Pâte feuilletée

Ingrédients pour environ 500 g de pâte feuilletée :
  • 250 g de farine T45,
  • 150 g de beurre froid,
  • 38 g de beurre fondu,
  • 125 ml d’eau,
  • 1 c à c de sel.

Jusque là, rien de bien compliqué, les ingrédients sont utilisés dans presque toutes les pâtes à tarte.

Mélangez la farine et le sel dans le bol du robot (si vous n’en avez pas, aucun problème vous le faites à la main), mélangez et ajoutez le beurre fondu et refroidi puis l’eau.

Dès que la pâte forme une boule, arrêtez de pétrir, taillez une croix au couteau sur le dessus de la boule. Enveloppez-là dans du film alimentaire et 1er stage au frigo pendant 1/4 d’heure.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau (comme je le fais parfois) tapez le beurre froid disposé entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu’à former un carré de 10 / 12 cm de côté (d’après la vraie recette) mais faites au mieux !

Sortez la pâte du réfrigérateur et ouvrez la en croix. Pour une épaisseur plus uniforme, j’utilise mon rouleau à pâtisserie pour l’étaler. Vous obtenez une étoile à 4 branches. Déposez le carré de beurre au centre de la pâte et repliez les branches sur le beurre en soudant le mieux possible.

Attention, maintenant vous allez commencer les tours !

Etalez la pâte en un rectangle de 15 x 30 cm (toujours d’après la recette) faites au mieux.

Pliez la pâte en trois parties égales et tournez le pâton d’1/4 de tour (la jointure sur la droite).

Recommencez les opérations précédentes : étalez, pliez en 3 et tourner d’1/4 de tour.

Remettez la pâte au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes dans du film alimentaire.

Etalez votre pâte (un peu plus long que précédemment) sur votre plan de travail fariné (mais pas trop non plus).

Cette fois vous allez donner un tour portefeuille ; repliez deux quarts de pâte vers l’intérieur, repliez les 2 moitiés sur elles-mêmes et tournez d’un quart de tour (toujours la jointure sur la droite).

Redonnez un 2ème tour portefeuille : étalez, pliez les 2 quarts puis en deux.

Emballez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Je l’ai laissée toute la nuit au froid et l’ai sortie une demie heure avant de m’en servir, afin que la pâte se détende un peu.

La prochaine fois je prendrai des photos, c’est plus explicite !

Galette des rois

Après la brioche des rois (que je ne réussis pas à chaque fois Grrr !) aujourd’hui, c’est la FRANGIPANE.

frangipaneLa pâte feuilletée est faite maison, cela prend du temps, il faut donc anticiper. Mais cela vaut vraiment la peine.

La pâte a donc été préparée la veille, et conservée toute la nuit au réfrigérateur, dans du film alimentaire. Pour la recette, cliquez-ICI.

La garniture est un mélange de frangipane et de crème pâtissière. Ces deux préparations, je les ai dénichées dans le livre  de Pierre Hermé, le Larousse des desserts .

La crème pâtissière est excellente, onctueuse à souhait : un D-E-L-I-C-E !

frangipane2Le dessus de ma galette a été caramélisée après un passage éclair dans le four à pizza de Maître Jacques !

Ma petite touche perso : j’ai ajouté 2 càs de pâte de pistaches à ma crème frangipane !

J’ai déjà prévu quelques variantes, mais chut ! Il faut garder une part de mystère…