Tarte sablée rhubarbe et framboise

C’est la pleine saison de la rhubarbe, alors profitons-en !

Après avoir fait de la confiture, il restait quelques tronçons de rhubarbe auxquels j’ai ajouté le peu de framboises 😦 cueillies dans mon jardin.

Et voilà ce qui en est ressorti :

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Ingrédients pour une tarte de 8 parts :
  • 2 pâtes sablées du commerce ou 2 faites « maison ». La recette est ici ! Dans ma pâte, j’ai ajoutée 1 càc de vanille en poudre.
Pour la compotée de rhubarbe / framboise :
  • 600 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons,
  • 300 g de sucre en poudre,
  • 5 g de pectine,
  • le jus d’un demi citron,
  • quelques framboises.
Pour le fond de tarte :
  • 1 oeuf,
  • 50 g de beurre,
  • 50 g de sucre en poudre,
  • 50 g de poudre d’amandes.

 

Commencez par préparer la compotée de rhubarbe.

Dans un bol, mélangez le sucre et la péctine.

Dans une casserole, versez la rhubarbe coupée ainsi que le sucre et la pectine. Faites chauffez tout doucement à couvert, pour commencer. Lorsque la compote commence à rendre un peu de jus, enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes encore. La rhubarbe est cuite lorsque les tronçons sont moins fermes. Attention la comporte cuira encore un peu au four, veillez à ce que les fruits ne soient pas tout mou ! Ajoutez alors les framboises, il est inutile de les cuire.

Eteignez le feu,  et laissez refroidir.

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Compotée de rhubarbe / framboise

 

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la moitié de la pâte sablée sur un plan de travail. Foncez un moule à tarte.

Recouvrez-le de papier sulfurisé et de haricots de cuisson.

Enfournez pour 15 minutes.

Retirez les haricots et le papier et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Etalez l’autre moitié de pâte sur une épaisseur de 3 mm. A l’aide d’un emporte pièce, formez des coeurs, des fleurs ou tout autre motif. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Placez-les au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pendant ce temps préparez le fond de tarte. Ne zappez pas cette préparation elle absorbera l’excédent de jus rendu par la compote et évitera à la pâte sablée d’être détrempée et molle.

Faites fondre le beurre au micro ondes. Laissez le un peu refroidir.

Dans un bol, mélangez l’oeuf ainsi que le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amandes et le beurre fondu.

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Versez la crème d’amandes sur la pâte sablée, égalisez et remettez au four pendant 10 minutes.

Sortez la tarte et recouvrez d’une partie de la compote de rhubarbe (vous en aurez un peu trop !). Si comme moi, vous obtenez beaucoup trop de jus, égouttez un peu les fruits. Remettez au four une dizaine de minutes.

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Retirez-la de nouveau du four et disposez les petits sablés réalisés précédemment en les faisant se chevaucher.

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Remettez au four une dernière fois. Elle est cuite dès que les sablés fleurs sont dorés.

Laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie et saupoudrez-la de sucre glace.

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Bon appétit !!!

 

 

Confiture de Rhubarbe et vanille

Malgré le mauvais temps, la rhubarbe arrive tout de même à pousser dans le jardin. Elle a bien du mérite…

Ma première cueillette de la saison je l’ai préparée en confiture.

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Ingrédients pour 5 pots :
  • 1480 g de rhubarbe épluchée, environ 1700 g de tiges de rhubarbe,
  • 1 kg de sucre cristallisé,
  • 18 g de pectine, la pectine est une sorte de gélifiant à base de pommes, vous en trouvez en magasins ou sur le net,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1/2 jus de citron.

Lavez les branches de rhubarbe. Epluchez les plus grosses, pour les autres ce n’est pas nécessaire. Coupez les extrémités.

Faites des tronçons de 2 à 3 cm. Réservez-les dans une jatte.

Coupez en 2 une gousse de vanille. En retirer les graines à l’aide du dos d’un couteau.

Ajoutez la gousse et les graines à la rhubarbe.

Mélangez la pectine au sucre et recouvrez-en la rhubarbe.

Arrosez le tout du 1/2 jus de citron.

Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais toute une nuit.

Le lendemain, versez la préparation à la rhubarbe dans une bassine à confiture.

Commencez la cuisson sur feu doux. Puis augmentez la puissance du feu jusqu’à feu moyen.

Mélangez le plus souvent possible pour éviter que les fruits coupés n’attachent au fond de la bassine.

Quant les fruits commencent à être translucides, votre confiture est bientôt prête.

Vérifiez la cuisson, en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette. Si les gouttes restent figées, la confiture est cuite, si elles glissent dans l’assiette, poursuivez encore un peu la cuisson.

