Petits flans de betteraves au mascarpone

Ce soir au menu : des petits flans végétariens à la betterave !

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Vous allez A-D-O-R-E-R !!!

Même moi qui n’aime pas les betteraves, je me suis régalée ! Lire la Suite

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Tarte de courgettes au mascarpone

Ma tarte n’a rien d’extraordinaire, c’est simplement une tarte aux courgettes.

Mais au niveau visuel, elle fait son effet 😉

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J’ai simplement coupé des courgettes vertes et des jaunes en « tagliatelles ». Puis, je les ai rangées en spirale dans ma tarte…

Ingrédients pour une tarte de 8 parts :
  • 1 pâte brisée toute prête ou faite maison, la recette est ici. Oups, j’allais oublier de vous dire que j’ai ajouté des herbes de Provence à ma pâte !
  • 3 courgettes vertes,
  • 3 courgettes jaunes,
  • 1 petit oignon nouveau,
  • 250 g de mascarpone,
  • 2 oeufs,
  • 20 cl de lait,
  • sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°.

Epluchez, émincez l’oignon et faites le un peu revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez.

Lavez les courgettes. Coupez les extrémités, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un économe, taillez de longues et fines tranches de courgettes. Veillez bien à garder de la peau sur chacune d’elle.

Préparez l’appareil à tarte. Fouettez les oeufs et le mascarpone. Ajoutez le lait, le sel et le poivre ainsi que l’oignon.

Foncez un moule à tarte préalablement beurré avec la pâte brisée.

Disposez les « tagliatelles » de courgettes, en spirale, dans le moule à tarte en commençant par l’extérieur. Faites-les se chevaucher et disposez les courgettes côté peau sur le dessus. Recouvrez ainsi toute la tarte.

Versez la préparation au mascarpone sur les courgettes.

Enfournez et laissez cuire une quarantaine de minutes.

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A mi cuisson, couvrez votre tarte d’un papier aluminium, cela évitera aux courgettes de trop griller.

Astuce de Dans ma Cuisine : je fais toujours cuire à blanc ma pâte à tarte « fait maison » avant de la garnir. Celles achetées dans le commerce sont beaucoup plus fines et cuisent plus rapidement.

 

Tiramisu à la pêche de vigne

Depuis le temps que vous suivez mes articles sur ce blog, vous avez du remarquer que j’apprécie tout particulièrement varier les classiques, comme le tiramisu.

En cette fin d’été, je vous propose un tiramisu préparé avec des pêches de vigne du jardin.

Il est un peu girly mon tiramisu tout rose, en plus, je l’ai photographié sur une table… rose !

Là je pousse un peu 😉

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Ingrédients pour 6  verrines :
  • 12 pêches de vigne,
  • 3 oeufs,
  • 250 g de mascarpone, de la marque Galbani comme toujours,
  • 75 g de sucre en poudre,
  • quelques biscuits roses de Reims,
  • 1 pincée de sel,
  • Pour le sirop : 250 ml d’eau + 300 g de sucre en poudre + 4 càs de grenadine (facultatif, c’est juste pour colorer un peu le sirop).

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau. Plongez-y les pêches pendant quelques secondes seulement, puis égouttez-les aussitôt.

Pelez-les et coupez-les en dés.

Dans une autre casserole, préparez un sirop avec un mélange eau + sucre + grenadine et laisser bouillir pendant 5 minutes. Plongez-y les dés de pêche pendant 5 à 7 minutes.

Egouttez-les en veillant bien à conserver le sirop, il servira à imbiber les biscuits une fois qu’il sera refroidi.

Pendant ce temps, dans un saladier, séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez le sucre aux jaunes d’oeufs, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone à la préparation. Amalgamez bien, afin d’obtenir une crème sans « grumeau ».

Ajoutez les blancs d’oeufs en soulevant délicatement la préparation. Ne faites pas retomber les blancs, votre crème serait trop liquide.

Taillez vos biscuits de façon à pouvoir les disposer au mieux dans vos verrines. 

Trempez-les dans le sirop de pêches et déposez-les au fond de vos ramequins ou verrines.

Disposez par dessus les dès de pêches.

