Nems de porc

Cette recette de nems m’a été transmise par une amie thaïlandaise. Pour la recette originale, on utilise des galettes de froment surgelées, mais on en trouve moins facilement que les galettes de riz. Les galettes de froment doivent être garnies rapidement après décongélation (sinon elles durciront et seront cassantes) et pour les souder un jaune d’oeuf sera nécessaire.

La recette est très facile à réaliser, par contre, je vous conseille vivement de vous faire aider car c’est un peu long… Mais je vous garantie que vous ne serez pas déçus, c’est excellent !

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Ingrédients pour 80 nems :
  • 40 galettes de riz carrées,
  • 800 g de porc dégraissé,
  • 1 paquet de vermicelle de soja (environ 250 g),
  • 5 carottes,
  • 3 oignons moyens,
  • 2 oeufs,
  • sauce huîtres.

Faites tremper le vermicelle de soja dans de l’eau chaude.

Hâchez le porc au couteau ou au robot.

Epluchez et émincez les oignons très finement. Râpez les carottes.

Egouttez le vermicelle et laissez le refroidir. Coupez le un peu.

Dans un grand saladier, mélangez avec les mains : le porc, les oignons, le vermicelle et les carottes (ne faites pas comme moi, pensez à garder une petite poignée pour la sauce). Ajoutez la sauce huîtres et les oeufs battus en omelette.

Voici l’étape la plus technique, le pliage des galettes. Ne vous inquiétez pas on n’y arrive pas toujours du premier coup !!!

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Recouvrir votre plan de travail d’un torchon légèrement humide.

Remplissez d’eau chaude un saladier, pour tremper vos galettes au fur et à mesure des besoins.

Coupez les galettes en 2 dans la diagonale.

Devant vous vous devez avoir :

  • les galettes coupées en deux,
  • un saladier d’eau chaude,
  • le saladier contenant la préparation porc, carottes, oignons.

Plongez rapidement votre 1/2 galette dans le saladier contenant l’eau chaude. Elle doit être suffisamment ramollie pour pouvoir la travailler sans la casser. Etalez-la devant vous, sur le torchon humide, la plus grande base face à vous.

Disposez une petite quantité de farce au centre de la base (photo en haut à gauche).

Repliez la pointe qui se trouve à droite (photo en haut à droite) et recouvrez de la pointe de gauche (photo en bas à gauche).

Roulez votre nem en serrant bien (remontez vers la pointe du haut) mais pas trop non plus pour ne pas l’éventrer (photo en bas à droite).

Réservez sur un autre torchon humide.

Procédez ainsi jusqu’à épuisement de votre garniture.

Faites chauffer de l’huile dans une friteuse électrique ou non. Là encore, j’insiste, c’est plus facile si vous êtes aidés. Une ou deux personnes façonnent les nems, pendant qu’une troisième les fait cuire !

Plongez les nems dans l’huile chaude en veillant qu’elles ne collent pas les unes aux autres.

Quand elles sont dorées, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Dégustez vos nems aussitôt, accompagnées de salade et de menthe fraîche, que vous tremperez dans la sauce.

Personnellement, je préfère faire la sauce MOI-MEME.

Aussi, je vous la livre ci-dessous :

Ingrédients pour la sauce :
  • 1/2 tasse de sauce poissons,
  • 1/2 tasse de sucre en poudre,
  • du vinaigre de riz,
  • quelques carottes râpées (facultatif).

Faites un sirop avec le sucre et la sauce poissons, laissez fondre doucement sur le feu. Quand le sirop a réduit, rajoutez la même quantité de vinaigre de riz. Goûtez et ajoutez un peu d’autre vinaigre si le goût vous paraît trop fade.

Laissez refroidir et ajoutez quelques carottes râpées. Cette fois, je n’en ai pas mis dans ma sauce, je n’avais plus de carotte sous la main !

