Tarte rhubarbe mascarpone

Ma tarte à la rhubarbe et crème mascarpone.

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Cette tarte est ultra rapide à réaliser.

Tout cuit en même temps (ou presque). Lire la Suite

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Tarte rhubarbe et amandes

Dans mon jardin, il y a…

…de la rhubarbe !

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Vous ? Vous aimez la rhubarbe ?

Moi j’adore !!! Surtout la rhubarbe du jardin ! La bio, la vraie, celle qui n’a pas été aspergée d’engrais ou dopée aux pesticides, celle qui a été cueillie à maturité et cuisinée aussitôt !!! Lire la Suite

Tarte sablée rhubarbe et framboise

C’est la pleine saison de la rhubarbe, alors profitons-en !

Après avoir fait de la confiture, il restait quelques tronçons de rhubarbe auxquels j’ai ajouté le peu de framboises 😦 cueillies dans mon jardin.

Et voilà ce qui en est ressorti :

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Ingrédients pour une tarte de 8 parts :
  • 2 pâtes sablées du commerce ou 2 faites « maison ». La recette est ici ! Dans ma pâte, j’ai ajoutée 1 càc de vanille en poudre.
Pour la compotée de rhubarbe / framboise :
  • 600 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons,
  • 300 g de sucre en poudre,
  • 5 g de pectine,
  • le jus d’un demi citron,
  • quelques framboises.
Pour le fond de tarte :
  • 1 oeuf,
  • 50 g de beurre,
  • 50 g de sucre en poudre,
  • 50 g de poudre d’amandes.

 

Commencez par préparer la compotée de rhubarbe.

Dans un bol, mélangez le sucre et la péctine.

Dans une casserole, versez la rhubarbe coupée ainsi que le sucre et la pectine. Faites chauffez tout doucement à couvert, pour commencer. Lorsque la compote commence à rendre un peu de jus, enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes encore. La rhubarbe est cuite lorsque les tronçons sont moins fermes. Attention la comporte cuira encore un peu au four, veillez à ce que les fruits ne soient pas tout mou ! Ajoutez alors les framboises, il est inutile de les cuire.

Eteignez le feu,  et laissez refroidir.

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Compotée de rhubarbe / framboise

 

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la moitié de la pâte sablée sur un plan de travail. Foncez un moule à tarte.

Recouvrez-le de papier sulfurisé et de haricots de cuisson.

Enfournez pour 15 minutes.

Retirez les haricots et le papier et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Etalez l’autre moitié de pâte sur une épaisseur de 3 mm. A l’aide d’un emporte pièce, formez des coeurs, des fleurs ou tout autre motif. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Placez-les au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pendant ce temps préparez le fond de tarte. Ne zappez pas cette préparation elle absorbera l’excédent de jus rendu par la compote et évitera à la pâte sablée d’être détrempée et molle.

Faites fondre le beurre au micro ondes. Laissez le un peu refroidir.

Dans un bol, mélangez l’oeuf ainsi que le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amandes et le beurre fondu.

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Versez la crème d’amandes sur la pâte sablée, égalisez et remettez au four pendant 10 minutes.

Sortez la tarte et recouvrez d’une partie de la compote de rhubarbe (vous en aurez un peu trop !). Si comme moi, vous obtenez beaucoup trop de jus, égouttez un peu les fruits. Remettez au four une dizaine de minutes.

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Retirez-la de nouveau du four et disposez les petits sablés réalisés précédemment en les faisant se chevaucher.

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Remettez au four une dernière fois. Elle est cuite dès que les sablés fleurs sont dorés.

Laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie et saupoudrez-la de sucre glace.

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Bon appétit !!!

 

 

Confiture de Rhubarbe et vanille

Malgré le mauvais temps, la rhubarbe arrive tout de même à pousser dans le jardin. Elle a bien du mérite…

Ma première cueillette de la saison je l’ai préparée en confiture.