Quand celle-ci vous convient, mettez aussitôt la confiture en pot.

Fermez vos pots au fur et à mesure, et retournez-les sur un linge propre jusqu’à total refroidissement.

Vous pourrez ensuite retourner les pots et coller les étiquettes.

Astuce de Dans ma Cuisine : pour un plus bel effet, je passe toujours un petit coup de mixeur plongeant dans ma confiture juste avant de la mettre en pot !

Confiture de rhubarbe, pommes…

Samedi, c’était la dernière cueillette de rhubarbe dans le jardin. Snif !

Il va falloir patienter quelques mois avant qu’elle ne réapparaisse !

Pour en profiter encore un peu cet hiver, j’ai préparé ces dernières tiges en confiture.

Afin d’atténuer l’acidité de la rhubarbe, je l’ai associée à des pommes du jardin, un jus et un zeste de citron fraîchement cueilli sur mon citronnier des 4 saisons, un jus d’orange pressé et un soupçon de cannelle.

20151118_142145Voilà une excellente confiture faite maison.

C’est toujours la meilleure la confiture maison 😉

Ingrédients pour 6 pots (de type Bonne Maman) :
  • 1,3 kg de rhubarbe pelée et coupée en tronçons de 3 à 4 cm,
  • 430 g de pommes pelées et coupées en morceaux,
  • 1 càc de cannelle,
  • 1 jus d’orange pressée,
  • le jus et le zeste d’un citron bio, impérativement bio quand on utilise le zeste !
  • 1,150 kg de sucre à confiture.

La veille, préparez tous les ingrédients. Mettez-les dans un faitout ou un grand saladier.

Couvrez et laissez macérer toute la nuit, au frais sur le rebord d’une fenêtre par exemple.

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Le lendemain, versez le tout dans une bassine à confiture.

Commencez la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu. Puis augmentez la puissance du feu jusqu’à feu moyen.

Mélangez le plus souvent possible pour éviter que les fruits coupés n’attachent au fond de la bassine.

Quant les fruits commencent à être translucides, votre confiture est bientôt prête.

Pour vérifiez la cuisson, versez quelques gouttes de confiture sur une assiette. Si les gouttes restent figées, la confiture est cuite, si elles glissent dans l’assiette, poursuivez encore un peu la cuisson.

Quand celle-ci vous convient, mettez aussitôt la confiture en pot.

Fermez vos pots au fur et à mesure, et retournez-les sur un linge propre jusqu’à total refroidissement.

Vous pourrez ensuite retourner les pots et coller les étiquettes.

Astuce de Dans ma cuisine pour les étiquettes : je les imprime depuis mon ordinateur, je les découpe et les colle sur les pots refroidis en badigeonnant (le côté non imprimé) avec un pinceau imbibé de lait !

A vous d’essayer !

Tarte rhubarbe / amandes

C’est la pleine saison de la rhubarbe !

Vous aimez la rhubarbe ? Moi, j’adore !!!

En clafoutis, en confiture, en tiramisu ou en tarte…

La rhubarbe, vous pouvez aussi l’utiliser en légumes pour accompagner une viande. Personnellement, j’ai essayé… et je n’ai pas du tout apprécié !

Je reste sur la version sucrée.

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Je vous propose donc la rhubarbe en tarte sucrée, sur un fond de tarte aux amandes, façon Bourdaloue.

C’est vraiment délicieux… à essayer de toute urgence !

Ingrédients pour une tarte rectangulaire de 36 cm :
  • 1 pâte sucrée, vous pouvez utiliser celle-ci, ou une pâte sablée, celle-ci,
  • 10 tiges de rhubarbe,
  • 1 càs de sucre en poudre,
  • 40 g de sucre glace,
  • 40 g de poudre d’amandes,
  • 1 oeuf,
  • 4 cl de crème liquide,
  • 5 g de maïzena,
  • 1 pincée de bicarbonate,
  • quelques gouttes d’amandes amères, j’ai utilisé deux gouttes d’ HE (huile essentielle) d’amandes amères.

Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe, si besoin. Coupez-les en tronçons de même taille. Disposez-les dans une jatte et saupoudrez de sucre en poudre.

Préchauffez le four à 180°.

Pendant ce temps, étalez la pâte à tarte et la disposez-la dans le moule. Réservez-le au frais pendant que vous préparez la crème d’amandes.

Faites ramollir le beurre à température ambiante ou au micro onde, sans le laisser fondre.

Ajoutez le sucre glace tamisé, et mélangez.

Ajoutez ensuite la poudre d’amande. Mélangez.

Puis, vous ajoutez la Maïzena et le bicarbonate tamisés.

