Entremet aux abricots façon Kosmik de C. Michalak

Tout le monde connaît Christophe Michalak, c’est un pâtissier très médiatisé depuis quelques années : ses livres, ses émissions de télévision et ses boutiques dans Paris.

J’ai eu la chance de me rendre dans l’une d’entre elles, avec ma copine Nadia…

Nous avons craqué pour ses fameux entremets à emporter : les Kosmiks !!!

Comme nous avions ENORMEMENT de mal à résister à l’appel du Kosmik, Nadia et moi, nous sommes posées dans un petit jardin public tout près de la boutique de C. Michalak.

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Nous avons savouré avec un IMMENSE PLAISIR notre Kosmik 😉

Hum !!! Quel délice !!!

Le parfum des fruits… les herbes aromatiques… la crème onctueuse… parfumée… très légèrement sucrée…

Bref, il faut goûter pour comprendre 😉

Nous avons tellement aimé ce dessert que j’ai voulu essayé de le refaire. Je ne connais pas la recette de Christophe Michalak. J’ai juste essayé de refaire des préparations que mon palais avait cru retrouver en dégustant le vrai Kosmik du grand Chef !!!

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Surtout n’ayez pas peur de la recette, vous pouvez la réaliser sur plusieurs jours…

Ingrédients :
La ganache montée chocolat blanc / vanille :
  • 100 g de chocolat blanc,
  • 300 g de crème liquide,
  • 1 gousse de vanille,
  • 3 gouttes d’huile essentielle de vanille.
La compote d’abricots au romarin :
  • 400 g d’abricots,
  • 25 g de sucre,
  • 1 branche de romarin fraîchement cueillie.
Le sablé vanille :
  • 100 g de beurre,
  • 35 g de sucre glace,
  • 20 g de fécule de maïs,
  • 100 g de farine,
  • 3 g de sel,
  • 1 gousse de vanille, ou  1/2 càc de vanille en poudre.

La veille, préparez la ganache montée. J’ai utilisé un reste de ganache avec laquelle j’avais garni des macarons…

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.

Fendez la gousse de vanille en deux (dans le sens de la longueur). Grattez les graines et mettez-les à infuser, à couvert, dans la crème chaude, pendant environ 1/4 d’heure.

Hachez  grossièrement le chocolat et réservez-le dans un saladier.

Versez la crème vanillée sur le chocolat. Si celle-ci n’est plus assez chaude, remettez-la un peu sur le feu.

Amalgamez bien l’ensemble à l’aide d’une maryse ou une spatule. Dès que le mélange est bien homogène, couvrez d’un film alimentaire, et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même (ou la veille aussi), préparez la compote d’abricots ainsi que le sablé.

Dénoyautez et coupez en 4 les abricots.

Dans une casserole, versez le sucre, 1 càs d’eau et la branche de romarin. Laissez fondre, à feu doux, puis ajoutez les abricots. Laissez cuire quelques minutes. Les quartiers d’abricots doivent être tendres mais pas mous. Laissez refroidir le tout.

Pendant ce temps, préparez le biscuit.

Préchauffez le four à 160°.

Dans un robot, réduire le beurre en pommade à l’aide de la feuille. Vous pouvez aussi le faire dans un saladier avec une fourchette si vous ne possédez pas de robot.

Ajoutez le sucre glace, la fécule de maïs et la farine tamisés ensemble ainsi que les graines de vanille.

Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un genre de pâte à tarte.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le sablé entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur 5 mm d’épaisseur. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Quand le sablé est légèrement doré, retirez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Montez ensuite votre ganache chocolat / vanille en « chantilly ».

Versez la préparation dans un robot et fouettez jusqu’à ce que la texture ressemble à une chantilly bien ferme. Pour les plus courageux, vous pouvez tout aussi bien la monter à la main 😉 Attention à ne pas trop fouettez la ganache, vous obtiendriez des grumeaux et votre préparation irait directement à la poubelle.

Réservez au frais.

Quand tous les éléments de votre entremet sont froids et seulement s’ils sont bien froids, vous pouvez les dressez dans des verrines.

Remplissez une poche à douille (embout lisse) de votre ganache montée. Remplissez aux 2/3 votre verrine.

Ajoutez ensuite quelques brisures de sablé vanillé, puis par dessus une couche d’abricots compotés.

Coiffez le tout des miettes de sablé restant.

Dégustez aussitôt.

C’est une tueriiiiie !!!

 

 

Oeufs au lait de Maman

LA recette des oeufs au lait de Maman : c’était le dessert familial, servi dans un grand plat à gratin, avec les bons oeufs frais de nos poules.

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Si, comme nous, vous élevez des poules, vous êtes envahis par les oeufs en plein période de ponte… n’hésitez pas et essayez cette recette très facile à réaliser.

Par contre, si le temps de préparation est rapide, la cuisson est douce et lente (au bain marie), et le passage au réfrigérateur (avant dégustation) est INDISPENSABLE !

Ingrédients pour un plat rectangulaire de 18 x 26 cm :
  • 1 litre de lait entier, c’est mieux vos oeufs au lait seront plus fermes,
  • 125 g de sucre en poudre,
  • 5 gros oeufs ou 6 petits,
  • 1 gousse de vanille (idéalement), du rhum ou tout arôme de votre choix.

Préchauffez le four à 150°.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre et vanille. Laissez un peu infuser à couvert.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette.

Versez le lait encore chaud sur vos oeufs, en fouettant bien afin d’éviter que le lait ne cuise l’omelette.

Transvasez la préparation dans un plat à gratin ou des ramequins individuels.

