Tarte aux betteraves râpées

Si vous faites partie d’une AMAP, vous devez certainement avoir des betteraves crues parmi vos légumes.

Je vous ai concocté une petite recette de tarte ultra simple… à la betterave !

20170310_144834

Pas besoin de cuire la betterave pendant des heures et pas besoin non plus de l’acheter déjà cuite beurk !!! Lire la Suite

Publicités

Cappuccino de betteraves

Avant, je détestais les betteraves. Mais ça, c’était avant !!!

Depuis que je fais partie d’une « AMAP », nous avons régulièrement des betteraves dans nos panier 😦

J’ai du m’y mettre aux betteraves… et apprendre à les cuisiner autrement…

Aussi, aujourd’hui, je vous propose un cappuccino de betteraves.

Pourquoi cappuccino ?

Tout simplement à cause de la chantilly (salée) qui coiffe la purée de betteraves.

Voilà ce que ça donne :

20150518_213255

Comme d’habitude, j’ai utilisé la crème liquide « Elle et Vire ». Je ne suis pas sponsorisée par cette marque, mais je trouve vraiment que leur crème convient parfaitement à bien faire monter la crème en chantilly.

Ingrédients pour 10 petites verrines apéritives :
  • 350 g de betteraves,
  • 1 càs de vinaigre de Xérès,
  • 1 càs d’huile de noix,
  • 15 cl de crème liquide,
  • sel et poivre,
  • 5 brins de ciboulette.

Epluchez la ou les betteraves, coupez-les en gros morceaux et faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient attendris.

Laissez-les refroidir.

Placez les betteraves dans un blender. Mixez.

Assaisonnez de sel, poivre, 1 càs de vinaigre et 1 càs d’huile de noix. Mixez à nouveau.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Versez la purée de betteraves dans des petites verrines (pour les servir en apéritif) que vous remplirez au 2/3 seulement.

Préparez la chantilly salée, dans un robot ou à la main avec un fouet.

Fouettez ensemble la crème liquide, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée (réservez-en pour la décoration finale).

Goûtez et rajoutez sel et poivre si la chantilly vous paraît trop fade. Redonnez alors un dernier coup de fouet.

Transvasez la chantilly dans une poche à douille munie d’un embout cannelé, c’est plus joli !

Dressez sur vos verrines de betteraves.

Ajoutez la ciboulette ciselée restante.

Servez aussitôt ou réservez au frais pour les déguster plus tard. N’attendez pas plus d’une heure, la chantilly n’est pas assez montée, elle risquerait de retomber…

20150519_181823

Astuce de Dans ma cuisine : je préfère cuire les betteraves la veille, et les conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation…

Un petit message perso à mes amis qui m’ont servi de « cobayes », sans le savoir : qu’avez-vous pensé de ce cappuccino de betteraves ?

J’attends vos commentaires sur le blog, bien sûr 😉

 

Tarte aux carottes et betteraves

Aujourd’hui, je vous propose une recette anti-gaspi alimentaire. Ca vous parle le gaspillage alimentaire ? Et bien moi je DETESTE jeter !

Il vous reste des crudités du type carottes râpées et dés de betteraves ?

Ne les jetez SURTOUT PAS ! Recyclez-les en tarte !

Bien évidemment, il ne faut pas qu’elles soient assaisonnées de vinaigrette…

20141013_172747

Ca vous intéresse d’avoir la recette ?

D’accord, la voici…

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :
  • 1 pâte brisée, pour la recette cliquez ICI,
  • 1 oignon,
  • quelques carottes râpées,
  • quelques dés de betteraves,
  • 3 oeufs,
  • 200 g de crème fraîche,
  • 1 verre de lait,
  • gruyère râpé,
  • huile d’olive,
  • sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°.

Disposez votre pâte dans un moule à tarte.

Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots de cuisson.

Enfournez pendant 1/4 d’heure.

Pendant ce temps, préparez votre appareil à quiche.

Epluchez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand il est translucide, ajoutez les carottes et les betteraves. Faites les cuire 2 à 3 minutes seulement. Laissez refroidir le tout.

Mélangez les oeufs, la crème fraîche et le lait. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes et mélangez l’ensemble.

Retirez votre moule du four. Enlevez les haricots de cuisson et le papier sulfurisé.

Saupoudrez le fond de tarte de gruyère râpé et recouvrez de la préparation aux légumes.

Enfournez de nouveau votre tarte pour une trentaine de minutes.

Surveillez bien la cuisson.

Quand votre tarte vous paraît cuite, mettez-vous à table !

 NB : sur la photo, l’appareil à quiche est encore cru. J’ai oublié de photographier ma tarte à sa sortie du four !!!

 

Rillettes de betteraves

Une recette de rillettes végétariennes pour l’apéro.

20140919_183533

Ingrédients :
  • 1 petite betterave râpée précuite,
  • 1 échalote,
  • 1 faisselle, fait maison ou pas,
  • sel et poivre,
  • huile d’olive,
  • 1 gousse d’ail,
  • ciboulette,
  • des tartines de pain de seigle.

Epluchez et émincez l’échalote.

Faites la revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez la betterave râpée.

Faites revenir le tout quelques instants.

Pendant ce temps, vous pouvez toaster les tranches de pain dans un grill pain.

