Moussaka

Ce n’est pas LA RECETTE de Moussaka, mais plutôt la mienne, celle que je fais régulièrement, ma version à moi. Vous voyez ce que je veux dire 🙂

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Profitez des derniers légumes d’été, vous verrez, vous ne serez pas déçus !!!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
  • 6 aubergines,
  • 500 g de boeuf haché,
  • 500 g d’agneau haché,
  • 2 beaux oignons,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 3 gousses d’ail hachées,
  • 1 càc de piment d’Espelette,
  • 1 càc de cannelle,
  • 1 bocal de sauce tomate, faite maison ou pas, si vous avez le temps vous pouvez la faire en même temps que vous préparez la moussaka
  • sel, poivre,
  • huile d’olives.
Pour la béchamel :
  • 50 g de beurre,
  • 2 càs rases de farine,
  • 500 ml de lait,
  • sel, poivre, noix de muscade.

Commencez par réaliser la béchamel.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez d’un coup la farine, bien mélanger afin d’éviter que la préparation ne colle à la casserole.

Mouillez avec le lait. Fouettez vivement pour éliminer tous grumeaux. Baissez le feu, laissez épaissir sans cesser de remuer.

Quand la béchamel a bien épaissi, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée. Couvrez et réservez.

Préchauffez le four sur fonction grill.

Une fois lavées et essuyées coupez les aubergines en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur.

Graissez une plaque de cuisson avec de l’huile d’olive.

Disposez les tranches d’aubergines. A l’aide d’un pinceau badigeonnez-les un peu d’huile d’olive.

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Enfournez en haut du four, environ 5 minutes. Attention surveillez bien la cuisson, il ne faut pas que les aubergines noircissent. Retournez-les et faites griller encore 5 minutes.

Renouvelez l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches d’aubergines soient grillées.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir, avec un peu d’huile d’olive toujours, dans une poêle. Lorsqu’ils deviennent translucides, sortez-les et réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, faites revenir les viandes et l’ail dans un fond d’huile d’olive.

Puis, versez la sauce tomate et les feuilles de laurier, et poursuivez la cuisson.

Ajoutez ensuite les oignons. Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et la cannelle. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Mettez le four sur position cuisson traditionnelle à 180°.

Huilez un grand plat à gratin, à l’huile d’olive toujours. Vous allez me dire encore, mais c’est juste histoire que les aubergines ne collent pas au plat.

Disposez une couche d’aubergines (la moitié) la préparation viandes/tomates/oignons et recouvrez du reste de tranches d’aubergines. Salez et poivrez.

Versez la béchamel.

Enfournez pour environ 45 minutes (tout dépend de votre four). C’est prêt dès que la béchamel colore.

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Servez bien chaud.

Hum, que c’est bon !!!

 

 

Purée d’avocat

Cette petite purée d’avocat est idéale servie en apéritif. J’y ai ajouté une petite touche de mascarpone qui la rend encore plus crémeuse. Je l’ai accompagnée d’endives à la place des tortillas.

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Ingrédients :
  • 2 avocats bien mûrs,
  • 1/2 jus de citron,
  • 1 petit oignon rouge,
  • 1 càs de mascarpone,
  • fleur de sel,
  • poivre,
  • piment d’Espelette.

Mixez ensemble les avocats, le mascarpone, le jus de citron, sel, poivre et piment jusqu’à obtention d’une purée bien crémeuse,

Épluchez et hachez finement l’oignon rouge.

A l’aide d’une maryse, ajoutez l’oignon à la purée. Ici, évitez d’utiliser le mixeur, l’oignon apportera un peu de croquant à votre purée !

Réservez au frais, à couvert.

L’astuce de Dans ma cuisine : consommez votre purée d’avocat dans les heures qui suivent voire le lendemain. Sinon, l’avocat va s’oxyder et la couleur de la purée va virer au gris/vert !

Samossas au poulet

Dans quelques jours, c’est le Nouvel An Chinois.

Moi aussi, j’ai envie de vous envoyer une recette exotique.

La semaine dernière, j’ai pris un cours de cuisine avec ma copine Jane.