Ajoutez l’oeuf, la crème et les 2 gouttes d’HE d’amandes amères.

Versez cette préparation sur la pâte à tarte. Disposez de façon harmonieuse les tronçons de rhubarbe égouttés.

Enfournez pour trente à quarante minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit bien dorée.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Astuce de Dans ma cuisine : si, comme moi vous utilisez un moule à fond amovible, démoulez la tarte, posez-la directement sur votre plaque à pâtisserie chaude et poursuivez la cuisson 10 minutes. De cette façon, la pâte sera bien cuite et croustillante.

Compote fraise rhubarbe

Un dessert vite fait, avec des fruits du jardin. J’aime beaucoup l’association fraise rhubarbe, dans les compotes, les tartes, les sorbets. Essayez vous ne serez pas déçus !

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Ingrédients pour 6 personnes :
  • 12 tiges de rhubarbe,
  • 250 g de fraises,
  • 2 c à s de sucre en poudre,
  • jus d’un demi citron.

Epluchez, lavez et coupez en tronçons les tiges de rhubarbe.

Faites-les compoter doucement dans une casserole avec un peu de sucre, jusqu’à ce que les morceaux soient attendris.

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Laissez la compote de rhubarbe refroidir.

Equeutez les fraises, lavez-les rapidement sous un filet d’eau. Ne les laissez jamais tremper dans l’eau, elles perdraient leur saveur !

Mixez-les au blender avec un 1/2 jus de citron. Ajoutez la rhubarbe refroidie. Mixez à nouveau.

Versez dans des verres, ramequins, coupes…

Conservez-les au frais jusqu’au moment de servir.

Décorez d’une fraise entière, une feuille de menthe ou de verveine.

 

Tarte à la rhubarbe meringuée

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Préparation 20 mn – Cuisson 35 mn
Ingrédients pour 6 / 8 personnes :

Pour la pâte sablée

Cliquez ici pour la recette.

Pour la garniture à la rhubarbe

  • 600 g de rhubarbe en morceaux,
  • 125 g de crème liquide,
  • 125 g de cassonade,
  • 2 oeufs.

Pour la meringue

  • 3 blancs d’oeufs
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°

Etalez la pâte à tarte dans un moule beurré de 26 cm de diamètre. Faites-la cuire à blanc pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez un flan en mélangeant les oeufs, la crème liquide et la cassonade. Ajoutez les morceaux de rhubarbe.

Sortez la tarte du four. Garnissez-la de flan à la rhubarbe. Remettez à cuire pendant une vingtaine de minutes, c’est à dire jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée.

Laissez-la refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, battez les blancs en neige fermes avec la pincée de sel. Au fur et à mesure qu’ils montent, ajoutez le sucre glace (en plusieurs fois). Arrêtez de fouetter lorsque les blancs forment des « becs d’oiseaux ».

Versez la meringue dans une poche à douille, et recouvrez toute votre tarte.

Faites dorer à l’aide d’un chalumeau. Attention cela peut aller très vite ! Si vous n’en avez pas, passez votre tarte quelques instants sous le grill de votre four.

Voilà, c’est prêt !

Cette recette vient d’être choisie par le site Cuisine Actuelle. Vous pourrez la consulter en cliquant sur ce lien. N’hésitez pas à apporter votre commentaire !

Version du 05/05/2017 :

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La meringue est un peu différente ici : j’ai utilisé 4 blancs d’oeuf (120 g) + 240 g de sucre + 1 pincée de sel.

Fouettez les blancs avec le sel et ajoutez le sucre en plusieurs fois sur les blancs qui ont commencé à monter.

Pochez généreusement sur la tarte déjà cuite.

Enfournez 2 à 3 minutes dans le haut du four sur position grill. SURVEILLEZ BIEN la cuisson, cela va très vite.

Astuce de Dans ma cuisine : si vous ne la consommez pas de suite, conservez la tarte à température ambiante. Surtout pas de réfrigérateur, la meringue n’apprécierait pas du tout… je l’ai déjà fait !!!

Tarte à la rhubarbe meringuée

Pour changer de la « classique » tarte au citron meringuée, j’ai voulu faire une tarte à la rhubarbe meringuée.

J’aime beaucoup l’association de la rhubarbe, avec son côté acide (qui ne plaît pas à tout le monde), et la meringue qui apporte une note douce et sucrée.

J’ai cueilli la rhubarbe le matin même dans mon jardin. On ne peut trouver plus frais, n’est-ce pas ?

Vous voulez la recette, cliquez ICI.

Vous pouvez aussi la retrouver sur le site de Cuisine Actuelle, elle vient d’être choisie. Cliquez sur le lien et n’hésitez pas à apporter votre commentaire !

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