Gratin de légumes printaniers

C’est la fin des poireaux, choux et courges…

Place aux épinards, oignon et ail nouveaux !!!

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En ce début de printemps, je vous ai préparé un gratin de légumes nouveaux à la ricotta.

Ce plat est très simple au niveau réalisation, inutile d’avoir suivi les cours de grandes écoles de cuisine.

Vous aurez juste besoin d’un peu de temps en ce qui concerne la préparation des légumes (épinards et blettes). Pendant leur cuisson, vous préparez l’appareil à gratin. Vous assemblez et vous enfournez, c’est tout !

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
  • 3 blettes (côtes et feuilles),
  • 400 g d’épinards frais,
  • 1 oignon nouveau,
  • 2 aillets,
  • 2 oeufs,
  • 250 g de ricotta,
  • 1/2 verre de lait,
  • sel et poivre,
  • 50 g de parmesan,
  • quelques graines de courges, tournesol et des amandes concassées (facultatif).

Préchauffez le four à 170°.

Dans une poêle antiadhésive, faites torréfier quelques minutes (sans cessez de mélanger) les graines de courge et tournesol et les amandes (si vous souhaitez les ajouter à votre gratin). Laissez refroidir sur une assiette.

Pelez et émincez l’oignon et l’aillet.

Faites les revenir de nouveau dans votre poêle en ajoutant 1 peu d’huile d’olive cette fois. Réservez.

Préparez les épinards : enlevez la nervure centrale et lavez les feuilles.

Séparez les feuilles des côtes de blettes. Lavez-les.

Plongez les feuilles d’épinards et de blettes 5 à 6 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante.

Egouttez en réservant l’eau de cuisson.

Replacez votre récipient sur le feu, et plongez-y les côtes de blettes coupées en petits tronçons. Cuisez une dizaine de minutes.

Egouttez.

Vous pouvez utiliser l’eau de cuisson (encore chaude) pour désherber votre jardin, sinon jetez-la !

Dans un saladier, mélangez les oeufs et la ricotta.

Ajoutez le lait, le fromage, salez et poivrez.

Beurrez un plat à gratin.

Disposez les épinards et les blettes, l’oignon et l’aillet.

Recouvrez le tout de la préparation à la ricotta.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Sortez le gratin. Parsemez-le de graines et d’amandes. Toutes autres graines feront aussi l’affaire. C’est selon vos goûts !

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Poursuivez la cuisson pour 10 à 15 minutes supplémentaires.

Dégustez le gratin sitôt sorti du four.

Voilà !

J’attends vos retours pour savoir si, vous aussi, vous avez aimé ce plat ?

A la maison, nous l’avons trouvé léger et « frais » avec ses légumes nouveaux et le petit plus les graines sur le dessus avec leur petit côté croquant !!!

 

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Tarte épinards et amandes

Pas de recette sucrée aujourd’hui !

Je vous propose une tarte salée avec une base de pâte brisée à l’huile d’olive (pas de beurre dans ma recette, sauf pour le moule) parsemée de graines de courge, pour apporter un peu de croquant. Et pour garniture ; un peu de verdure avec une belle poignée d’épinards, des amandes effilées toujours pour le croquant et une cuillérée de moutarde pour relever le tout.

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Et voilà une petite tarte bien saine et bien gourmande à la fois ! Lire la Suite

Pumpkin Pie (tarte au potimarron)

Aujourd’hui, c’est une tarte US que je vous propose.

 

Elle a été faite maison par Mirren la correspondante américaine de ma fille.

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C’est la Pumpkin pie qu’elle prépare pour Thanksgiving et qu’elle a gentiment voulu nous faire découvrir lors de son séjour en France.

Je me suis empressée de la rédiger puisque Thanksgiving c’est jeudi et pour une fois, je suis dans les temps !!!

C’est parti…

Ingrédients pour un cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Pour la pâte à tarte :
  • 250 g de farine,
  • 125 g de beurre,
  • 1 càs de sucre,
  • 1 càc de cannelle,
  • 1 pincée de sel.
Pour la garniture :
  • 450 g de purée de potimarron,
  • 1 boite de lait concentré sucré,
  • 2 gros œufs,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 càs de cannelle,
  • ½ càc de gingembre en poudre,
  • 1càc de muscade
  • 1 càs de sucre.

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Quelques heures avant, préparez la pâte à tarte. Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur.