Jane est d’origine thaïlandaise. Elle aime partager les recettes de son pays et ceux alentours. Aussi, quand elle m’a proposé que l’on cuisine ensemble… j’ai dit OUIIIII tout de suite !

Jane et moi, vous proposons donc…

20150128_174536… des samossas au poulet.

Ingrédients pour 40 Samossas :
  • 40 galettes de froment,
  • 3 blancs de poulet,
  • 900 g de carottes,
  • 1 kg d’oignons blancs,
  • 5 pommes de terre,
  • 1 boîte de 300 g de petits pois égouttés,
  • du curry jaune,
  • du curry rouge en poudre,
  • sauce huîtres,
  • sauce soja aux champignons,
  • sauce Maggie,
  • sel et poivre,
  • huile de tournesol,
  • 1 oeuf,
  • lait de coco & 1/2 paquet d’assaisonnement en poudre pour la sauce.

Épluchez les carottes, oignons et pommes de terre. Lavez et essuyez-les.

Hachez tous les légumes séparément. Réservez.

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Pressez bien entre vos mains les oignons et les pommes de terre afin d’éliminer tout excédent d’eau.

Hachez également les blancs de poulet.

Dans une grande poêle, faites revenir les oignons dans de l’huile, pendant une dizaine de minutes.

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Ajoutez ensuite le poulet. Poursuivez la cuisson.

Ajoutez maintenant les pommes de terre.

Assaisonnez comme suit : 1 grosse giclée de sauce huîtres, 1 grosse giclée de sauce soja aux champignons, encore une grosse giclée de sauce Maggi,  sel, poivre, 4 càc de curry rouge en poudre et 1 càs de curry jaune.

Mélangez bien.

Ajoutez les carottes. Au bout de cinq minutes, ajoutez les petits pois.

Laissez refroidir votre garniture avant de remplir vos galettes.

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Pendant ce temps, préparez la sauce.

Dans une casserole, mélangez le sachet d’épices et la moitié du lait de coco. Laissez mijoter sur feu doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Maintenant, il faut plier et coller les galettes.

Cassez l’oeuf et séparez le blanc du jaune. Pour coller on utilise dabord le jaune puis le blanc s’il n’y en a pas suffisamment.

Retournez le bas sur 1 cm de large. A l’aide d’un pinceau badigeonnez un peu de jaune sur le rebord. Pliez la galette en deux en rabattant vers le bas le côté supérieur. Appuyez bien pour bien faire adhérer.

Pliez en diagonale le côté droit.

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Badigeonnez de nouveau le bas de la galette.

Repliez de nouveau en diagonale en faisant bien adhérer. Vous allez obtenir une sorte de cône plat.

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Réservez sur un plateau et continuez le pliage de toutes les galettes.

Une fois le pliage terminé,  procédez au remplissage.

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Garnir chaque galette d’environ 5 càc de farce, en tassant bien au fur et à mesure. Rentrez le triangle qui dépasse dans le Samossas et soudez l’ouverture supérieure avec le blanc d’oeuf si vous avez utilisé tout le jaune.

Réservez sur un plateau.

Garnissez ainsi toutes les galettes.

Dans une sauteuse remplie à moitié d’huile de tournesol bien chaude, faites cuire les samossas pendant une dizaine de minutes, en les retournant à mi cuisson. Ne mettez pas plus de 4 samossas en même temps, il ne faut pas qu’ils se collent entre eux.

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Dès qu’ils ont atteints une belle coloration, réservez-les sur un plat recouvert de papier absorbant.

Continuez la cuisson jusqu’à épuisement.

Servez les samossas accompagnés ou non de la sauce coco.

Les samossas et leur sauce coco épicée
Les samossas et leur sauce coco épicée

Astuce de Jane : vous pouvez très bien préparer la farce la veille et la réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Astuce de Dans ma cuisine : pour un dessert exotique, je vous suggère la crème au combawa ! Cliquez ICI

Encornets farcis

La recette des encornets farcis de mon « coupain » Henri !

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Ingrédients pour 6 personnes :
  • 6 encornets d’environ 12 cm,
  • 450 g de viande hachée (veau + porc),
  • un peu de mie de pain,
  • 5 tomates pelées (ou une boîte de pulpe de tomates selon la saison),
  • 2 échalotes émincées,
  • 1 oignon émincé,
  • ail,
  • persil,
  • sel et poivre.

