Meringue italienne

Cette meringue est généralement celle que l’on utilise pour la tarte au citron meringuée ou pour les macarons.

Pour la réaliser vous devrez préparer un sirop, et aurez donc besoin d’un thermomètre de cuisson.

Ingrédients :

• 90 g de blancs d’oeufs (environ 3),
• 150 g de sucre en poudre,
• 30 g d’eau.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et commencez la cuisson.

Quand votre sirop atteint les 100°, commencez à montez les blancs, dans votre robot, à vitesse rapide.

Lorsque votre sirop atteint les 121°, réduisez la vitesse de votre robot et versez-le petit à petit sur les blancs qui ont commencé à monter. Puis, vous remontez la vitesse du robot et fouettez jusqu’à ce que la cuve du robot soit refroidie.

Votre meringue est prête, il ne vous reste plus qu’à garnir une poche à douille et dresser.