 g de beurre doux,
  • 75 g de beurre de cacahuètes,
  • 15 g d’anisette que j’ai remplacé par du Baileys.

Préchauffez le four à 220 °, avec mon four c’était 210°.

Dans un bain marie, faites fondre le chocolat et le beurre.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la poudre d’amandes.

Ajoutez les oeufs et mélangez au fouet.

Incorporez ensuite le chocolat et le beurre fondu, et mélangez l’ensemble.

Versez dans une poche munie d’une douille unie.

Dressez la pâte comme pour faire des coques de macarons. Espacez-les suffisamment pour éviter qu’ils ne se touchent à la cuisson.

Concassez quelques  cacahuètes. Passez-les à travers une passoire pour ne conserver que les plus gros éclats. Saupoudrez-en sur la moitié des coques.

Enfournez les koonies et baissez aussitôt la température du four à 180°. Laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes.

Dès qu’ils sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez maintenant le caramel.

Dans une casserole, faites cuire le sucre avec un filet d’eau.

Dans une autre casserole chauffez la crème liquide avec le glucose.

Quand le caramel est prêt, faites le décuire en ajoutant en plusieurs fois, la crème au glucose chaude. Attention ne mettez que de petites quantités de crème à chaque fois car le mélange risque de déborder.

Remettez le caramel à cuire et portez-le à 122°.

Stoppez alors la cuisson et ajoutez le Baileys et le beurre de cacahuètes.

Ajoutez ensuite le beurre doux, en plusieurs fois.

Montez le mélange obtenu au mixeur plongeant afin de faire foisonner le tout.

Versez dans un plat et filmez au contact.

Si vous êtes pressé par le temps, versez la crème au caramel dans un plat que vous aurez préalablement placé au congélateur. Filmez aussi au contact puis replacez le plat au congélateur afin qu’il refroidisse rapidement.

Lorsque la ganache est assez froide, débarassez-la dans une poche à douille, sans douille ou munie d’une douille lisse.

Déposez une couche de caramel au milieu de chaque coque sans cacahuète.

Recouvrez chaque koonie de coques aux cacahuètes, cette fois.

Dégustez sans tarder.

Astuces de Dans ma Cuisine : J’ai préparé la ganache la veille. Le jour même, j’ai cuit mes koonies, et j’ai procédé à l’assemblage quand les coques étaient totalement refroidies.

Il vous restera de la ganache, pas de problème, vous pouvez vous en servir pour garnir des macarons ou des crêpes. 

NB : j’ai trouvé mes coques un peu plates, tant pis… je ferai mieux la prochaine fois 😉

 

Cupcakes Michoko

Les cupcakes vous connaissaient !

On en voit partout, de toutes les couleurs, tous les parfums…

Ils se composent d’une pâte, qui ressemble beaucoup à un quatre quart, parfumée selon les envies de chacun (vanille, citron, fleur d’oranger…), recouvert d’un chapeau appelé topping, qui, la plupart du temps est gras, lourd et sucré.

Bref sans vraiment d’intérêt gustatif !

Je vous propose une version un peu moins « bourrative » que celle que l’on trouve souvent.

J’ai enlevé un peu de beurre à ma pâte, et le topping je l’ai préparé avec du mascarpone… cela me donne bonne conscience 😉

Voilà mes cupcakes :

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Ingrédients pour 12 cupcakes :
  • 2 gros oeufs,
  • 135 g de farine,
  • 135 g de sucre,
  • 125 g de beurre,
  • 4 g de bicarbonate,
  • 3 càs de pâte à tartiner au chocolat.
Pour le topping :
  • 125 g de mascarpone,
  • 80 g de sauce caramel beurre salé maison pour la recette cliquez ici, ou toute prête,
  • 12 Michoko.

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre au micro ondes. Et laissez-le un peu refroidir.

Fouettez ensemble les oeufs et le sucre.

Ajoutez la farine et le bicarbonate tamisés ensemble. Mélangez.

Ajoutez le beurre fondu.

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Disposez des caissettes en papier dans des empreintes à muffins.

Versez 1 càs de préparation dans chaque caissette.

Déposez l’équivalent d’une noisette de pâte à tartiner au centre de chaque empreinte, recouvrez du reste de pâte à cupcakes.

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Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Quand les cupcakes commencent à colorer, le dessus doit être souple mais pas mou, sortez-les du four. N’attendez pas que les cupcakes aient la consistance un cake, quand on vérifie la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, ils seraient trop cuits et trop secs (à mon goût).

Laissez-les un peu reposer dans leur moule à empreintes.

Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le topping.

Mélangez au fouet le mascarpone et le caramel beurre salé.

Remplissez une poche à douille (douille cannelée) et recouvrez chaque cupcake de cette crème.

Coiffez chacun d’entre eux d’un Michoko.

C’est prêt !

 

 

Cookies choco pistache

Aujourd’hui, c’est cookies à la maison.

Ils ont été fait par Marine, une de mes filles. Ses cookies choco / pistache sont EXCELLENTS.

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Comme Marine est sympa, elle vous dévoile son secret de fabrication !

