Panna cotta infusée à la verveine, fraises et framboises

Le week end est très très chaud 😰

Un petit dessert très rafraîchissant s’impose : une panna cotta infusée à la verveine DU JARDIN, coiffée d’une petite salade de fraises et framboises.

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C’est simple et rapide à préparer, alors essayez !

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 1 litre de crème liquide entière,
  • 12 g de gélatine,
  • 150 g de sucre,
  • 2 branches de verveine fraîche,
  • 1 petite barquette de fraises,
  • 1 petite barquette de framboises,
  • quelques feuilles de verveine pour la déco.

Passez rapidement sous l’eau les branches de verveine.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, le sucre et la verveine. Couvrez et laissez infuser 30 minutes. Puis enlevez les branches de verveine.

Essorez la gélatine ramollie,et ajoutez-la à la crème liquide encore tiède. Réchauffez la un peu si besoin.

Mélangez bien de façon à ce que la gélatine fonde complètement.

Passez le tous au chinois.

Versez la préparation obtenue dans des verres à cocktail.

Réservez au frais pendant 3 à 4 heures.

Au moment de servir, décorez chaque verre de fraises et framboises. Piquez une sommité de verveine sur le dessus.

C’est prêt…

Bonne dégustation !

 

Salade de fraises, melon et menthe marocaine

Un dessert simple, frais et rapide. L’idéal pour une chaude soirée d’été.

Bon, pas en ce moment, c’est vrai !!!

20140710_194910Une salade avec des fraises du jardin, un melon charentais et quelques feuilles de menthe marocaine euh… du jardin !

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 500 g de fraises,
  • 1 beau melon,
  • 1 filet de citron,
  • une dizaine de feuilles de menthe marocaine ou citron… au choix.

Lavez rapidement les fraises sous un filet d’eau.

Equetez-les et coupez-les en morceaux.

Déposez-les dans un saladier.

Coupez le melon en petits dès,  ciselez la menthe fraîche et ajoutez-les aux fraises. Arrosez de quelques gouttes de citron. Mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Servez tel quel dans le saladier, ou dans de jolies coupes à glace, verrines…

NB : Je n’ai pas ajouté de sucre, la salade de fruits était très bonne ainsi. Mais pour les « goules » sucrées, n’hésitez pas…

10537775_10204087139169508_3982638509448670171_nUn petit clin d’oeil à notre ami Fred

qui a VOLONTAIREMENT retouché ma fraise !

Compote fraise rhubarbe

Un dessert vite fait, avec des fruits du jardin. J’aime beaucoup l’association fraise rhubarbe, dans les compotes, les tartes, les sorbets. Essayez vous ne serez pas déçus !

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Ingrédients pour 6 personnes :
  • 12 tiges de rhubarbe,
  • 250 g de fraises,
  • 2 c à s de sucre en poudre,
  • jus d’un demi citron.

Epluchez, lavez et coupez en tronçons les tiges de rhubarbe.

Faites-les compoter doucement dans une casserole avec un peu de sucre, jusqu’à ce que les morceaux soient attendris.

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Laissez la compote de rhubarbe refroidir.

Equeutez les fraises, lavez-les rapidement sous un filet d’eau. Ne les laissez jamais tremper dans l’eau, elles perdraient leur saveur !

Mixez-les au blender avec un 1/2 jus de citron. Ajoutez la rhubarbe refroidie. Mixez à nouveau.

Versez dans des verres, ramequins, coupes…

Conservez-les au frais jusqu’au moment de servir.

Décorez d’une fraise entière, une feuille de menthe ou de verveine.

 

Tiramisu aux fraises

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Ingrédients pour 6 belles verrines :
  • 1 barquette de fraises,
  • 3 oeufs,
  • 250 g de mascarpone, j’utilise toujours la marque Galbani je la trouve très bonne,
  • 75 g de sucre en poudre,
  • quelques biscuits roses de Reims,
  • 1 pincée de sel,
  • jus de fruits (orange…),
  • quelques feuilles de menthe pour la déco.

