Rouleaux de printemps

Ah, les rouleaux de printemps, nous en sommes dingos à la maison…

Et vous, vous aimez ?

Je suis sûre que vous en avez déjà acheté, mais avez-vous essayé de les préparer vous-même ?

C’est vrai, la tâche est un peu longue, mais, je vous garantis que VOUS NE LE REGRETTEREZ PAS !

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Ingrédients pour une vingtaine de rouleaux de printemps :
  • 600 g de viande de porc dégraissée,
  • 1 paquet de vermicelle de riz,
  • 130 g de pousses de soja fraîches,
  • 1 salade,
  • 20 grosses crevettes,
  • feuilles de menthe fraîche.
Pour la sauce :
  • 2 carottes râpées (facultatif),
  • vinaigre de riz,
  • 1 tasse à café de sauce poisson,
  • 1 tasse à café de sucre en poudre.

Faites cuire le porc dans de l’eau bouillante non salée. Égouttez et laissez refroidir. Coupez la viande en morceaux assez fins.

Faites cuire le vermicelle dans une casserole d’eau bouillante non salée.

Égouttez et laissez refroidir également.

Lavez et essorez la salade. Réservez.

Lavez et essorez les pousses de soja. Réservez.

Coupez chaque crevette en 2 dans le sens de la longueur. Réservez.

Pendant que la viande et le vermicelle refroidissent, je vous conseille de préparer la sauce, elle pourra ainsi refroidir lorsque vous confectionnerez les rouleaux de printemps.

Dans une casserole, et sur feu moyen, faites un sirop avec le sucre et la sauce poissons. Quand le sirop a réduit, ajoutez la même quantité en vinaigre de riz. Goûtez, en rajouter si nécessaire. Laissez refroidir puis ajoutez, si vous le souhaitez des carottes râpées à votre sauce.

Faîtes chauffer de l’eau et transvasez dans un saladier assez large.

Trempez-y rapidement une galette de riz.

Posez-la sur un torchon humide.

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Garnissez, dans l’ordre : la salade, quelques pousses de soja, un peu de vermicelle, un peu de porc et la feuille de menthe. Commencez à rouler, ajoutez la crevette.

Pliez la galette en vous aidant des photos ci-dessus (rabattre le bas puis les côtés).

Roulez la galette de riz en serrant un peu mais veillez à ne pas la percer, elle est fragile.

Réservez. 

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Astuce de Dans ma cuisine : si je ne consomme pas immédiatement les rouleaux de printemps, je les enveloppe individuellement dans un film alimentaire et les conserve au réfrigérateur.

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Nems de porc

Cette recette de nems m’a été transmise par une amie thaïlandaise. Pour la recette originale, on utilise des galettes de froment surgelées, mais on en trouve moins facilement que les galettes de riz. Les galettes de froment doivent être garnies rapidement après décongélation (sinon elles durciront et seront cassantes) et pour les souder un jaune d’oeuf sera nécessaire.

La recette est très facile à réaliser, par contre, je vous conseille vivement de vous faire aider car c’est un peu long… Mais je vous garantie que vous ne serez pas déçus, c’est excellent !

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Ingrédients pour 80 nems :
  • 40 galettes de riz carrées,
  • 800 g de porc dégraissé,
  • 1 paquet de vermicelle de soja (environ 250 g),
  • 5 carottes,
  • 3 oignons moyens,
  • 2 oeufs,
  • sauce huîtres.

Faites tremper le vermicelle de soja dans de l’eau chaude.

Hâchez le porc au couteau ou au robot.

Epluchez et émincez les oignons très finement. Râpez les carottes.

Egouttez le vermicelle et laissez le refroidir. Coupez le un peu.

Dans un grand saladier, mélangez avec les mains : le porc, les oignons, le vermicelle et les carottes (ne faites pas comme moi, pensez à garder une petite poignée pour la sauce). Ajoutez la sauce huîtres et les oeufs battus en omelette.

Voici l’étape la plus technique, le pliage des galettes. Ne vous inquiétez pas on n’y arrive pas toujours du premier coup !!!

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Recouvrir votre plan de travail d’un torchon légèrement humide.

Remplissez d’eau chaude un saladier, pour tremper vos galettes au fur et à mesure des besoins.

Coupez les galettes en 2 dans la diagonale.

Devant vous vous devez avoir :

  • les galettes coupées en deux,
  • un saladier d’eau chaude,
  • le saladier contenant la préparation porc, carottes, oignons.