Préparez la purée de potimarron. Je vous conseille la cuisson à la vapeur afin d’éviter tout ajout d’eau qui vous donnerait une purée trop liquide pour cette recette. Conservez la purée au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Préchauffez le four à 210°.

Etalez la pâte à tarte, disposez-la dans un cercle ou un moule beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette cela évitera à la pâte de gonfler.

Réservez au frais le temps de préparer la garniture.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le lait concentré. Ajoutez tous les autres ingrédients.

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Versez le mélange obtenu sur le fond de tarte.

 

Enfournez pour 15 mn.

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Puis, baissez le thermostat à 175° pendant + ou – 45 mn. J’ai utilisé un cercle à tarte donc 40 minutes ont suffi, si vous optez pour un moule à tarte, la cuisson risque d’être un peu plus longue.

Sortez votre tarte et laissez-la un peu refroidir.

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Idéalement vous la dégusterez tiède accompagnée d’une boule de glace vanille et d’un peu de chantilly.

Merci Mirren pour ta pumpkin pie, nous nous sommes régalés…

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et pourtant je n’aime pas les gâteaux sucrés à la courge !!!

Confiture courge et vanille

L’hiver dernier, je vous proposais une recette de confiture de potiron au gingembre et aux agrumes.

Ici, je vous ai préparé une variante à la vanille et la cannelle. Cette confiture conviendra mieux aux palais un peu plus « classiques ».

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Ingrédients pour 3 pots de 350 g :
  • 1,2 kg de courge, soit 850 g net de chair une fois épluchée et épépinée,
  • 600 g de sucre, j’ai utilisé du sucre à confiture il cristallise mieux,
  • le jus d’une orange,
  • le zeste et le jus d’1 citron bio impérativement,
  • 1 bâton de cannelle,
  • 1 gousse de vanille.

Une fois la courge épluchée et épépinée, disposez-la dans une terrine avec tous les autres ingrédients.

Faîtes macérer l’ensemble. Idéalement, pendant toute une nuit. Sinon tant pis, l’essentiel étant que la courge rende suffisamment de jus. Cela facilitera la cuisson de votre confiture.

Versez votre préparation dans une bassine à confiture.
Mettez à cuire sur feu moyen. Remuez fréquemment. Attention surveillez bien la cuisson, quand la confiture va commencer à prendre, il se peut qu’elle attache au fond de votre récipient.

Pour vérifier sa consistance, faites le test de la soucoupe.

Versez quelques gouttes de confiture sur une assiette, une soucoupe… si les gouttes se figent quand vous les faites glisser dans l’assiette, c’est prêt. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires. Refaites le test.

Quand la confiture est de bonne consistance, enlevez la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.

Redonnez un petit coup de chaud 2 à 3 minutes.

Mettez votre confiture en pots.
Fermez-les au fur et à mesure que vous les remplissez. Retournez-Les sur un torchon jusqu’à total refroidissement. Ca aide à faire le vide d’air dans les pots !

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Personnellement, je préfère la confiture au gingembre, elle est moins traditionnelle et a du peps 😉

Ma confiture de potiron

D’habitude, je ne prépare JAMAIS mes confitures l’hiver.

Mais là, Marie, ma copine, m’a proposé une si belle petite courge que je n’ai pu tenir plus longtemps. Et là… c’était parti pour un essai de confiture !

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Ingrédients pour 3 pots de 370 g type « Bonne Maman », vous voyez de quel pot je veux parler 😉 :
  • 1 courge d’un kilo soit 700 g net de chair une fois épluchée et épépinée,
  • 500 g de sucre, j’ai utilisé du sucre à confiture il cristallise mieux,
  • le jus d’une orange,
  • le zeste et le jus d’1 citron, d’un de mes citronniers donc 100 % naturel,
  • 1 petit morceau de gingembre frais râpé, soit environ 1/2 càc,
  • 1 càc de cannelle, à adapter selon vos goûts.

Une fois la courge épluchée et épépinée, disposez-la dans une terrine avec tous les autres ingrédients.

Faîtes macérer l’ensemble. Idéalement, pendant toute une nuit. Si comme moi, vous êtes pressés 1 heure suffit. L’essentiel étant que la courge rende suffisamment de jus. Cela facilitera la cuisson de votre confiture.

Versez votre préparation dans une bassine à confiture.
Mettez à cuire sur feu moyen. Remuez fréquemment. Attention surveillez bien la cuisson, quand la confiture va commencer à prendre, il se peut qu’elle attache au fond de votre récipient.

Pour vérifier sa consistance, faites le test de la soucoupe.

