Tarte aux pommes étoilée

 

Histoire de vous faire patienter avant les fêtes de fin d’année, je vous ai préparé une tarte pleine d’étoiles :

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Pumpkin Pie (tarte au potimarron)

Aujourd’hui, c’est une tarte US que je vous propose.

 

Elle a été faite maison par Mirren la correspondante américaine de ma fille.

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C’est la Pumpkin pie qu’elle prépare pour Thanksgiving et qu’elle a gentiment voulu nous faire découvrir lors de son séjour en France.

Je me suis empressée de la rédiger puisque Thanksgiving c’est jeudi et pour une fois, je suis dans les temps !!!

C’est parti…

Ingrédients pour un cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Pour la pâte à tarte :
  • 250 g de farine,
  • 125 g de beurre,
  • 1 càs de sucre,
  • 1 càc de cannelle,
  • 1 pincée de sel.
Pour la garniture :
  • 450 g de purée de potimarron,
  • 1 boite de lait concentré sucré,
  • 2 gros œufs,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 càs de cannelle,
  • ½ càc de gingembre en poudre,
  • 1càc de muscade
  • 1 càs de sucre.

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Quelques heures avant, préparez la pâte à tarte. Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur.

Préparez la purée de potimarron. Je vous conseille la cuisson à la vapeur afin d’éviter tout ajout d’eau qui vous donnerait une purée trop liquide pour cette recette. Conservez la purée au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Préchauffez le four à 210°.

Etalez la pâte à tarte, disposez-la dans un cercle ou un moule beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette cela évitera à la pâte de gonfler.

Réservez au frais le temps de préparer la garniture.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le lait concentré. Ajoutez tous les autres ingrédients.

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Versez le mélange obtenu sur le fond de tarte.

 

Enfournez pour 15 mn.

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Puis, baissez le thermostat à 175° pendant + ou – 45 mn. J’ai utilisé un cercle à tarte donc 40 minutes ont suffi, si vous optez pour un moule à tarte, la cuisson risque d’être un peu plus longue.

Sortez votre tarte et laissez-la un peu refroidir.

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Idéalement vous la dégusterez tiède accompagnée d’une boule de glace vanille et d’un peu de chantilly.

Merci Mirren pour ta pumpkin pie, nous nous sommes régalés…

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et pourtant je n’aime pas les gâteaux sucrés à la courge !!!

Tarte rustique aux prunes

Je sais ce que vous allez me dire :

les prunes ce n’est plus la saison… et bien, vous aurez tout à fait raison !

Je suis très en retard dans mes articles… Je cuisine, mais, je n’ai pas le temps de vous faire partager mes réalisations, si ce n’est en photo pour ceux qui me suivent sur Facebook ou Instagram.

Aujourd’hui, je m’installe donc devant mon écran et vous envoie cette dernière tarte aux fruits d’été. Parce que l’été, hélas, est bel et bien fini !!!

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Allez, c’est parti pour la recette…

Pour une tarte de 30 cm de diamètre
Pâte brisée sucrée :
  • 100 g de Sucre,
  • 200 g de Beurre,
  • 300 g de Farine,
  • 1 Œuf,
  • 1 pincée de Sel
Garniture :
  • Prunes,
  • 15 g de poudre d’amandes,
  • 15 g de poudre de noisettes,
  • 10 g de sucre roux

Préparez la pâte brisée au thermomix (comme je l’ai fait ici) ou au robot ou à la main.

Formez une boule, aplatissez-la légèrement.

Filmez et mettez au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, lavez, dénoyautez et coupez les prunes en 2.

Préchauffez le four à 180°.

Dans une jatte, mélangez les poudres d’amandes & de noisettes avec le sucre roux.

Puis, sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée, sur environ 5 mm d’épaisseur. Attention la pâte ne doit pas être trop fine, les prunes vont rendre du jus et risqueraient de trop la détremper.

Découpez un cercle de 34 cm de diamètre. Placez le rond de pâte sur une plaque à pâtisserie perforée de préférence (pour une meilleure cuisson) recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez la surface de la pâte du mélange poudres/sucre, en laissant 1 cm de rebord.

Disposez les ½ prunes en les faisant chevaucher légèrement. La tarte sera plus riche en fruits !

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Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.

5 minutes avant la fin saupoudrez les prunes d’une càs de sucre roux et remettez la tarte au four.

Dès que la pâte vous semble cuite, sortez la tarte du four. Les prunes seront encore juteuses, c’est normal, elles vont un peu gélifier en refroidissant.

Servez votre tarte rustique tiède avec une boule de glace vanille ou froide sans accompagnement. C’est comme cela que je l’aime !

Dépêchez-vous de dénicher les dernières prunes… vous allez A-D-O-R-E-R cette tarte rustique !

Tarte aux poires et à la noisette

Les poires du jardin…

Evidemment, ce sont les meilleures !

Elles sont bios, elles sont goûteuses, elles ont été cueillies à maturité. Bref, il faut les bichonner !

Aujourd’hui, je vous propose une première recette à base de poires.

Il s’agit d’une tarte à la poire avec une garniture légère à la noisette.

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Elle ressemble à la classique tarte bourdaloue, mais, le petit plus… elle est sans crème, sans beurre (sauf dans la pâte) mais avec du yaourt nature !!!

