Oeufs au lait de Maman

LA recette des oeufs au lait de Maman : c’était le dessert familial, servi dans un grand plat à gratin, avec les bons oeufs frais de nos poules.

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Si, comme nous, vous élevez des poules, vous êtes envahis par les oeufs en plein période de ponte… n’hésitez pas et essayez cette recette très facile à réaliser.

Par contre, si le temps de préparation est rapide, la cuisson est douce et lente (au bain marie), et le passage au réfrigérateur (avant dégustation) est INDISPENSABLE !

Ingrédients pour un plat rectangulaire de 18 x 26 cm :
  • 1 litre de lait entier, c’est mieux vos oeufs au lait seront plus fermes,
  • 125 g de sucre en poudre,
  • 5 gros oeufs ou 6 petits,
  • 1 gousse de vanille (idéalement), du rhum ou tout arôme de votre choix.

Préchauffez le four à 150°.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre et vanille. Laissez un peu infuser à couvert.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette.

Versez le lait encore chaud sur vos oeufs, en fouettant bien afin d’éviter que le lait ne cuise l’omelette.

Transvasez la préparation dans un plat à gratin ou des ramequins individuels.

Disposez ce plat dans la lèche-frites du four ou dans un autre plat un peu plus grand dans lequel vous versez de l’eau chaude pour cuire votre dessert au bain marie.

Enfournez pour 50 minutes à une heure.

Attention, ne faites surtout pas bouillir votre préparation, les oeufs seraient alors trop cuits et la texture désagréable en bouche.

Sortez les oeufs au lait du four, laissez-les un peu refroidir à température ambiante et placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures avant de les goûter.

Astuce de Dans ma cuisine : Si vous souhaitez des oeufs au lait un peu dorés (comme sur la photo) passez-les sous le grill du four quelques minutes en fin de cuisson.

 Bon anniversaire Maman ! Sans le faire exprès je publie ta recette le jour de tes … ans 😉

Financiers au thé matcha

Je vais vous expliquer Pourquoi cette recette…

Tout simplement à cause d’une meringue ratée, les blancs n’ont jamais voulu monter…

Grrr !!!

Pourtant, j’ai essayé 2 FOIS, donc 4 blancs d’oeufs.

Et oui, à moi aussi il arrive des déboires en cuisine, mais je n’en parle jamais 😦

Donc, aujourd’hui, rien à faire avec ces satanés blancs ils sont restés désespérément plats, liquides… bref inutilisables, je pensais !

Mon cerveau s’est donc mis à réfléchir non à bouillir… Il fallait ABSOLUMENT que je trouve une recette afin de les cuisiner autrement.

Et vlan ! Tout à coup, l’idée des financiers m’est venue…

Ouf ! Sauvés les blancs d’oeufs 😉

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Ingrédients pour 10 financiers :
  • 2 blancs d’oeufs,
  • 70 g de sucre glace,
  • 60 g de beurre,
  • 20 g de farine,
  • 30 g de poudre d’amandes,
  • 3 g de thé matcha,
  • 1 càc de vanille liquide.

Préchauffez le four à 180°.

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette.

Passez-le à travers un tamis et laissez-le tiédir.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le thé matcha.

Ajoutez à cette préparation les blancs d’oeufs non montés en neige, juste mélangés à la fourchette.

Incorporez le beurre tiédi et la vanille.

Versez la pâte à financiers dans les moules correspondants. Inutile de les beurrer si vous utilisez des empreintes en silicone, les gâteaux se démouleront sans problème.

Enfournez les financiers pour une vingtaine de minutes, en vérifiant la cuisson comme d’habitude.

Sortez-les du four et laissez les refroidir sur une grille.

Astuce de Dans ma cuisine : la cuisson est parfaite lorsque les financiers sont justes dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur… un régal !!!

Servez-les en accompagnement d’une crème anglaise (en hiver) ou d’une salade de fraises fraîches (au printemps).

Quiche sans pâte

Aujourd’hui, j’ai voulu cuisiner une quiche un peu moins riche que d’habitude.

C’est normal, les beaux jours arrivent, on veut essayer de faire plus light, n’est-ce pas ?

J’ai donc tout simplement supprimé la pâte brisée 😉

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Ingrédients pour un moule de 32 cm de diamètre :
  • 4 oeufs,
  • 75 g de farine bio, il faut tout de même un peu de farine pour une meilleure tenue de la quiche, farine de la ferme du Mont d’Or,
  • 1/2 litre de lait entier,
  • 100 g de crème fraîche,
  • 50 g de parmesan râpé,
  • 400 g de garniture : j’ai choisi des petits poireaux, des champignons de Paris revenus dans 1 peu d’huile d’olives avec de l’ail,
  • sel & poivre.

Préchauffez le four à 180°.

