Quiche merlu, blettes et moutarde

Une idée toute simple pour réaliser un second plat à partir de reste de merlu cuit au court bouillon…

Une quiche avec un beau filet de merlu, des feuilles de blettes cuites et de la moutarde forte pour relever le tout.

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Ingrédients :
  • 1 pâte brisée « maison »,
  • reste de poisson, ici du merlu,
  • feuilles de blettes cuites,
  • 4 oeufs,
  • 3 càs bombées de crème fraîche,
  • un peu de lait,
  • 1 grosse càs de moutarde forte,
  • gruyère râpé,
  • sel et poivre,
  • quelques feuilles de coriandre, facultatif.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte à tarte dans un moule. J’ai utilisé un moule à manqué, je voulais que ma tarte soit assez épaisse, avec beaucoup de garniture.

Recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots de cuisson. Enfournez-la pour une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, vous allez préparer votre garniture.

Mélangez les oeufs, la crème fraîche, le lait, la moutarde et assaisonnez selon vos goûts.

Sortez le fond de tarte du four. Retirez les haricots de cuisson et la feuille de papier sulfurisé.

Parsemez la tarte de gruyère râpé, déposez ensuite les morceaux de merlu et les feuilles de blettes coupées.

Recouvrez le tout de la préparation aux oeufs.

Remettez à cuire pendant 35 à 40 minutes.

Sortez votre quiche du four. Décorez avec quelques feuilles de coriandre ciselées.

Dégustez aussitôt, accompagnée d’une salade verte !

Velouté vert

Je ne résiste pas à l’envie de faire un joli velouté tout vert, avec les beaux légumes fraîchement cueillis que nous avons eu dans nos paniers de légumes, hier.

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Ingrédients pour 6 personnes :
  • 5 pommes de terre,
  • feuilles des blettes,
  • fanes de radis,
  • sel et poivre.

Faites chauffer une grande quantité d’eau salée dans un faitout.

Epluchez, lavez les pommes de terre et mettez-les dans votre faitout.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les feuilles des blettes et les fanes de radis.

Ajoutez-les dans votre récipient, dès que vous voyez que les pommes de terre commencent à cuire.

Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

A l’aide d’une écumoire, mettez vos légumes dans un blender. Mixez, ajoutez au fur et à mesure un peu de bouillon jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Goûtez, salez et poivrez si besoin.

Dégustez tel quel, ou pour les plus gourmands, avec un nuage de crème fraîche !

Tarte aux blettes et à la ricotta

Dîner du mercredi : tarte aux blettes (les feuilles) et à la ricotta.

tarte blettes

Hier, lors de la distribution de nos paniers de légumes bios, nous avions de très belles blettes. Ce soir, je n’ai cuisiné que les feuilles. Les côtes seront gratinées demain soir 😉

Donc pour ma tarte, j’ai fait une pâte brisée maison. J’essaie de plus en plus de remplacer le beurre par l’huile d’olive. Il va de soi qu’il faut choisir une huile d’olive de qualité, la pâte n’en sera que meilleure.

Ingrédients pour la garniture :
  • une botte de blettes (seulement les feuilles),
  • 1 pot de ricotta,
  • 3 oeufs,
  • 1 verre de lait,
  • sel et poivre.

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez et coupez les feuilles de blettes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez.

Fouettez les oeufs, la ricotta et le lait. Salez et poivrez.

Disposez vos feuilles de blettes sur le fond de tarte, recouvrez de la préparation à la ricotta.

Enfournez pour 40 minutes, en surveillant la cuisson.

Sortez la tarte du four.

Servez-la accompagnée d’une salade verte !

Tourte pommes de terre et blettes

Une nouvelle recette qui vous fera apprécier les blettes.

tourte

Ingrédients pour 6 / 8 personnes :
  • une pâte brisée (250 g de farine, 125 g de beurre, du sel et un peu d’eau) détails de la recette cliquez ICI,
  • 500 / 700 g de pommes de terre,
  • une botte de blettes (feuilles et tiges),
  • 200 g de lardons, jambon, bacon, salami (facultatif),
  • 50 cl de crème fraîche,
  • sel, poivre, muscade,
  • fromage râpé.

Préparez tout d’abord votre pâte brisée, filmez-la et mettez-la au frais pendant que vous préparez les légumes.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines (si vous possédez une mandoline, c’est mieux et plus rapide) et faites-les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez les blettes.

Egouttez les pommes de terre, disposez-les dans une tourtière préalablement beurrée.

Recouvrez d’une couche de blettes (feuilles et tiges) puis d’une couche de lardons ou jambon… Arrosez copieusement de crème fraîche salée, poivrée et muscadée. Terminez par une couche de fromage râpé de votre choix. Recouvrez le tout de pâte brisée. Faites bien adhérer la pâte à votre moule pour fermer votre tourte du mieux possible. Découpez un petit morceau de pâte au centre de votre tourtière (pour permettre à la vapeur de s’échapper).

Enfournez pour une bonne heure dans un four préchauffé à 180 °.

Servez très chaud.

Tarte aux blettes et cabillaud

Mercredi, c’est le jour du poisson à la maison.

Celui-la, je vous garantie qu’ il est bien frais ! Il a été pêché dans la nuit. Livré à domicile dès le lendemain.

Un grand merci à Thierry ARRUABARRENA, notre poissonnier préféré. Ses poissons sont excellents. Ils ne sentent pas mauvais quand on les fait cuire. Avis aux habitants de La Rochelle nord, Thierry livre plusieurs communes avec son camion et ce plusieurs fois par semaine.

Donc, je disais que le mercredi c’est jour de poisson.

Menu d’hier : cabillaud poché servi avec des côtes de blettes légèrement crémées et feuilles de blettes poêlées. Les blettes ne font pas toujours la joie de mes enfants, mais, j’en reçois fréquemment dans mes paniers le légumes frais (je fais partie d’une sorte d’AMAP).

Comme j’ai toujours tendance à acheter trop, il en reste souvent. Mais, chez moi, on jette rarement, on ‘recycle », on ré-utilise, on re-cuisine, c’est mon côté écolo, anti-gaspi !

J’ai donc re-cuisiné le cabillaud (un beau filet, mais pour 5 bouches affamées, c’est un peu juste) et les blettes en les incorporant à un mélange oeufs bios, fromage blanc bio -c’est plus léger que la crème fraîche (je me soucie quand même de notre ligne, de temps en temps)- le tout recouvrant une bonne pâte brisée croustillante à l’huile d’olive et à la farine semi-complète de Bertrand de la ferme de Boiscoutant.

Quelques trentaine de minutes au four et…

blettesVoilà.

Le cabillaud a nourri 10 personnes.

J’ai fait de la pub pour Thierry notre poissonnier et Bertrand notre meunier !