Plongez rapidement votre 1/2 galette dans le saladier contenant l’eau chaude. Elle doit être suffisamment ramollie pour pouvoir la travailler sans la casser. Etalez-la devant vous, sur le torchon humide, la plus grande base face à vous.

Disposez une petite quantité de farce au centre de la base (photo en haut à gauche).

Repliez la pointe qui se trouve à droite (photo en haut à droite) et recouvrez de la pointe de gauche (photo en bas à gauche).

Roulez votre nem en serrant bien (remontez vers la pointe du haut) mais pas trop non plus pour ne pas l’éventrer (photo en bas à droite).

Réservez sur un autre torchon humide.

Procédez ainsi jusqu’à épuisement de votre garniture.

Faites chauffer de l’huile dans une friteuse électrique ou non. Là encore, j’insiste, c’est plus facile si vous êtes aidés. Une ou deux personnes façonnent les nems, pendant qu’une troisième les fait cuire !

Plongez les nems dans l’huile chaude en veillant qu’elles ne collent pas les unes aux autres.

Quand elles sont dorées, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Dégustez vos nems aussitôt, accompagnées de salade et de menthe fraîche, que vous tremperez dans la sauce.

Personnellement, je préfère faire la sauce MOI-MEME.

Aussi, je vous la livre ci-dessous :

Ingrédients pour la sauce :
  • 1/2 tasse de sauce poissons,
  • 1/2 tasse de sucre en poudre,
  • du vinaigre de riz,
  • quelques carottes râpées (facultatif).

Faites un sirop avec le sucre et la sauce poissons, laissez fondre doucement sur le feu. Quand le sirop a réduit, rajoutez la même quantité de vinaigre de riz. Goûtez et ajoutez un peu d’autre vinaigre si le goût vous paraît trop fade.

Laissez refroidir et ajoutez quelques carottes râpées. Cette fois, je n’en ai pas mis dans ma sauce, je n’avais plus de carotte sous la main !

Voilà, maintenant les nems n’auront plus de secret pour vous 😉

 

Porc à la courge Pleine de Naples

sauté porc courge
Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 kg de sauté de porc coupé en morceaux,
  • 1 oignon,
  • une gousse d’ail,
  • une belle courge,
  • huile d’olive,
  • thym, laurier, persil, sel et poivre.

Pelez et émincez l’oignon, faites le revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajoutez le porc. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces, ajoutez l’ail dégermé et émincé, thym, laurier, salez, poivrez et couvrir d’eau.

Laissez mijoter à couvert pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez la courge et la coupez-la en gros morceaux.

Quand le sauté de porc commence à s’attendrir, ajoutez les cubes de courge.

Poursuivez  la cuisson jusqu’à ce que la courge soit juste « à point ».

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Parsemez de persil frais et servez !

Porc à la courge Pleine de Naples

Une petite page de pub ne fait pas de mal à nos producteurs locaux !

Cette semaine, dans nos paniers de légumes (cliquez ici pour découvrir nos maraîchers de Chalogne) nous avons trouvé une drôle de cucurbitacée, la courge Pleine de Naples. J’avais également commandé du porc à Cédric, Eleveur de porcs et chèvres (cliquez ici pour visiter son site : la Chèvre Rit !)

J’ai donc imaginé un petit plat sympa : du sauté de porc à la courge.

sauté porc courge

Pour accéder à la recette, cliquez ici !

Sauté de porc, chou pak choy et noix de cajou

Ingrédients :
  • 1 kg de sauté de porc coupé en gros morceaux,
  • 1 gros oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • quelques feuilles de chou pak choy,
  • 2 càs de sauce huîtres,
  • 2 càs de sucre,
  • 6 càs de sauce soja,
  • quelques tiges de ciboule thaï ou à défaut de ciboulette,
  • 1 peu d’huile.

Porc gr

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé, ajouter l’ail haché et le sauté de porc, dans une cocotte. Faire dorer les morceaux. Et laisser mijoter une vingtaine de minutes, à couvert.

Dans un bol préparer la sauce en mélangeant le sucre, la sauce huîtres et la sauce soja. Ajouter au sauté de porc et poursuivre la cuisson.

Bien laver le chou (feuilles et tiges), couper les tiges en petits tronçons et les rajouter dans la cocotte, recouvrir et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Quand le porc vous semble assez cuit, mettre dans la cocotte les feuilles de chou préalablement émincées. Poursuivre la cuisson quelques minutes encore. Les feuilles doivent être tendres.

En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou. Bien mélanger.

Porc gr2Servez aussitôt accompagné de riz blanc.