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Nettoyez les encornets. Réservez les tentacules.

Hachez une échalote, les tentacules, la mie de pain mouillée et le persil. Salez et poivrez.

Mélangez le tout à la viande hachée, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Dans une cocotte, faites revenir la deuxième échalote et l’oignon dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les tomates, l’ail en chemise.

Laissez cuire à feu doux afin d’obtenir une belle sauce.

Pendant ce temps, remplissez les encornets de farce.

Fermez chaque encornet avec 2 pics en bois.

Disposez les encornets dans la cocotte avec la sauce et laissez cuire à couvert pendant 2 heures à feu très doux.

S’il reste de la farce, mettez-la dans la sauce en même temps que les encornets, vous obtiendrez une belle sauce bien épaisse.

La 1ère petite astuce d’Henri : « J’ajoute un peu de piment de Cayenne pour relever ma sauce ! »

Servez vos encornets accompagnés de riz blanc ou de tagliatelles.

La 2nde astuce d’Henri : « S’il reste des encornets, coupez-les en rondelles. Servez-les froids à l’apéro avec un petit verre de blanc !!! »

Merci Henri tu es un vrai Chef !

Non seulement ta recette d’encornets est excellente, mais, en plus tu as pris le temps de la détailler et photographier ton plat (avant et après).

Bravo !

Je suis sûre que tu as encore beaucoup d’autres recettes à nous dévoiler…

Tarte aux carottes et betteraves

Aujourd’hui, je vous propose une recette anti-gaspi alimentaire. Ca vous parle le gaspillage alimentaire ? Et bien moi je DETESTE jeter !

Il vous reste des crudités du type carottes râpées et dés de betteraves ?

Ne les jetez SURTOUT PAS ! Recyclez-les en tarte !

Bien évidemment, il ne faut pas qu’elles soient assaisonnées de vinaigrette…

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Ca vous intéresse d’avoir la recette ?

D’accord, la voici…

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :
  • 1 pâte brisée, pour la recette cliquez ICI,
  • 1 oignon,
  • quelques carottes râpées,
  • quelques dés de betteraves,
  • 3 oeufs,
  • 200 g de crème fraîche,
  • 1 verre de lait,
  • gruyère râpé,
  • huile d’olive,
  • sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°.

Disposez votre pâte dans un moule à tarte.

Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots de cuisson.

Enfournez pendant 1/4 d’heure.

Pendant ce temps, préparez votre appareil à quiche.

Epluchez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand il est translucide, ajoutez les carottes et les betteraves. Faites les cuire 2 à 3 minutes seulement. Laissez refroidir le tout.

Mélangez les oeufs, la crème fraîche et le lait. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes et mélangez l’ensemble.

Retirez votre moule du four. Enlevez les haricots de cuisson et le papier sulfurisé.

Saupoudrez le fond de tarte de gruyère râpé et recouvrez de la préparation aux légumes.

Enfournez de nouveau votre tarte pour une trentaine de minutes.

Surveillez bien la cuisson.

Quand votre tarte vous paraît cuite, mettez-vous à table !

 NB : sur la photo, l’appareil à quiche est encore cru. J’ai oublié de photographier ma tarte à sa sortie du four !!!

 

Flan de betteraves

Aujourd’hui, je publie la dernière recette à base de betterave… de la saison ! C’est un flan, que vous cuisez au bain marie. Vous pouvez le consommer chaud, sitôt sorti du four, ou froid avec une sauce au yaourt. C’est cette version que je vous livre plus bas !

20140713_124642Ingrédients pour le flan :
  • 1 petite betterave crue,
  • 1 petit oignon,
  • 1/2 gousse d’ail, ou une entière pour ceux qui n’ont pas peur de faire fuire leur entourage 😉
  • 1 grosse càs de farine, elle sert de liant,
  • 3 oeufs,
  • 200 g de crème fraîche,
  • 50 g gruyère,
  • huile d’olive,
  • sel & poivre

Préchauffez le four à 160°.

Epluchez la betterave, l’oignon et l’ail.