Battez les oeufs en omelette.

Ajoutez la farine tamisée et la crème fraiche. Délayez avec le lait entier.

Ajoutez le fromage râpé et assaisonnez le tout.

Beurrez un moule à tarte.

Disposez votre garniture et recouvrir d’appareil à quiche.

Enfournez pour 45 minutes environ.

C’est tout !

Astuce de Dans ma cuisine : Vous pouvez déguster votre quiche sans pâte sitôt sortie du four ou, la réserver pour plus tard et la servir froide, pour un pique-nique par exemple.

Crème brûlée au safran

Le safran !

Je dois reconnaître que j’ai un faible pour cette épice. Compte tenu d’une part de son prix, et d’autre part de la puissance de son arôme, il faut l’utiliser avec parcimonie !

Aussi, pour mes petites crèmes brûlées, je n’ai utilisé que 8 filaments de safran, cela suffit largement !

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Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn + 45 mn à 1 heure au bain marie.

Ingrédients pour 4 crèmes brûlées :
  • 6 jaunes d’oeufs, réservez les blancs pour une autre recette,
  • 25 cl de crème liquide,
  • 25 cl de lait entier,
  • 75 g de sucre en poudre,
  • 100 g de cassonade,
  • 8 filaments de safran.

Préchauffez le four à 120°.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition.

Eteignez le feu, ajoutez les filaments de safran, laissez infuser à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez sur les jaunes, le mélange crème / lait, passez-le à travers un chinois ou une passoire. Evitez de trop fouetter votre préparation, elle serait trop mousseuse. Si tel est le cas, enlevez la mousse à l’aide d’une écumoire, comme lorsque vous préparez une confiture.

Versez la préparation obtenue dans 4 moules à crème brûlée.

Disposez-les dans la lèche frites de votre four, et recouvrez d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.

Enfournez pendant 45 minutes à 1 heure.

Les crèmes brûlées sont cuites quand elles sont encore légèrement tremblotantes. Si la température de votre four est trop élevée ou si la cuisson est trop longue, vous n’obtiendrez pas la texture des crèmes brûlées mais plutôt celle des oeufs au lait…

20150310_181243 Voici mes crèmes avant de les brûler !

Retirez-les du bain marie et laissez-les refroidir au réfrigérateur.

Au moment de la dégustation, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade.

Caramélisez-les en surface à l’aide d’un mini chalumeau.

Remettez une deuxième couche de cassonade, et recommencez à brûler le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une jolie croûte bien craquante.

Servez AUSSITOT et SANS ATTENDRE, sinon la cassonade va fondre, se liquéfier et vous perdrez tout l’intérêt de la crème brûlée : la belle couche craquante et caramélisée qui la recouvre.

Astuce de Dans ma Cuisine : mon chalumeau, je l’ai acheté dans un magasin de bricolage. C’est bien moins cher qu’en boutiques ou sur les sites spécialisés en ustensiles de cuisine ou pâtisserie.

Meringues à la rose, juste pour les filles !

Je dois l’avouer, les meringues je n’en suis pas fan !

Mais là, j’avais beaucoup de blancs d’oeufs dans mon frigo, et je n’avais ni  le temps ni l’envie de faire des macarons. Donc je suis allée au plus rapide : les meringues !

Aujourd’hui, j’ai essayé de les parfumer à la rose… j’ai ajouté un soupçon de colorant rouge et voilà…

20150207_101209De parfaites meringues pour les FILLES !

Ingrédients pour une vingtaine de meringues :
  • 150 g de blancs d’oeufs,
  • 1 pincée de sel,
  • 300 g de sucre,
  • 1 pincée de colorant rouge en poudre,
  • 1 goutte d’huile essentielle de rose.

Préchauffez votre four à 80°.

Dans le bol d’un robot, battez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Quand ils commencent à monter, incorporez, en plusieurs fois, le sucre en poudre.

Ajoutez LA GOUTTE d’huile essentielle de rose, j’en ai mis 2, c’est trop ! Limitez vous à une seule goutte ! Votre mélange est prêt lorsqu’il forme un bec d’oiseau au bout de votre fouet. C’est un truc de « Mercotte » ! Je suis certaine que vous connaissez Mercotte ! N’est-ce pas ?

Remplissez une poche à douille munie de l’embout de votre choix. Ici j’ai choisi l’embout St Honoré mais d’habitude, j’utilise un embout cannelé.

Dressez les meringues sur un tapis en silicone.

Enfournez-les pour environ 2 heures, plus ou moins cela dépend de la taille de vos meringues.

Mon astuce : pour vérifier la cuisson de mes meringues, j’essaie de les décoller de la feuille de cuisson. Si cela résiste, elles ne sont pas assez cuites. Sinon vous pouvez les sortir et les laisser refroidir sur une grille.