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Ingrédients pour 5 pots :
  • 1480 g de rhubarbe épluchée, environ 1700 g de tiges de rhubarbe,
  • 1 kg de sucre cristallisé,
  • 18 g de pectine, la pectine est une sorte de gélifiant à base de pommes, vous en trouvez en magasins ou sur le net,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1/2 jus de citron.

Lavez les branches de rhubarbe. Epluchez les plus grosses, pour les autres ce n’est pas nécessaire. Coupez les extrémités.

Faites des tronçons de 2 à 3 cm. Réservez-les dans une jatte.

Coupez en 2 une gousse de vanille. En retirer les graines à l’aide du dos d’un couteau.

Ajoutez la gousse et les graines à la rhubarbe.

Mélangez la pectine au sucre et recouvrez-en la rhubarbe.

Arrosez le tout du 1/2 jus de citron.

Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais toute une nuit.

Le lendemain, versez la préparation à la rhubarbe dans une bassine à confiture.

Commencez la cuisson sur feu doux. Puis augmentez la puissance du feu jusqu’à feu moyen.

Mélangez le plus souvent possible pour éviter que les fruits coupés n’attachent au fond de la bassine.

Quant les fruits commencent à être translucides, votre confiture est bientôt prête.

Vérifiez la cuisson, en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette. Si les gouttes restent figées, la confiture est cuite, si elles glissent dans l’assiette, poursuivez encore un peu la cuisson.

Quand celle-ci vous convient, mettez aussitôt la confiture en pot.

Fermez vos pots au fur et à mesure, et retournez-les sur un linge propre jusqu’à total refroidissement.

Vous pourrez ensuite retourner les pots et coller les étiquettes.

Astuce de Dans ma Cuisine : pour un plus bel effet, je passe toujours un petit coup de mixeur plongeant dans ma confiture juste avant de la mettre en pot !

Confiture de rhubarbe, pommes…

Samedi, c’était la dernière cueillette de rhubarbe dans le jardin. Snif !

Il va falloir patienter quelques mois avant qu’elle ne réapparaisse !

Pour en profiter encore un peu cet hiver, j’ai préparé ces dernières tiges en confiture.

Afin d’atténuer l’acidité de la rhubarbe, je l’ai associée à des pommes du jardin, un jus et un zeste de citron fraîchement cueilli sur mon citronnier des 4 saisons, un jus d’orange pressé et un soupçon de cannelle.

20151118_142145Voilà une excellente confiture faite maison.

C’est toujours la meilleure la confiture maison 😉

Ingrédients pour 6 pots (de type Bonne Maman) :
  • 1,3 kg de rhubarbe pelée et coupée en tronçons de 3 à 4 cm,
  • 430 g de pommes pelées et coupées en morceaux,
  • 1 càc de cannelle,
  • 1 jus d’orange pressée,
  • le jus et le zeste d’un citron bio, impérativement bio quand on utilise le zeste !
  • 1,150 kg de sucre à confiture.

La veille, préparez tous les ingrédients. Mettez-les dans un faitout ou un grand saladier.

Couvrez et laissez macérer toute la nuit, au frais sur le rebord d’une fenêtre par exemple.

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Le lendemain, versez le tout dans une bassine à confiture.

Commencez la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu. Puis augmentez la puissance du feu jusqu’à feu moyen.

Mélangez le plus souvent possible pour éviter que les fruits coupés n’attachent au fond de la bassine.

Quant les fruits commencent à être translucides, votre confiture est bientôt prête.

Pour vérifiez la cuisson, versez quelques gouttes de confiture sur une assiette. Si les gouttes restent figées, la confiture est cuite, si elles glissent dans l’assiette, poursuivez encore un peu la cuisson.

Quand celle-ci vous convient, mettez aussitôt la confiture en pot.

Fermez vos pots au fur et à mesure, et retournez-les sur un linge propre jusqu’à total refroidissement.

Vous pourrez ensuite retourner les pots et coller les étiquettes.

Astuce de Dans ma cuisine pour les étiquettes : je les imprime depuis mon ordinateur, je les découpe et les colle sur les pots refroidis en badigeonnant (le côté non imprimé) avec un pinceau imbibé de lait !

A vous d’essayer !