Emincez ces deux derniers, et faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, râpez la betterave et l’ajouter à l’oignon et l’ail. Faites cuire à feu moyen, pendant une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la farine puis la crème fraîche et le sel /poivre.

Ajoutez le gruyère râpé, puis la poêlée de betterave légèrement refroidie.

Beurrez un moule à cake.

Faites cuire au bain marie, l’eau doit être tiède au départ, pendant 1 heure en couvrant le moule d’une feuille de papier sulfurisé, pour éviter tout dessèchement.

Sortez du four, laissez un peu refroidir et démoulez.

Si vous souhaitez déguster ce flan froid, vous trouverez ci-dessous une recette de sauce au yaourt qui l’accompagnera à merveille…

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Ingrédients pour la sauce au yaourt :
  • 1 yaourt, fait maison c’est meilleur sinon tant pis ça marche aussi,
  • 1/2 citron,
  • sel & poivre,
  • ciboulette ciselée.

Mélangez tous les ingrédients, c’est prêt ! Facile non ???

 

Risotto, pas très conventionnel

Je vous propose une recette que vous pourrez adapter en fonction des restes dont vous disposez.

L’élément essentiel est le RIZ, un bon riz à risotto carnaroli, arborio…

Pour le reste, alors là, je me suis « lâchée ». Je voulais finir les petits restes du week end : j’avais 1/2 boîte de sauce tomates (que j’avais utilisée pour des bruschettas), 50 g de chair à saucisses, une dizaine d’olives noires. Qu’est ce que l’on peut cuisiner avec ça quand on est 5 à table ???

Un risotto…

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Attention, pour préparer un risotto, comptez 40 à 45 minutes de cuisson, toujours surveiller qu’il reste un peu de liquide, remuer très souvent… et, quand il est prêt, IL FAUT PASSER A TABLE SANS ATTENDRE !

Donc, pour un risotto de « restes » j’ai besoin de :
  • 250 g de riz à risotto,
  • 1 oignon,
  • 1 verre de vin blanc sec,
  • 1 à 1,250 litre de bouillon chaud (veau, volaille, légumes…),
  • 50 g de chair à saucisses,
  • 1/2 boîte de sauce tomate,
  • du parmesan,
  • un peu de crème liquide (facultatif, mais c’est meilleur),
  • 1 belle noix de beurre,
  • huile d’olive,
  • sel, poivre et basilic.

Préparez le bouillon qui vous servira à mouiller le riz. Faites chauffer l’eau dans une casserole en y ajoutant un ou deux cubes ou du fond de veau par exemple.

Epluchez et émincez l’oignon et faites le revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez le riz, mélangez. Faites nacrer le riz, les grains doivent devenir translucides, versez à ce moment précis le verre de vin blanc.

Mélangez bien. Baissez le feu et commencez à mouiller le riz avec le bouillon tenu au chaud. Versez de petites quantités à chaque fois, et dès que le liquide est presque entièrement absorbé remouillez à nouveau.

Pendant ce temps, faites revenir la chair à saucisses dans une autre poêle. Coupez les olives en morceaux plus ou moins gros.

ATTENTION gardez toujours un oeil sur le riz !

Ajoutez au riz qui est presque cuit maintenant, la sauce tomate, la chair à saucisses, les olives et une noix de beurre.

Goûtez, salez et poivrez si besoin ! Si le riz ne vous parait pas assez onctueux verser un peu de crème liquide en poursuivant la cuisson quelques instants. Perso, j’en ajoute toujours, c’est plus riche, mais qu’est-ce que c’est bon !!!

Parsemez de basilic et de parmesan râpé.

Servez AUSSITOT !!!

Légumes juste à la plancha

Inutile d’écrire tout un bla-bla. Une recette simplissime si vous possédez une plancha.

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Lavez des courgettes, aubergines, oignons et tomates.

Coupez-les en tranches plus (oignons, courgettes) ou moins fines (aubergines, tomates).

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Faites cuire très rapidement sur la plancha bien chaude.

Disposez les légumes dans un plat, salez avec de la fleur de sel, poivrez et parsemez d’origan… C’est prêt !

NB : Servez les seuls ou en accompagnement de grillades de viande ou de poisson.