Versez quelques gouttes de confiture sur une assiette, une soucoupe… si les gouttes se figent quand vous les faites glisser dans l’assiette, c’est prêt. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires. Refaites le test.

Quand la confiture est de bonne consistance vous pouvez la mettre en pots.
Fermez les pots au fur et à mesure que vous les remplissez. Retournez-Les sur un torchon jusqu’à total refroidissement. Ca aide à faire le vide d’air dans les pots !

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Astuce de Dans ma Cuisine : personnellement, je passe toujours un coup de mixeur plongeant dans ma confiture avant de la mettre en pot. Le matin au petit dèj, nous n’aimons pas du tout les morceaux sur les tartines 😉.

Velouté de courges

Aujourd’hui, je vous propose une recette de velouté avec différentes courges. Sur la photo je vous le présente à l’assiette,  mais, au départ je l’avais servi en verrines pour un apéritif dînatoire. J’aime varier les amuses bouche et proposer des légumes en complément de feuilletés, cakes ou tartines.

Dans ce velouté de courges, j’ai ajouté quelques topinambours mais pas trop pour ne pas effacer le goût des courges. C’est plutôt pas mal 😉

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Ingrédients pour 6 personnes :
  • 300 g de courge muscat de provence,
  • 2 petites courges Jo be little,
  • 300 g de courge butternut,
  • 1 belle pomme de terre,
  • 1 petit oignon,
  • 2 topinambours,
  • sel, poivre.

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau. Plongez-y les couges Jo be little et laissez-les pendant une dizaine de minutes. Égouttez-les. Epluchez-les, enlevez les graines et coupez-les en morceaux.

Épluchez l’oignon, les autres courges, les topinambours et la pomme de terre. Coupez-les également en morceaux.

Faites revenir l’huile d’olive dans une cocotte ou un autocuiseur, et faites revenir tous les légumes.

Recouvrez d’eau, salez et laissez cuire à couvert entre 10 à 20 minutes selon si vous utilisez ou non un autocuiseur.

Une fois cuits, mixez les légumes dans un blendeur ou avec un mixeur plongeant, en ajoutant petit à petit le bouillon de cuisson jusqu’à ce que vous obteniez la consistance voulue.

Assaisonnez.

Ajoutez un  peu de crème fraîche si vous ne pouvez pas vous en passer, mais sincèrement le velouté est bon sans cela !

Dégustez pendant que le velouté est bien chaud !

 

 

Courges Jack be little

Cette semaine dans nos paniers, nous avons découvert de jolies petites courges : des Jack be little. De véritables courges miniatures, on dirait des citrouilles de poupées !

J’ai donc fait le choix de les laisser entières et les farcir. Elles sont trop mignonnes ces petites courges !

Ingrédients pour 6 courges :
  • 500 g de chair à saucisses,
  • 1 gros oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • du gruyère râpé,
  • sel et poivre.

Préchauffez votre four à 180 °.

Coupez les courges en leur laissant juste un chapeau. Videz-les en enlevant toutes les graines, mais pas la chair.

Salez légèrement l’intérieur des courges.

Pelez, hachez et faites revenir l’oignon et l’ail dégermé. Ajoutez ensuite la chair à saucisses juste quelques minutes, ne la laissez pas cuire complètement, elle cuira ensuite dans les courges. Assaisonnez.

Garnissez chaque mini courge du mélange précédent, recouvrez-les de leur chapeau. Calez-les bien dans un plat allant au four. Mettez un peu d’eau dans le fond de votre plat.

mini courgesCouvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez pour une heure environ. Sortez votre plat, enlevez tous les chapeaux et parsemez chaque courge de gruyère râpé. Reposez les chapeaux, et remettez au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

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Bonne dégustation !

Porc à la courge Pleine de Naples

sauté porc courge
Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 kg de sauté de porc coupé en morceaux,
  • 1 oignon,
  • une gousse d’ail,
  • une belle courge,
  • huile d’olive,
  • thym, laurier, persil, sel et poivre.

Pelez et émincez l’oignon, faites le revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajoutez le porc. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces, ajoutez l’ail dégermé et émincé, thym, laurier, salez, poivrez et couvrir d’eau.

Laissez mijoter à couvert pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez la courge et la coupez-la en gros morceaux.

Quand le sauté de porc commence à s’attendrir, ajoutez les cubes de courge.

Poursuivez  la cuisson jusqu’à ce que la courge soit juste « à point ».

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Parsemez de persil frais et servez !