Recouvrez-les de crème au mascarpone.

Réservez au réfrigérateur.

Décorez juste avant de servir de quelques tranches de pêche crues ou de dès de pêche au sirop, s’il en reste. Je sais j’ai oublié de prendre une photo après décoration 😦

Astuce de Dans ma Cuisine : pensez à préparer vos tiramisus à l’avance : le matin pour une dégustation au dîner, ou la veille pour un déjeuner, ils n’en seront que meilleurs.

Tiramisu lemon curd et spéculos

Et oui, encore une recette de tiramisu. Au citron cette fois !

Au grand désespoir d’une de mes filles qui me demande souvent de rester un peu plus traditionnel avec le tiramisu. Son préféré : les biscuits imbibés de café recouverts d’une onctueuse crème au mascarpone, le tout saupoudré de cacao amer.

Mais, celui-ci tout le monde le fait…

Je vous propose donc un tiramisu au lemon curd fait maison bien sûr, où les biscuits cuillères ont été remplacés par des spéculos.

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La recette vous intéresse ?

Et bien lisez les explications ci-dessous !

Ingrédients pour 8 verrines :
Pour la crème :
  • 250 g de mascarpone,
  • 3 oeufs,
  • 75 g de sucre en poudre,
  • + une douzaine de spéculos.
Pour le lemon curd (vous pouvez aussi l’acheter tout prêt) :
  • 2 oeufs,
  • 150 ml de jus de citron,
  • 10 g de Maïzena,
  • 60 g de sucre,
  • 40 g de beurre coupé en morceaux.

Préparez tout d’abord le lemon curd.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et la moitié du sucre.

Pendant ce temps, fouettez ensemble le reste du sucre, les oeufs et la Maïzena.

Versez sur ce mélange le jus de citron chaud. Mélangez bien.

Remettez le tout sur feu doux, laissez épaissir la crème, sans cesser de remuer.

Retirez du feu et laissez un peu refroidir.

Incorporez le beurre.

Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Réservez.

Préparez maintenant la crème au mascarpone.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone. Bien mélanger afin d’obtenir une crème bien lisse.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez les blancs montés à la crème au mascarpone, en veillant à bien soulever la préparation. Ne la fouettez pas vous feriez retomber les blancs d’oeufs.

Dans le fond de chaque verrine, disposez un ou plusieurs spéculos (tout dépend de la taille des verrines).

Recouvrez d’une épaisse couche de lemon curd.

Pour terminer, versez la crème au mascarpone.

Réservez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Au moment de les déguster, saupoudrez les tiramisus de spéculos émiettés.

Astuces de Dans ma cuisine :

  • S’il vous reste du lemon curd, utilisez-le comme une confiture sur des tartines de pain, de brioche ou encore mieux sur des crêpes !
  • Si vous utilisez des citrons bios, prélevez les zestes et mélangez-les à la crème au mascarpone vous obtiendrez un goût plus intense !

Tarte fraises, chantilly et citron vert

Chouette !!! Les fraises arrivent !!!

Je ne peux résister à la tentation de vous faire une tarte aux fraises…

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Ingrédients pour une tarte de cm de diamètre :
La génoise :
  • 4 oeufs,
  • 100 g de poudre d’amandes,
  • 100 g de farine,
  • 1 yaourt,
  • 150 g de sucre,
  • 10 cl d’huile de tournesol ou de pépins de raisin,
  • 5 g de bicarbonate ou 1 sachet de levure chimique,
  • qq gouttes de vanille liquide.
La garniture :
  • 1 barquette de fraises,
  • 200 g de crème liquide,
  • 20 g de mascarpone,
  • 20 g de sucre en poudre,
  • le zeste d’un citron vert.

Préchauffez le four à 180°.

Battre les oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez la vanille, le yaourt et l’huile tout en continuant de battre.

Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate (ou la levure) tamisés, puis la poudre d’amandes.

Versez la préparation dans le moule à tarte beurré.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Sortez la tarte, laissez la légèrement refroidir avant de la démouler sur une grille.

Préparez la garniture.

Commencez à fouetter la créme en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, incorporez le mascarpone et le sucre. Cessez de fouetter sitôt la consistance obtenue.