Laissez refroidir la betterave et ajoutez lui la faisselle. Mélangez bien, assaisonnez.

Frottez chaque tartine d’une gousse d’ail, et tartinez-les de rillettes de betterave.

Parsemez de ciboulette ciselée.

C’est prêt !

Merci Pascale pour ton excellent pain de seigle. Il m’a permis de réaliser ces toasts rustiques et goûteux à la fois !!!

Flan de betteraves

Aujourd’hui, je publie la dernière recette à base de betterave… de la saison ! C’est un flan, que vous cuisez au bain marie. Vous pouvez le consommer chaud, sitôt sorti du four, ou froid avec une sauce au yaourt. C’est cette version que je vous livre plus bas !

20140713_124642Ingrédients pour le flan :
  • 1 petite betterave crue,
  • 1 petit oignon,
  • 1/2 gousse d’ail, ou une entière pour ceux qui n’ont pas peur de faire fuire leur entourage 😉
  • 1 grosse càs de farine, elle sert de liant,
  • 3 oeufs,
  • 200 g de crème fraîche,
  • 50 g gruyère,
  • huile d’olive,
  • sel & poivre

Préchauffez le four à 160°.

Epluchez la betterave, l’oignon et l’ail.

Emincez ces deux derniers, et faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, râpez la betterave et l’ajouter à l’oignon et l’ail. Faites cuire à feu moyen, pendant une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la farine puis la crème fraîche et le sel /poivre.

Ajoutez le gruyère râpé, puis la poêlée de betterave légèrement refroidie.

Beurrez un moule à cake.

Faites cuire au bain marie, l’eau doit être tiède au départ, pendant 1 heure en couvrant le moule d’une feuille de papier sulfurisé, pour éviter tout dessèchement.

Sortez du four, laissez un peu refroidir et démoulez.

Si vous souhaitez déguster ce flan froid, vous trouverez ci-dessous une recette de sauce au yaourt qui l’accompagnera à merveille…

20140713_111030

Ingrédients pour la sauce au yaourt :
  • 1 yaourt, fait maison c’est meilleur sinon tant pis ça marche aussi,
  • 1/2 citron,
  • sel & poivre,
  • ciboulette ciselée.

Mélangez tous les ingrédients, c’est prêt ! Facile non ???

 

Blinis à la chantilly de betterave

Les blinis, vous connaissez ? J’ai déjà publié une recette de blinis à la betterave. Mais, cette fois, je vous propose des blinis sur une base de pâte nature recouverts d’une chantilly à la betterave…

Voilà le résultat que cela va donner :

20140714_091430

Pour la pâte à blinis, je vous la redonne, cliquez ICI. Enlevez de la recette la purée de betterave que vous utiliserez pour la chantilly.

Ingrédients pour la chantilly :
  • 1 petite betterave,
  • 1 gousse d’ail,
  • 200 g de crème liquide,
  • 20 g de mascarpone,
  • sel & poivre,
  • ciboulette.

Epluchez la betterave, et faites la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laissez-la un peu refroidir.

Mixez ensemble la betterave, l’ail, le sel et le poivre. Réservez au frais. Je l’ai fait la veille.

Mettez la crème liquide dans le bol du batteur. Fouettez quelques instants, puis, ajoutez le mascarpone.

Dès que vous obtenez la consistance d’une chantilly, ajoutez la purée de betterave. Mélangez délicatement.

Goûtez. Salez et poivrez, si besoin.

Versez la chantilly dans une poche à douille cannelée et dressez sur les blinis froids. Chauds, ils feraient fondre la chantilly.

Décorez de ciboulette ciselée, et servez !

 

Chips de betteraves

Je pense que je ne vais rien vous apprendre en publiant cet article : les chips de betteraves. Je suis certaine que vous avez déjà essayé…

Tant pis, je voulais ABSOLUMENT vous faire partager cette photo de betterave juste coupée en tranches fines. Betterave que j’avais dans mon panier de légumes bios la semaine dernière.

Merci le Gaec du bio Chalogne !!!

Vous allez penser que je me répète, mais vraiment les légumes sont non seulement magnifiques, mais ils sont goûteux. Cette semaine nous avons eu quelques tomates, des vraies, elles ont un GOUT de TOMATES, comme celles du jardin.

J’arrête mon blabla, et vous poste vite fait la recette des chips de betteraves !

Et hop, avant la petite photo qui va vous donner envie de la réaliser vous-même :

20140622_124252

Ingrédients :
  • 1 grosse betterave crue ou 2 petites,
  • huile de friture,
  • fleur de sel, poivre.

Faites chauffer l’huile dans une friteuse électrique ou une grande sauteuse.

Epluchez la betterave.

Rincez-la rapidement sous un filet d’eau.

Essuyez-la à l’aide d’un papier absorbant.

Coupez la betterave en TRES fines tranches. L’idéal est d’utiliser une mandoline, c’est plus fin et régulier qu’au couteau .

Quand l’huile est bien chaude, plongez-y quelques chips de betterave pour quelques minutes de cuisson. Ne les mettez pas toutes en même temps, elles vont se coller les unes aux autres, deviendront « pâteuses » plutôt que croustillantes.

Egouttez-les sur du papier absorbant, salez et poivrez.

Voilà c’est prêt !

NB : à servir en accompagnement d’une viande ou en guise d’amuse bouche pour l’apéro !