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :
  • 250 g de farine,
  • 4 g de bicarbonate,
  • 100 g de chocolat à 55 % de cacao,
  • 80 g de pistaches non salées,
  • 1 gros oeuf,
  • 85 g de vergeoise brune,
  • 85 g de sucre,
  • 75 g de beurre pommade,
  • 2 gouttes d’huile essentielle de vanille (facultatif).

Préchauffez le four à 170°.

Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez refroidir.

Faites torréfier les pistaches à sec dans une poêle,  pendant quelques minutes. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le beurre et les 2 sucres. Ajoutez l’oeuf. Bien mélanger.

Ajoutez la farine et le bicarbonate tamisés. Mélangez.

Ajoutez maintenant le chocolat fondu, les gouttes de vanille puis les pistaches.

Façonnez des boules de pâte d’environ 30 g, pour nous c’est la taille idéale.

Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en aplatissant légèrement chaque cookie.

Enfournez pour 12 minutes.

Sortez les cookies, même s’ils sont encore un peu mous, ils durciront en refroidissant.

Laissez-les à refroidir sur une grille.

Sablés escargots

Des sablés bi-goûts qui ressemblent au gâteau roulé ou plutôt à des escargots, d’après les enfants.

Et bien, ces sablés ont toujours un succès fou…

20141108_151248Ils sont chouettes tout de même !!!

Je vais vous donner la recette. Elle est très simple. Il s’agit juste de préparer une pâte sucrée vanillée et une chocolatée. Pour une vingtaine de sablés, je vous recommande la recette ci-dessous.

Si vous êtes gourmands, je vous invite à faire 2 pâtes bien distinctes :

  • une à la vanille, en suivant la recette, mais sans le cacao,
  • une deuxième en reprenant la même recette, mais sans la vanille et en remplaçant 30 g de farine par 30 g de cacao. Vous me suivez ? Ce qui donne 220 g de farine + 30 g de cacao + 125 g de sucre + 100 g de beurre + 1 oeuf + 1 pincée de sel.

pour la recette, cliquez ici !

Ingrédients pour une vingtaine de sablés :
  • 250 g de farine,
  • 125 g de sucre,
  • 100 g de beurre à température ambiante,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel,
  • quelques gouttes d’extrait de vanille,
  • 20 g de cacao en poudre.

Battez l’oeuf (entier), le sucre et le sel dans un batteur. Si vous n’en avez pas, faites votre pâte à la main, c’est plus long mais ça marche.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et l’extrait de vanille. Rebattez.

Ajoutez la farine, continuez de battre jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.

Séparez la pâte en deux.

Mettez une boule de pâte au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire

Remettez la deuxième dans votre batteur et ajoutez lui le cacao en poudre. Mélangez quelques instants, mais pas trop, juste le temps d’obtenir une belle pâte au chocolat.

Mettez cette pâte au réfrigérateur, comme la précédente, pendant une bonne demie heure.

Etalez chaque pâte sur un plan de travail fariné. Veillez à former deux rectangles de taille à peu près identiques, et étaler sur 1/2 centimètre d’épaisseur.

Superposez-les, et passez un dernier coup de rouleau de façon à les faire adhérer l’une à l’autre. Roulez-les ensemble.

Le boudin ainsi obtenu, vous le recouvrez de film alimentaire et le déposez au réfrigérateur, si vous êtes pressés quelques minutes au congélateur conviendrontVotre boudin de pâte va durcir et vous pourrez plus facilement le couper.

Préchauffez le four à 180°.

Faites des tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Disposez-les les unes à côté des autres, en les espaçant un peu, sur une feuille de papier cuisson.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Retirez les sablés dès qu’ils commencent à colorer.

Déposez-les sur une grille. Et laissez-les refroidir. Il se peut que vos sablés soient encore un peu mous quand vous les sortez du four, c’est normal, ils durciront en refroidissant.

Si vous êtes raisonnables et qu’il vous en reste quelques uns, conservez-les quelques jours dans une boîte en fer.

Bon appétit !!!

Riz au lait au chocolat

Vous allez trouver que je suis un peu cinglée !!!

Je vous propose une recette de riz au lait au chocolat. C’est un dessert que je DETESTE PAR DESSUS TOUT. Il me rappelle la cantine de l’école, j’avais 6 ans et une certaine Mme B… institutrice, me forçait à en manger et se délectait de me voir avoir des haut-le-coeur !

Grâce à Mme B… je n’ai JAMAIS pu avaler une cuillérée de riz au lait. Tant pis, je me suis vengée sur le reste 😉

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Ingrédients pour 5 personnes :
  • 65 g de riz rond,
  • 40 g de sucre,
  • 100 g de chocolat à 50% de cacao,
  • 600 ml de lait entier.

Faites chauffer le lait et le chocolat coupé en morceaux, en mélangeant de temps en temps.

Quand le chocolat est fondu, baissez le feu.

Versez le riz et commencez à remuer le plus souvent possible.

Quand les grains de riz sont fondants, il faut goûter et pour moi c’est la torture, versez le sucre et poursuivez la cuisson quelques instants, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.

Remplissez des ramequins, couvrez-les, et placez-les au réfrigérateur jusqu’à dégustation. Sortez-les tout de même quelques minutes avant !