Lemon curd (maison) aux zestes de combava

Le lemon curd, j’adore !

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Quand il est fait maison, je suis intenable, j’en tartine partout !

Sur des crêpes juste cuites,

Sur des tranches de brioche légèrement toastées,

Sur du pain frais le matin,

ou le summum… en ganache dans des macarons… HUM QUE C’EST BON !!!!

Ingrédients pour un bocal de 350 g :
  • 2 oeufs,
  • 150 ml de jus de citron,
  • le zeste d’un citron combawa ou combava,
  • 10 g de Maïzena,
  • 60 g de sucre,
  • 40 g de beurre coupé en morceaux.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, le zeste de combawa et la moitié du sucre.

Pendant ce temps, fouettez ensemble le reste du sucre, les oeufs et la Maïzena.

Versez sur ce mélange le jus de citron chaud. Mélangez bien.

Remettez le tout sur feu doux, laissez épaissir la crème, sans cesser de remuer.

Retirez du feu.

Incorporez le beurre froid.

Mélangez au fouet, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Réservez.

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avec des crêpes !

Astuce de Dans ma cuisine : Attention, le lemon curd contient des oeufs, consommez-le assez rapidement : 2 à 3 jours, dans un bocal ou un pot hermétique, au réfrigérateur !

Petites crèmes à l’infusion de combawa

Pour notre dessert dominical, j’ai concocté une crème dans laquelle j’ai laissé infuser des feuilles de combawa.

Vous connaissez le combawa ?

C’est une variété de citron qui est surtout utilisé pour son zeste. L’utilisation de ses feuilles est aussi très intéressante, puisque l’on peut les infuser dans du lait, de la crème…

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Ingrédients pour 6 crèmes dessert :
  • 250 ml de lait entier,
  • 250 ml de lait de coco,
  • 55 g de sucre,
  • 2 jaunes d’oeufs,
  • 20 g de Maïzena,
  • 12 feuilles de combawa.

Dans une casserole, faites chauffer les 2 laits.

Ajoutez les feuilles de combawa, laissez-les infuser à couvert pendant 15 minutes.

Dans un saladier, séparez les blancs, vous les réservez pour une autre utilisation, des jaunes d’oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena et fouettez à nouveau.

Filtrez le mélange des laits, et versez sur la préparation sucrée.

Remettez aussitôt dans la casserole.

Sur feu doux, faites épaissir la préparation sans cesser de remuer.

Dès qu’une belle consistance de crème pâtissière est obtenue, versez-la immédiatement dans des ramequins individuels.

Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais pendant 2 heures, afin que les crèmes soient bien prises.