Tartelettes fleurs

Aujourd’hui, je vous propose des tartelettes en forme de fleurs.

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J’ai fait cuire à blanc des fonds de pâte sucrée, que j’ai garni avec une mousse de fraises. Cliquez ICI pour la recette de la mousse.

Ingrédients pour la pâte sucrée :
  • 125 g de sucre,
  • 100 g de beurre mou,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel,
  • 250 g de farine.

Dans le bol d’un robot, mélangez l’oeuf, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre et rebattre.

Terminez par incorporer la farine.

Dès que la pâte forme une boule, filmez-la et réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie. Découpez les fonds de tarte à l’aide d’un emporte pièce en forme de fleur.

Garnissez des moules à mini tartelettes de pâte sucrée. Veillez à bien faire dépasser les pétales du bord des moules. Avec une fourchette, piquez les tartelettes pour éviter qu’elles ne gonflent lors de la cuisson. Recouvrez-les de papier sulfurisé et de haricots de cuisson.

Enfournez pour une quinzaine de minutes, en surveillant bien la cuisson.

Retire-les tartelettes du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Garnissez-les de mousse de fraises. Pour une belle présentation, remplissez de mousse une poche à douille (munie d’une douille cannelée).

Réservez au frais jusqu’au moment de déguster !

 

Mousse de fraises

Le printemps est là, enfin presque !

Les fruits de saison : LES FRAISES commencent à apparaître sur les marchés. Je veux parler des VRAIES FRAISES, celles de nos régions, celles qui poussent dans la terre, celles qui ont du goût, celles qui sentent bon…

Aujourd’hui, je vous propose une première recette très facile à réaliser : une mousse de fraises.

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Ingrédients pour la mousse :
  • 250 g de fraises réduites en purée,
  • 100 g de sucre,
  • 50 g de lait,
  • 1/2 litre de crème liquide,
  • 12 g de gélatine.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre et la purée de fraises. Réservez.

Dès que les feuilles de gélatine sont suffisamment ramollies, ajoutez-les au mélange précédent encore chaud. Bien mélanger de façon à ce que la gélatine soit complètement fondue. Laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly.

Mélangez délicatement la chantilly à la crème de fraises refroidie.

Versez aussitôt la mousse dans des coupes à glaces, verrines… Ici, j’ai choisi des coupes à Champagne !

Réservez au réfrigérateur pendant quelques heures afin que la préparation soit bien ferme.

Au moment de servir, décorez les mousses de fraises entières, menthe fraîche, copeaux de chocolat blanc…

NB : pour une chantilly, j’utilise toujours la crème liquide entière Elle & Vire. Je la place au réfrigérateur quelques heures avant de la fouetter !