Tarte rustique tomates, mozza et basilic

Aujourd’hui, c’est tarte salée…

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Toutes les variétés de tomates seront bonnes à utiliser.

C’est même mieux ! Vous pourrez jouer avec les différentes couleurs, tailles, formes…

Faites-vous plaisir !!! C’est ça aussi la cuisine !
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Tarte rustique aux pêches

Cette tarte est d’une simplicité ENFANTINE.

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Vous n’avez même pas besoin de moule à tarte ! Une simple plaque à pâtisserie fera l’affaire ! Une plaque ajourée c’est tout de même mieux, cela accélère la cuisson et favorise la circulation de la chaleur.

J’ai utilisé du sucre rapadura pour sucrer ma tarte. C’est un sucre de canne complet, d’origine brésilienne. Il est de couleur foncée, sa texture est moelleuse et humide et son goût est légèrement caramélisé. Il sucre d’avantage que le sucre blanc donc attention n’ayez pas la main trop « lourde ». Si vous n’avez pas de sucre rapadura, vous pouvez le remplacer par de la vergeoise blonde.

Pour ma tarte j’ai eu besoin de :
  • une pâte brisée sucrée (j’ai fait celle du Thermomix) mais la recette est dessous ;
  • 370 g de farine,
  • 100 g de sucre glace,
  • 200 g de beurre à température ambiante,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel,
  • 1/2 càc de vanille en poudre.
  • 6 pêches plates non épluchées,
  • 50 g de poudre d’amandes,
  • 15 g de sucre rapadura,
  • quelques amandes effilées pour la déco.

Préparez votre pâte.

Battez l’oeuf (entier), le sucre et le sel dans un batteur.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Rebattez.

Ajoutez la farine et la vanille en poudre, continuez de battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Aplatissez-la légèrement. Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur environ 1 heure.

Puis, préchauffez le four à 180°.

Mélangez le sucre rapadura et la poudre d’amande.

Sur un plan de travail fariné ou directement sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte sucrée sur 3 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un cercle à tarte, tracez un rond d’environ 30 cm de diamètre. Découpez le tour. Replacez l’excédent de pâte au réfrigérateur, vous l’utiliserez pour confectionner des sablés.

Faites glisser la tarte ainsi que le papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Saupoudrez la pâte du mélange poudre d’amandes / sucre, en laissant 2 à 3 cm de pourtour.

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Lavez les pêches. Ne les pelez pas elles se tiendront mieux après cuisson. Coupez-les en 8 quartiers.

Disposez les morceaux de pêches sur la pâte à tarte.

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Repliez les bords jusqu’à recouvrir une partie de la 1ère rangée de pêches.

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Recouvrez de quelques amandes effilées.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

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En fait, la tarte est cuite lorsque la pâte est dorée.

Laissez votre tarte refroidir sur une grille à pâtisserie.

Astuce de Dans ma Cuisine : j’ai saupoudré de poudre d’amandes sucrée les quartiers de pêches mais c’est inutile et n’apporte rien gustativement. Par contre, après cuisson, j’ai badigeonné les pêches de sirop aromatisé à l’amaretto. C’est bien !

La recette du sirop est ici

 

Pâte brisée blé et épeautre

Je vous propose aujourd’hui de donner un petit air rustique à votre pâte brisée, tant au niveau du visuel qu’au niveau du goût.

Vous associez farine de blé et farine d’épeautre…

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C’est beau et c’est bon !

Garnissez votre tarte de poireaux ou d’oignons… hum c’est excellent !

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :
  • 150 g de farine de blé,
  • 100 g de farine d’épeautre,
  • 125 g de beurre doux,
  • 5 g de sel,
  • 1/2 verre d’eau.

Dans le bol du robot, mélangez les farines, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Quand la pâte commence à sabler, versez l’eau petit à petit, par petite quantité à chaque fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Celle-ci ne doit être ni trop sèche, si c’est le cas ajoutez un peu d’eau, ni trop collante, ajoutez un peu de farine, mais mieux vaut éviter cet ajout.

Aplatissez légèrement la boule de pâte. Recouvrez-la de film alimentaire.

Laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Sortez la pâte et laissez-la un peu se détendre quelques minutes avant de l’étaler au rouleau.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte brisée. Foncez un moule à tarte et piquez-la à l’aide d’une fourchette*.

Votre tarte est prête à être garnie !

*Astuce de Dans ma cuisine : si vous avez le temps, replacez la pâte brisée au réfrigérateur pendant 1 heure, cela évitera à la tarte de se rétracter à la cuisson.

Tarte aux aubergines et chiffonnade de Parme

C’est une tarte gourmande que je vous fais découvrir aujourd’hui : une tarte aux aubergines juste poêlées et au jambon de Parme très finement tranché…

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Ingrédients pour un moule à tarte de 32 cm :
  • 1 pâte brisée « maison » c’est la meilleure, cliquez ici pour la recette,
  • 2 aubergines de taille moyenne,
  • 4 oeufs,
  • 250 g de crème fraîche,
  • 120 ml de lait,
  • un peu de gruyère râpé,
  • du persil ciselé,
  • sel et poivre,
  • quelques tranches de jambon de Parme (ou autre jambon sec) tranchées très fines, c’est à dire en chiffonnade.

Préchauffez le four à 180°.

Lavez et coupez les aubergines en dés, salez-les et laissez-les un peu dégorger dans une passoire.

Pendant ce temps, disposez la pâte brisée dans un moule préalablement beurré. Piquez-la à l’aide d’une fourchette pour éviter le gonflement puis l’explosion 😉

Recouvrir de papier sulfurisé et de noyaux de cuisson.

Enfournez pour une dizaine de minutes. Retirez le papier sulfurisé et les noyaux de cuisson, et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes de plus.

Pendant ce temps, faites revenir les aubergines dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la crème et le lait. Salez, poivrez et ajoutez le persil.

Sortez la tarte du four.

Parsemez le fond d’un peu de gruyère râpé, puis des morceaux d’aubergines poêlées et terminez par la préparation crème / oeufs.

Remettez à cuire pendant 1/2 heure, c’est à dire jusqu’à ce que le dessus soit légèrement coloré.

Sortez la tarte du four.

Disposez la chiffonnade de jambon juste avant de servir sur la tarte encore tiède.

Dégustez avec une laitue bien croquante !