Disposez ce plat dans la lèche-frites du four ou dans un autre plat un peu plus grand dans lequel vous versez de l’eau chaude pour cuire votre dessert au bain marie.

Enfournez pour 50 minutes à une heure.

Attention, ne faites surtout pas bouillir votre préparation, les oeufs seraient alors trop cuits et la texture désagréable en bouche.

Sortez les oeufs au lait du four, laissez-les un peu refroidir à température ambiante et placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures avant de les goûter.

Astuce de Dans ma cuisine : Si vous souhaitez des oeufs au lait un peu dorés (comme sur la photo) passez-les sous le grill du four quelques minutes en fin de cuisson.

 Bon anniversaire Maman ! Sans le faire exprès je publie ta recette le jour de tes … ans 😉

Sablés escargots

Des sablés bi-goûts qui ressemblent au gâteau roulé ou plutôt à des escargots, d’après les enfants.

Et bien, ces sablés ont toujours un succès fou…

20141108_151248Ils sont chouettes tout de même !!!

Je vais vous donner la recette. Elle est très simple. Il s’agit juste de préparer une pâte sucrée vanillée et une chocolatée. Pour une vingtaine de sablés, je vous recommande la recette ci-dessous.

Si vous êtes gourmands, je vous invite à faire 2 pâtes bien distinctes :

  • une à la vanille, en suivant la recette, mais sans le cacao,
  • une deuxième en reprenant la même recette, mais sans la vanille et en remplaçant 30 g de farine par 30 g de cacao. Vous me suivez ? Ce qui donne 220 g de farine + 30 g de cacao + 125 g de sucre + 100 g de beurre + 1 oeuf + 1 pincée de sel.

pour la recette, cliquez ici !

Ingrédients pour une vingtaine de sablés :
  • 250 g de farine,
  • 125 g de sucre,
  • 100 g de beurre à température ambiante,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel,
  • quelques gouttes d’extrait de vanille,
  • 20 g de cacao en poudre.

Battez l’oeuf (entier), le sucre et le sel dans un batteur. Si vous n’en avez pas, faites votre pâte à la main, c’est plus long mais ça marche.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et l’extrait de vanille. Rebattez.

Ajoutez la farine, continuez de battre jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.

Séparez la pâte en deux.

Mettez une boule de pâte au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire

Remettez la deuxième dans votre batteur et ajoutez lui le cacao en poudre. Mélangez quelques instants, mais pas trop, juste le temps d’obtenir une belle pâte au chocolat.

Mettez cette pâte au réfrigérateur, comme la précédente, pendant une bonne demie heure.

Etalez chaque pâte sur un plan de travail fariné. Veillez à former deux rectangles de taille à peu près identiques, et étaler sur 1/2 centimètre d’épaisseur.

Superposez-les, et passez un dernier coup de rouleau de façon à les faire adhérer l’une à l’autre. Roulez-les ensemble.

Le boudin ainsi obtenu, vous le recouvrez de film alimentaire et le déposez au réfrigérateur, si vous êtes pressés quelques minutes au congélateur conviendrontVotre boudin de pâte va durcir et vous pourrez plus facilement le couper.

Préchauffez le four à 180°.

Faites des tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Disposez-les les unes à côté des autres, en les espaçant un peu, sur une feuille de papier cuisson.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Retirez les sablés dès qu’ils commencent à colorer.

Déposez-les sur une grille. Et laissez-les refroidir. Il se peut que vos sablés soient encore un peu mous quand vous les sortez du four, c’est normal, ils durciront en refroidissant.

Si vous êtes raisonnables et qu’il vous en reste quelques uns, conservez-les quelques jours dans une boîte en fer.

Bon appétit !!!

Pannacota vanillée et son miroir de fruits de la passion

Cette semaine, repas au travail avec mes collègues. J’étais chargée du dessert. Je leur ai donc préparé une pannacota vanillée et son miroir de fruits de la la passion.

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Je vous poste la recette pour certains de mes collègues qui l’ont réclamé, et tous ceux qui peuvent être intéressés.

Ingrédients pour environ 5 / 6 ramequins

Pour la crème :

  • 1/2 litre de crème liquide
  • 6 g de gélatine (oui je sais je n’ai pas utilisé l’agar agar !)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille (ouverte en deux dans le sens de la longueur)

Pour le miroir :

  • 1/4 de litre de jus de fruits de la passion
  • 7 g de gélatine
  • 1 /2 jus de citron

Préparez la crème.

Faites ramollir votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, le sucre et la vanille. Attention ne laissez pas bouillir ! Quand le mélange est chaud arrêtez le feu, couvrir et laissez infuser la vanille.

Quand la gélatine est bien ramollie, essorez-la entre vos mains, et ajoutez-la à la crème sucrée vanillée. Mélangez bien afin de bien dissoudre la gélatine.

Passez le mélange à travers une passoire, et remplissez vos ramequins.

Mettez à refroidir.

Pour le miroir :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de fruits de la passion. Dès la fin de la cuisson, ajoutez un filet de jus de citron.

Dès que la gélatine est suffisamment ramollie, essorez-la et mélangez-la aux jus des fruits. A cette étape, vous pouvez aussi ajouter la pulpe d’un fruit de la passion. Laissez le miroir refroidir, mais pas trop, sinon la préparation sera trop compacte pour la verser sur les pannacotas.

Quand les crèmes sont devenus bien fermes, versez sur chacune d’elle le miroir de jus de fruits.

Remettez le tout au réfrigérateur et dégustez le lendemain.

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