En cette période de confinement, et après plusieurs demandes d’entre vous, j’ai enfin le temps de vous proposer ma recette de pain au levain !

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Un pain bio avec les farines de votre choix et surtout avec du levain plutôt que la levure.

Pour ceux qui ont la chance d’avoir déjà du levain, vous allez gagner du temps !

Pour les autres, vous ferez votre levain vous-même.

J’en vois certains qui vont abandonner, sans avoir essayé, mais, c’est vraiment très simple ! Il faut juste un peu d’anticipation. Si tout se passe bien, après 3 à 4 jours de préparation du levain, vous allez fabriquer votre pain maison !

Pour la préparation du levain, cliquez ICI !

Si vous souhaitez en savoir plus sur les pains au levain, je vous conseille le blog de Florence, Makanaï bio, c’est une mine d’informations ! Grâce à elle, j’ai tout changé dans ma procédure de fabrication du pain. En modifiant ma technique, j’ai enfin obtenu un pain doré, croustillant bien meilleur que lorsqu’il cuisait directement sur la plaque du four. Donc, faites moi confiance, j’ai fait des essais, plus ou moins concluants pendant des ANNEES, et, comme je suis du genre têtue, j’y suis ENFIN PARVENUE !

Pour votre premier pain, je vous conseille les ingrédients de base : eau, farine, sel, et levain. Vous avez également besoin d’une cocotte qui supporte une cuisson à 240° (en verre, terre, fonte, émail ou verre).

Par la suite, vous pourrez mixer les farines, ajoutez des graines, des fruits secs…

Vous êtes prêts ?

JOUR 1 – Préparez le levain

Mélangez :

  • 30 g de levain,
  • 63 g d’eau,
  • 63 g de farine bio T65 à T130 voire T150 ou seigle ou épeautre. Perso, j’utilise de la T80 semi-complète ou bien je la mélange à la farine de seigle ou d’épeautre, mais c’est une question de goût et d’habitude.

Couvrez et laissez le levain faire son travail toute la nuit.

JOUR 2 – Préparation du pain

Pesez le levain obtenu, soit environ 150 g.

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Votre levain doit être mousseux comme celui-ci !

Ajoutez son poids X 2 en eau. Mélangez.

Puis, vous ajoutez la farine le poids du levain X 3.

Soit :

  • 150 g de levain,
  • 300 g d’eau (150 x 2),
  • 450 g de farine (150 x 3).
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La pâte à pain après l’ajout du levain, de l’eau et la farine

Mélangez et attendre environ 30 minutes avant d’ajouter le sel.

La quantité de sel se calcule en fonction du poids de la farine que vous aurez incorporée précédemment soit entre 1,8 % et 2 % pour cette recette entre 8.1 g et 9 g de sel.

Mélangez et pétrissez à la main.

Lors de cette étape, vous pouvez ajoutez des fruits secs (noix, amandes, noisettes) ou des graines (courge, tournesol, sésame).

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La pâte à pain salée après pétrissage

Laissez reposer votre pâte à pain, à température ambiante, entre 1 à 2 heures (idéalement), dans un saladier couvert.

Placez ensuite votre saladier au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

JOUR 3 – Cuisson du pain

Sortez du réfrigérateur le saladier contenant la pâte à pain.

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Laissez la pâte se réchauffer et revenir à température ambiante pendant environ 2 heures (en hiver) un peu moins l’été.

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Farinez le plan de travail (1)et versez votre pâton. En fonction de la farine utilisée, il se peut que la pâte soit très collante et difficile à manipuler. N’hésitez pas à fariner le pâton, le plan de travail et vos mains.

Etirez la pâte SANS la déchirer. Pliez-la en 3 un peu comme le pliage d’une pâte feuilletée (2 ).

Tournez la pâte d’1/4 de tour, étirez-la et pliez-la en 3 (3).

Renouvelez cette opération encore 2 ou 3 fois.

Au dernier pliage, soudez le pli en appuyant bien avec le talon de la main, tournez la pâte, repliez et appuyez encore avec le talon de la main.

Retournez le pâton (la soudure en dessous) rentrez les extrémités, placez-le sur un papier sulfurisé et déposez-le dans une cocotte en terre, verre, fonte…

Faites attention que votre contenant supporte la cuisson à haute température.

Recouvrez votre moule d’un torchon, et du couvercle de votre cocotte.

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Laissez reposer encore 1 h, peut être un peu plus si votre pièce est froide.

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Passé ce temps de pousse, incisez votre pâton avec une lame de rasoir.

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Couvrez et enfournez dans un four froid.

Cuisez votre pain à 240° pendant une heure minimum.

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Pour ma part, je le cuis pendant 1h15. ¼ d’heure le temps que mon four atteigne 240° + 1 heure de cuisson.

Sortez votre moule du four. Attention c’est très chaud.

Démoulez le pain et laissez refroidir sur une grille.

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Admirez ce beau pain bien doré !!!

Au travail maintenant…

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Recette testée par mon fils Raphaël,

dont voici les pains ; le rond avec la farine T65 et le long avec la T80 !!

2 réflexions sur “PAIN COCOTTE AU LEVAIN

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