Voilà, maintenant les nems n’auront plus de secret pour vous 😉

 

Paleron de boeuf à la bière

Une bonne recette pour l’hiver.

Il n’est pas très rigoureux cette année, mais, ça ne fait rien, c’est le moment ou jamais de cuisiner des plats mijotés !

J’ai déjà réalisé cette recette avec des joues de boeuf. Mais, le boucher n’en avait pas, donc sur ses conseils j’ai remplacé les joues par du paleron. Le résultat est quasiment identique.

Les légumes comme toujours viennent du Gaec bio de Chalogne.

Boeuf bière

La recette vous intéresse, c’est ici ↓

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 1 kg de paleron de boeuf coupé en cubes (j’ai déjà fait cette recette avec des joues de boeuf à la place du paleron)
  • 1 gros oignon,
  • 1 bouquet garni,
  • 8 carottes (4 oranges + 4 jaunes),
  • 3 verts de poireaux (j’avais utilisé les blancs pour une autre recette)
  • 800 g de pommes de terre,
  • 50 cl de bière ambrée,
  • 4 tranches de pain d’épices,
  • de la moutarde forte,
  • persil,
  • un peu d’eau,
  • sel & poivre.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir votre boeuf dans un peu d’huile d’olive. Retirez la viande et remplacez la par l’oignon émincé.

Rajoutez la viande, le vert des poireaux, le bouquet garni. Versez la bière et complétez avec un peu d’eau de façon à bien couvrir la viande. Salez et poivrez. Laissez mijoter, à couvert et à feu doux pendant environ 1 h 30, en vérifiant de temps en temps qu’il reste toujours assez de liquide.

Pendant ce temps épluchez les légumes et coupez-les en morceaux assez gros. Tartinez de moutarde les tranches de pain de mie.

Dans la cocotte, ajoutez les carottes,  et les tranches de pain d’épices et poursuivez la cuisson pendant 1/2 heure. Les tranches de pain de mie vont fondre et feront épaissir la sauce.

Ajoutez enfin les pommes de terre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Finissez de cuire jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes al dente.

Parsemez de persil haché et servez aussitôt !

Velouté de carottes au lait de coco

Velouté carottesIngrédients :
  • 1 oignon,
  • 800 g de carottes,
  • 3 pommes de terre,
  • 1 boîte de lait de coco,
  • huile d’olive
  • sel, poivre, piments d’Espelette.

Epluchez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans votre autocuiseur. Ajoutez les carottes et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

Couvrez largement vos légumes d’eau. Salez et poivrez. Fermez votre autocuiseur, et faites cuire une quinzaine de minutes à partir du chuchotement du clip.

Une fois la cuisson terminée, mixez vos légumes (ou mieux passez-les au blender) en ajoutant petit à petit le bouillon des légumes jusqu’à obtenir la consistance de votre choix.

Ajoutez le lait de coco, rectifiez l’assaisonnement, re-mixez un peu.

Servez aussitôt en saupoudrant de piments d’Espelette si vous le souhaitez.

Salade coleslaw au chou rave

Cette semaine dans notre panier de légumes, nous avons trouvé un chou rave. Mes enfants n’en sont pas fans du tout, il faut donc ruser…

J’ai donc transformé la salade coleslaw classique avec du chou blanc par du chou rave, ça vaut la peine d’essayer, le chou est ainsi adouci.

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Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 chou rave,
  • 4 carottes,
  • 1 pot de yaourt nature,
  • la même quantité en mayonnaise (le même pot),
  • 1/4 du même pot en vinaigre blanc,
  • sel et poivre,
  • de l’aneth.

Dans un saladier, préparez la sauce, mélangez le yaourt, la mayonnaise, le sel et le poivre, l’aneth ciselée et le vinaigre blanc.

Epluchez le chou et les carottes. Lavez-les et essuyez-les. Râpez-les.

Mélangez les légumes à la sauce.

Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.

C’est prêt !!