Tarte bourdaloue aux figues

La tarte bourdaloue aux poires tout le monde connait. Je vous propose une bourdaloue aux figues.

Encore des figues ! C’est normal, c’est la pleine saison, sur mon blog aussi…

20141010_211155La couleur est un peu jaune, j’ai pris la photo le soir, à la lumière artificielle 😦

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte à foncer, j’ai suivi une recette de Pierre Hermé : je fais toujours référence à son livre « le Larousse des desserts ».

  • 250 g de farine,
  • 180 g de beurre à température ambiante,
  • 4 g de sel,
  • 5 g de sucre en poudre,
  • 1 jaune d’oeuf, ne jetez pas le blanc mettez-le au congélateur pour une utilisation ultérieure,
  • 5 cl de lait à température ambiante.

Malaxez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade. Ajoutez lui le sel, le sucre, le jaune d’oeuf puis le lait.

Incorporez petit à petit la farine et mélangez bien.

Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures, elle sera plus facile à travailler.

Etalez la pâte dans un moule à tarte.

Pour la crème d’amande, j’ai essayé une recette de Christophe Michalak : je trouvais que cela représentait peu de crème d’amande par rapport à la taille de mon moule à tarte. Mais les figues rendent du jus, qui se mélange à la préparation et au final, la garniture est parfaite.

  • 40 g de beurre,
  • 40 g de sucre glace,
  • 40 g de poudre d’amandes,
  • 1 oeuf,
  • 4 cl de crème liquide,
  • 5 g de maïzena,
  • 1 pincée de bicarbonate, dans la vraie recette de la levure chimique,
  • quelques gouttes d’amandes amères, j’ai utilisé deux gouttes d’ HE (huile essentielle) d’amandes amères.
  • + une vingtaine de figues fraîches, lavées, essuyées et coupées en quartiers.

Faites ramollir le beurre à température ambiante ou au micro onde, sans le laisser fondre.

Ajoutez le sucre glace tamisé, et mélangez.

Ajoutez ensuite la poudre d’amande. Mélangez.

Puis vous ajoutez la maïzena et le bicarbonate tamisés.

Ajoutez l’oeuf, la crème et les 2 gouttes d’HE d’amandes amères.

Versez cette préparation sur la pâte à tarte. Disposez les quartiers de figues selon votre envie. Enfoncez-les légèrement dans la préparation.

Enfournez pour une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir. Juste avant de servir, saupoudrez-la de sucre glace.

 

 

 

 

 

Clafoutis figues amandes

J’ai plusieurs recettes à base de figues à publier.

Il faut que je me dépêche la saison touche à sa fin et vous n’aurez pas le temps de tester avec des figues fraîchement cueillies, ce serait dommage !

Voici donc une recette de clafoutis très rapide à réaliser.

20141003_201732Version plat familial…

20141016_191521Version portion individuelle.

Ingrédients pour un moule à manqué ou pour une dizaine de ramequins :
  • une quinzaine de figues fraîches,
  • 4 oeufs,
  • 80 g de sucre roux,
  • 50 g de farine semi-complète ou toute autre farine de votre choix,
  • 20 cl de crème liquide,
  • 20 cl de lait d’amande,
  • des amandes effilées,
  • quelques gouttes d’amandes amères,
  • du beurre pour les moules.

Préchauffez le four à 180°.

Lavez et essuyez les figues. Coupez-les en 4 jusqu’à mi hauteur. Ne pas les coupez entièrement, à la cuisson la croix obtenue va s’agrandir et la pâte s’y engouffrera !

Fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Délayez ensuite avec la crème liquide et le lait d’amande.

Disposez les figues dans un moule beurré ou 1 figue par ramequin.

Recouvrez de préparation jusqu’au 2/3. Ne remplissez pas trop, à la cuisson la pâte va gonfler, les figues rendre du jus et le clafoutis pourra déborder.

Enfournez pour 40 minutes si vous utilisez un grand moule et 30 minutes pour des ramequins.

A mi-cuisson parsemez d’amandes effilées torréfiées c’est meilleur.

Sortez le ou les clafoutis du four.

Laissez refroidir ou dégustez tiède accompagnés d’une glace à l’amande.

Facile non ?

 

Confiture de figues aux épices

Voilà, cela fait un an que mon blog existe.

En publiant cet article, je viens justement de me souvenir qu’en septembre 2013 j’avais préparé une confiture de figues aux épices.

Aïe, aïe, aïe, je me répète !!!

Tant pis, je vous montre ma confiture de figues aux épices « cuvée » 2014 :

20141011_085015[1]

C’est comme le vin, d’une année à l’autre il est différent. Ma confiture aussi !!!

Je vais continuer à entretenir ce blog, en vous livrant mes dernières recettes.

N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires, remarques, réflexions, idées… et me dire aussi si je me répète. 🙂

 

Tarte renversée aux figues

Je remets ça avec mes tartes renversées 😉

Je vous propose une tarte d’automne avec des figues et des noix. Vous vous imaginez bien l’automne là !!! N’est-ce pas ?

20140720_205123Elle n’est pas belle ma tarte !!!

Je vous dévoile la recette…

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes :

Le fond de tarte :

  • 4 oeufs,
  • 100 g de noix réduites en poudre,
  • 100 g de farine semi-complète,
  • 1 yaourt,
  • 150 g de sucre,
  • 10 cl d’huile de pépins de raisin,
  • 1 sachet de levure ou 5 g de bicarbonate,
  • cannelle en poudre.

La garniture :

  • une vingtaine de figues,
  • 2 grosses càs de miel, avec le miel de châtaignier c’est pas mal du tout !

La chantilly :

  • 25 cl de crème liquide,
  • 40 g de sucre glace,
  • cannelle en poudre.

Préchauffez le four à 180°.

Battre les oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez la cannelle, le yaourt et l’huile tout en continuant de battre.

Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate puis la poudre de noix.

Versez la préparation dans le moule à tarte beurré.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Sortez la tarte, laissez la légèrement refroidir avant de la démouler sur une grille.

Pendant que la tarte cuit, coupez les figues en 2. Faites-les pocher quelques minutes dans une casserole avec le miel. Juste le temps de bien les imbiber. Déposez-les ensuite dans un égouttoir et laissez-les refroidir.

Vous pourrez les disposer sur votre fond de tarte quand celui-ci sera bien froid.

Préparez alors votre chantilly. Pour moi c’est au robot, je peux faire autre chose en même temps, mais en jetant tout de même un oeil sur la préparation.

Quand la crème commence à monter en chantilly, ajoutez le sucre glace et la cannelle. Dès qu’elle vous paraît bien ferme, arrêtez de fouetter.

Remplissez une poche à douille, munie d’une douille cannelée, de votre crème chantilly.

Décorez votre tarte avec des petites touches de chantilly.

Pour finir, parsemez de noix grossièrement hachées.

Dégustez aussitôt !