Remplissez une poche à douille munie d’un embout cannelé et dressez sur la génoise. 

Disposez les fraises entières ou coupées en deux.

Râpez le zeste du citron vert directement sur les fraises.

Bonne dégustation !

20150510_192907Une autre idée de présentation de la tarte aux fraises !

Cupcakes à la bergamote

Aujourd’hui, je vous propose une petite gourmandise originale : des cupcakes à la bergamote !

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Vous allez me dire, les cupcakes c’est connu et archi-connu… mais la bergamote ? Vous connaissez ?

C’est un agrume entre le citron et l’orange, le citrus bergamia. Vous voulez en savoir plus sur la bergamote cliquez ici !

Ingrédients pour 12 cupcakes :
  • 180 g de farine,
  • 3 oeufs,
  • 125 g de beurre,
  • 150 g de sucre en poudre,
  • 1 bergamote,
  • 1 pincée de sel,
  • 3 g de bicarbonate,
  • 200 g de crème liquide,
  • 20 g de mascarpone,
  • 1 càs de sucre.

Faites fondre le beurre. Laissez le un peu refroidir.

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les oeufs et le sucre.

Ajoutez le beurre fondu, la farine et le bicarbonate tamisés, le jus et la moitié du zeste de bergamote. Réservez le reste du zeste pour le topping.

Disposez des caissettes en papier dans des moules à muffins.

Remplissez-les aux 3/4.

Enfournez pour une quinzaine de minutes.

Laissez refroidir les cupcakes sur une grille.

Pendant ce temps, commencez à fouetter la créme en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, incorporez le mascarpone, le sucre et le reste du zeste de bergamote.

Remplissez une poche à douille munie d’un embout cannelé et dressez la crème sur les cupcakes.

Servez aussitôt ou réservez au frais jusqu’à dégustation.

 

 

Rillettes aux deux saumons

Des rillettes de saumon à l’apéritif, ça vous dit ?

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Le saumon je l’ai cuit, la veille, dans un bouillon de légumes. Il était bien parfumé !

Le saumon fumé, ici, je n’en n’ai utilisé qu’une seule tranche, mais vous pouvez en mettre davantage…

Ingrédients :
  • 125 g de saumon frais cuit,
  • 1 tranche de saumon fumé,
  • 1 petite échalote,
  • 1 càs de fromage frais à l’ail type Tartare,
  • 4 càs de mascarpone,
  • 1 càs d’aneth,
  • 1 pincée de curry rouge en poudre,
  • le jus d’un demi citron,
  • fleur de sel,
  • poivre.

Epluchez et hachez l’échalote.

Dans une assiette, émiettez le saumon frais.

Ajoutez le fromage, le mascarpone, le jus de citron, le curry et l’aneth.

Mélangez.

Ajoutez ensuite l’échalote et la tranche de saumon fumé coupé en morceaux.

Assaisonnez.

Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Réservez au frais jusqu’à dégustation et servez sur des tranches de pain grillées.

 

 

 

Purée d’avocat

Cette petite purée d’avocat est idéale servie en apéritif. J’y ai ajouté une petite touche de mascarpone qui la rend encore plus crémeuse. Je l’ai accompagnée d’endives à la place des tortillas.

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Ingrédients :
  • 2 avocats bien mûrs,
  • 1/2 jus de citron,
  • 1 petit oignon rouge,
  • 1 càs de mascarpone,
  • fleur de sel,
  • poivre,
  • piment d’Espelette.

Mixez ensemble les avocats, le mascarpone, le jus de citron, sel, poivre et piment jusqu’à obtention d’une purée bien crémeuse,

Épluchez et hachez finement l’oignon rouge.

A l’aide d’une maryse, ajoutez l’oignon à la purée. Ici, évitez d’utiliser le mixeur, l’oignon apportera un peu de croquant à votre purée !

Réservez au frais, à couvert.

L’astuce de Dans ma cuisine : consommez votre purée d’avocat dans les heures qui suivent voire le lendemain. Sinon, l’avocat va s’oxyder et la couleur de la purée va virer au gris/vert !