Donc aucun remords à avoir…

Alors pourquoi s’en priver ???

Pour une tarte ronde de 8 10 personnes ou 2 tartes rectangulaires :
Pâte sucrée à la noisette :
  • 1 œuf,
  • 125 g de sucre,
  • 100 g de beurre à température ambiante,
  • 200 g de farine
  • 50 g de Poudre de noisettes
  • 5 g de sel.
Fond de tarte à la noisette :
  • 50 g de sucre roux,
  • 1 bel œuf,
  • 2 yaourts nature,
  • 10 g de Maïzena,
  • 50 g de poudre de noisettes,
  • 3 g de bicarbonate,
  • 1 pincée de sel.
  • des poires.

Préparez la pâte à tarte.

Dans le bol du robot, mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Puis, incorporez la farine, la poudre de noisettes et le sel.

Quand les ingrédients sont bien amalgamés, formez une boule que vous aplatissez légèrement. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, vous allez préparer le fond de tarte ainsi que les poires.

Dans un saladier, mélangez le sucre roux à l’œuf. Ajoutez ensuite les yaourts puis les ingrédients secs (Maïzena + poudre de noisettes + bicarbonate et le sel).

Réservez.

Pelez, évidez les poires et coupez-les en 2 ou en 4 (c’est au choix). Si vous ne les utilisez pas aussitôt, arrosez-les d’un filet de jus de citron afin d’éviter qu’elles ne noircissent.

Préchauffez le four à 180°.

Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail fariné et foncez un moule ou un cercle à tarte, beurré ou non (tout dépend du revêtement de votre moule).

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, cela lui évitera de gonfler.

Disposez les tranches ou quartiers de poires. Ne lésinez pas sur la quantité de poires !!!

Recouvrez le tout de votre crème aux noisettes.

Enfournez pour 30 à 40 minutes.

Sortez la tarte du four, laissez-la un peu refroidir avant de la démouler sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

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Astuce de Dans ma Cuisine : vous pouvez servir votre tarte nature ou bien accompagnée d’un coulis de fruits rouges, toujours en version light.

Tarte aux fraises & crème pâtissière infusée à la verveine

C’est l’été !

Après une grosse vague de chaleur, les températures caniculaires ont disparu… on respire mieux !!!

J’en profite pour cuisiner un peu ! Cela faisait longtemps que je ne m’étais pas activée aux fourneaux !

Aujourd’hui, c’est une pure gourmandise que je vous propose…

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Une tarte aux fraises, sur un fond de crème pâtissière… infusée à la verveine fraîche, du jardin bien sûr !!!

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes :
  • pour la pâte sucrée, la recette est ici.
  • 500 g de fraises, du panier de nos campagnes,
  • gelée de fruits rouges et fleurs (facultatif).
Pour la crème pâtissière à la verveine :
  • 250 g de lait,
  • 40 g d’oeuf (soit un petit oeuf),
  • 45 g de sucre,
  • 20 g de poudre à crème,
  • 20 g de verveine fraîche.

Préparez la pâte sucrée comme indiqué sur la recette. Réservez au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez les feuilles de verveine préalablement lavées (passées rapidement sous un filet d’eau froide). Couvrez et laissez infuser 30 minutes.

Dans un saladier, fouettez l’oeuf, le sucre et la poudre à crème.

Filtrez le lait. Versez-le sur la préparation précédente en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Transvasez l’ensemble dans la casserole et laissez épaissir, sur feux moyen, tout en continuant de fouetter.

Quand la crème vous paraît suffisamment épaisse, stoppez la cuisson. Versez-la dans un récipient. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°

Après avoir étalé la pâte sucrée, disposez-la dans un moule à tarte.

Piquez-la à l’aide d’une fourchette.

Recouvrez de papier sulfurisé et de noyaux de cuisson.

Enfournez pour 20 minutes.

Sortez le moule. Enlevez les noyaux de cuisson ainsi que le papier, et remettez le fond de tarte au four pour 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire. Attention, adaptez les temps de cuisson en fonction de votre four. Ils sont tous différents !

Quand le fond de tarte est coloré (mais pas trop), elle est cuite.

Démoulez le fond de tarte sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de le garnir.

Reprenez la crème pâtissière qui maintenant doit être refroidie. Mélangez-la un peu afin de la détendre.

Si la poche à douille ne vous effraie pas, remplissez-la de crème et garnissez le fond de tarte. Lissez à la spatule.

Recouvrez le tout de fraises coupées en deux. Serrez-les le plus possible, afin d’en mettre un maximum. C’est meilleur 😋

Si, comme moi, vous souhaitez donner un peu de brillant à votre tarte, faites fondre un mélange de gelée de fruits (3càs) et d’eau (1càs).

A l’aide d’un pinceau, vous badigeonnez les fraises.

Pour la touche finale, ajoutez quelques fleurs comestibles. Ici, j’ai décoré ma tarte de fleurs de bourrache !

Vous verrez votre tarte sera étincelante !

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Une autre version de la tarte aux fraises à la verveine… j’ai nappé le fond de tarte (après cuisson) d’une purée de fraises à peine sucrée, recouvert de crème pâtissière et de demies fraises. Pour la touche déco, j’ai ajouté quelques feuilles de verveine.

Bonne dégustation !