Bûche Piton des Neiges

Cette bûche, je l’ai testée pour le réveillon de Noël, elle a été approuvée à l’unanimité…

Je la publie aujourd’hui. Si vous souhaitez la réaliser pour le prochain réveillon, vous avez le temps ! Prévoyez tout de même les préparations sur 2 jours, en comptant les temps de prise au congélateur.

Les quantités et descriptif correspondent à un moule à bûche classique de 30 à 35 cm de long.

Je vous détaille (en bas) mon procédé pour le moule Ice Glow de Silikomart que j’ai utilisé ici.

La bûche se compose :

  1. d’un insert aux fruits rouges, tiré du livre Bûches de Christophe Felder. A faire 2 jours avant minimum
  2. d’une dacquoise à la noix de coco, la recette du blog Djoudjou se met aux fourneaux. A faire la veille minimum
  3. d’une bavaroise à la noix de coco, un mix de plusieurs recettes. A faire la veille minimum
  4. de quelques sablés, recette de la pâte sucrée est ici (remplacer les 250 g de farine par 200 g de farine + 50 g de noix de coco).
  5. pour décorer l’ensemble un spray velours blanc, acheté dans le commerce.

1. L’insert aux fruits rouges :

  • 250 g de pulpe de fruits rouges,
  • 25 g de sucre en poudre,
  • 5 g de gélatine.

Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.

Pendant ce temps faites chauffer (à feu doux) la pulpe de fruits et le sucre en poudre.

Egouttez la gélatine, et ajoutez-la à la purée de fruits.

Bien mélanger et versez dans un moule à insert et placez au congélateur pendant plusieurs heures.

2. La dacquoise coco :

  • 3 blancs d’oeufs (env 90 g), vous utiliserez les jaunes pour la bavaroise
  • 50 g de noix de coco râpée,
  • 30 g de poudre d’amandes,
  • 30 g de farine,
  • 40 g de sucre,
  • 80 g de sucre glace,
  • 1 pincée de sel.

Dans un saladier, mélangez la noix de coco, la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace.

Dans une terrine commencez à monter les blancs avec la pincée de sel, puis ajoutez la moitié du sucre en poudre, continuez à monter les blancs puis ajoutez le reste de sucre.

Ajoutez les en 3 fois à votre mélange de poudre. Bien soulever la préparation afin de ne pas faire retomber les blancs.

Versez la pâte sur un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Dès que le biscuit commence à dorer, il est cuit. Ne poursuivez pas la cuisson, il risquerait de trop sécher.

Démoulez sur une grille et conservez-le emballé dans du film alimentaire.

3. La bavaroise coco :

  • 3 jaunes d’oeufs (env 60 g) utilisez les jaunes restants de la dacquoise,
  • 50 g de sucre en poudre,
  • 250 ml de lait de coco,
  • 6 g de gélatine,
  • 250 ml de crème liquide entière.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco.

Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre. 

Versez le lait chaud sur la préparation aux oeufs, mélangez et versez de nouveau l’ensemble dans la casserole, Faites épaissir, comme pour une crème anglaise, en mélangeant sans cesse. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger la préparation. Laissez l’ensemble revenir à température ambiante, le temps de préparer la crème fouettée.

Dans le bol d’un robot, muni d’un fouet, montez la crème liquide en chantilly, mais sans ajouter de sucre. quand vous obtenez une belle crème ajoutez-la délicatement à la crème de coco.

Maintenant que vos 3 préparations sont prêtes, vous allez procéder au montage.

Dans un moule à bûche, en silicone c’est mieux pour faciliter le démoulage, versez la moitié de la bavaroise coco en la faisant bien remonter sur les bords de votre moule. Pour mon moule, je n’ai utilisé qu’un tiers de ma bavaroise.

Ajoutez l’insert au fruits rouges encore congelé, en l’enfonçant légèrement dans la mousse. Recouvrez d’un peu de bavaroise et ajoutez le biscuit « dacquoise » coupé aux dimensions de votre moule. Faites-le bien adhérer à la mousse. Si celle-ci déborde sur les côtés, égalisez et enlevez l’excédent. Ici, j’ai 

Couvrez d’un film alimentaire et conservez au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.

La déco finale, se fait le jour même.

Démoulez votre bûche encore congelée sur une grille (ou sur des bols retournés) et vaporisez le spray velours sur la totalité de votre bûche. Si le temps le permet, n’hésitez pas à le faire en extérieur, il est parfois difficile de diriger précisément le jet de la bombe.

Déposez votre bûche sur un plat de service et réservez au réfrigérateur pour une décongélation lente, comptez entre 4 à 6 heures.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée, des petits sablés, des billes ou des étoiles comestibles.

Astuces de Dans ma Cuisine :

Le moule Kit Ice Glow que j’ai utilisé se compose d’un moule en forme de montagnes et d’un moule rectangulaire pour le socle de la bûche. La dacquoise coco a été cuite sur le tapis. J’ai recouvert l’intérieur du socle de chocolat blanc fondu et de noix de coco râpée.

J’ai utilisé le moule Montagne pour l’insert aux fruits rouges que j’ai rempli aux 2/3. Je l’ai démoulé puis remplacé par la bavaroise coco, seulement 1/3, en recouvrant au mieux les parois du moule. J’ai replacé l’insert aux fruits sur la bavaroise, rajouté une couche de bavaroise. Le moule a été replacé au congélateur toute la nuit. Le lendemain, j’ai déposé ma bûche sur le biscuit après avoir vaporisé le velours blanc.

Si vous avez le temps, la bûche peut être préparée une semaine avant et conservée au congélateur jusqu’au jour de la dégustation !

 

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