Tarte figues / mascarpone

Les figues sont excellentes cette année… vous ne trouvez pas ???

Naturellement, ma recette du jour est…

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une tarte aux figues à la crème mascarpone. Lire la Suite

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Tarte panna cotta aux fraises

Cette tarte aux fraises et à la panna cotta a remporté un succès fou lorsque je l’ai proposée à des amis le mois dernier.

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J’ai un peu… beaucoup traîné à publier mes recettes cet été… mais je n’avais plus l’envie…

Aujourd’hui, je m’y remets.

J’espère, qu’avant la fin de la saison, vous aurez le temps de la préparer et surtout la goûter cette tarte aux fraises, surtout pour les chanceux qui ont des fraises remontantes dans leur jardin !

Vous m’en direz des nouvelles ???

Pour une tarte de 26 cm de diamètre
  • Une pâte sucrée cuite à blanc (pour la recette clic ICI)
La gelée de fraises :
  • 200 g de fraises,
  • 20 g de sucre en poudre,
  • 4 g de pectine.
La panna cotta :
  • 500 g de crème liquide,
  • 75 g de cassonade,
  • Une gousse de vanille ou un peu de vanille liquide ou en poudre ou du sucre vanillé (auquel cas, il faudra réduire la quantité de cassonade).
  • 6 g de gélatine.

Des fruits pour la déco (fraises, framboises, mûres…)

Réalisez la pâte sucrée comme vous avez l’habitude de la faire. N’oubliez pas de la garnir de papier sulfurisé et de haricots de cuisson pour la cuire à blanc.

Quand les bords commencent à dorer, retirez papier et haricots, et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

On s’attaque maintenant à la panna cotta, pour qu’elle soit refroidie, mais pas trop…

Dans un bol d’eau, réhydrater la gélatine.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, le sucre et la vanille. Laissez infuser quelques minutes.

Essorer la gélatine et ajoutez la à la crème. Si celle-ci n’est pas assez chaude, réchauffez la un peu.

Mélangez bien. Couvrez le tout et laisser refroidir pendant que vous préparez la gelée de fraises.

Pour la gelée de fraises.

Dans un bol, prélevez 50 g de sucre et mélangez à la pectine.

Dans une casserole, faites légèrement compoter les fraises et le sucre restant. Ajoutez le mélange sucre-pectine. Mélangez jusqu’aux premiers bouillons. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et laisser un peu refroidir.

Quand la gelée de fraises commence à tiédir, versez-la sur votre fond de tarte. Bien égalisez la surface. Et laissez complètement refroidir.

Versez ensuite, DELICATEMENT la panna cotta, un peu liquide mais surtout pas encore prise, sur la gelée de fraises. Veillez à bien tout recouvrir.

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Réservez la tarte au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Juste avant de servir, décorez à votre convenance l’idéale étant avec des fruits frais.

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Astuces de Dans ma Cuisine : pour gagner du temps, vous pouvez préparer et cuire la pâte à tarte la veille !