Lavez rapidement les fraises sous un filet d’eau. Egouttez et essuyez-les.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez le sucre aux jaunes d’oeufs, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone à la préparation. Amalgamez bien, afin d’obtenir une crème sans « grumeau ».

Ajoutez les blancs d’oeufs en soulevant délicatement la préparation. Ne faites pas retomber les blancs, votre crème serait trop liquide.

Taillez vos biscuits de façon à pouvoir les disposer au mieux dans vos verrines. Ici, j’ai utilisé des verres à sangria.

Trempez-les dans le jus de fruits et déposez-les aux fonds de vos contenants.

Coupez les plus belles fraises en 2 dans le sens de la hauteur. Disposez les faces coupées autour du verre. Garnissez également l’intérieur avec le reste des fraises (les plus petites).

Recouvrez entièrement vos fraises de crème au mascarpone.

Réservez au réfrigérateur.

Décorez juste avant de servir de fraises entières ou de feuilles de menthe.

NB : pour une meilleure tenue, pensez à préparer vos tiramisus à l’avance : le matin pour une dégustation au dîner, ou la veille pour un déjeuner.

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres fruits, des framboises, mûres…

 

Tartelettes fleurs

Aujourd’hui, je vous propose des tartelettes en forme de fleurs.

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J’ai fait cuire à blanc des fonds de pâte sucrée, que j’ai garni avec une mousse de fraises. Cliquez ICI pour la recette de la mousse.

Ingrédients pour la pâte sucrée :
  • 125 g de sucre,
  • 100 g de beurre mou,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel,
  • 250 g de farine.

Dans le bol d’un robot, mélangez l’oeuf, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre et rebattre.

Terminez par incorporer la farine.

Dès que la pâte forme une boule, filmez-la et réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie. Découpez les fonds de tarte à l’aide d’un emporte pièce en forme de fleur.

Garnissez des moules à mini tartelettes de pâte sucrée. Veillez à bien faire dépasser les pétales du bord des moules. Avec une fourchette, piquez les tartelettes pour éviter qu’elles ne gonflent lors de la cuisson. Recouvrez-les de papier sulfurisé et de haricots de cuisson.

Enfournez pour une quinzaine de minutes, en surveillant bien la cuisson.

Retire-les tartelettes du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Garnissez-les de mousse de fraises. Pour une belle présentation, remplissez de mousse une poche à douille (munie d’une douille cannelée).

Réservez au frais jusqu’au moment de déguster !

 

Mousse de fraises

Le printemps est là, enfin presque !

Les fruits de saison : LES FRAISES commencent à apparaître sur les marchés. Je veux parler des VRAIES FRAISES, celles de nos régions, celles qui poussent dans la terre, celles qui ont du goût, celles qui sentent bon…

Aujourd’hui, je vous propose une première recette très facile à réaliser : une mousse de fraises.

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Ingrédients pour la mousse :
  • 250 g de fraises réduites en purée,
  • 100 g de sucre,
  • 50 g de lait,
  • 1/2 litre de crème liquide,
  • 12 g de gélatine.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre et la purée de fraises. Réservez.

Dès que les feuilles de gélatine sont suffisamment ramollies, ajoutez-les au mélange précédent encore chaud. Bien mélanger de façon à ce que la gélatine soit complètement fondue. Laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly.

Mélangez délicatement la chantilly à la crème de fraises refroidie.

Versez aussitôt la mousse dans des coupes à glaces, verrines… Ici, j’ai choisi des coupes à Champagne !

Réservez au réfrigérateur pendant quelques heures afin que la préparation soit bien ferme.

Au moment de servir, décorez les mousses de fraises entières, menthe fraîche, copeaux de chocolat blanc…

NB : pour une chantilly, j’utilise toujours la crème liquide entière Elle & Vire. Je la place au réfrigérateur quelques heures avant de la fouetter !