Rillettes de la mer

Une petite idée de rillettes de la mer, avec du cabillaud.  C’est léger, on peut se régaler sans se soucier des calories !!!

Vous pouvez essayer avec n’importe quel autre poisson.

rillettes cabillaud

J’ai acheté du cabillaud bien frais, comme d’habitude auprès de notre poissonnier préféré.

Je l’ai fait cuire dans un court bouillon de poisson légèrement salé. Vous pourrez toujours rectifier l’assaisonnement par la suite.

Ingrédients pour 1 bocal :
  • 200 g de poisson blanc (cabillaud),
  • 125 g de fromage frais (St Moret, Philadelphia, carré frais…),
  • 1 belle échalotte,
  • herbes : coriandre ou aneth (au choix),
  • 1 càc de gingembre frais râpé (facultatif, tout le monde n’aime pas),
  • le zeste et le jus d’un demi citron vert,
  • 1 filet d’huile d’olive,
  • sel, poivre.

Faites pocher votre poisson dans un court bouillon bien aromatisé, mais pas trop salé. Laissez-le refroidir. Vous pouvez aussi utiliser des restes de poisson, rien ne se perd !

Epluchez et hachez l’échalotte, ajoutez les herbes ciselées, le gingembre râpé et le fromage frais et écrasez à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez le poisson refroidi, émietté, bien mélanger. Ajoutez le zeste de citron et complétez avec son jus et l’huile d’olive, en quantité suffisante. C’est vous qui jugez selon la consistance que vous désirez obtenir.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si besoin.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Dégustez sur des tartines de pain toastées !

NB : Remplacez le fromage frais par du chèvre frais, c’est un délice !

 

 

Tarte aux blettes et cabillaud

Mercredi, c’est le jour du poisson à la maison.

Celui-la, je vous garantie qu’ il est bien frais ! Il a été pêché dans la nuit. Livré à domicile dès le lendemain.

Un grand merci à Thierry ARRUABARRENA, notre poissonnier préféré. Ses poissons sont excellents. Ils ne sentent pas mauvais quand on les fait cuire. Avis aux habitants de La Rochelle nord, Thierry livre plusieurs communes avec son camion et ce plusieurs fois par semaine.

Donc, je disais que le mercredi c’est jour de poisson.

Menu d’hier : cabillaud poché servi avec des côtes de blettes légèrement crémées et feuilles de blettes poêlées. Les blettes ne font pas toujours la joie de mes enfants, mais, j’en reçois fréquemment dans mes paniers le légumes frais (je fais partie d’une sorte d’AMAP).

Comme j’ai toujours tendance à acheter trop, il en reste souvent. Mais, chez moi, on jette rarement, on ‘recycle », on ré-utilise, on re-cuisine, c’est mon côté écolo, anti-gaspi !

J’ai donc re-cuisiné le cabillaud (un beau filet, mais pour 5 bouches affamées, c’est un peu juste) et les blettes en les incorporant à un mélange oeufs bios, fromage blanc bio -c’est plus léger que la crème fraîche (je me soucie quand même de notre ligne, de temps en temps)- le tout recouvrant une bonne pâte brisée croustillante à l’huile d’olive et à la farine semi-complète de Bertrand de la ferme de Boiscoutant.

Quelques trentaine de minutes au four et…

blettesVoilà.

Le cabillaud a nourri 10 personnes.

J’ai fait de la pub pour Thierry notre poissonnier et Bertrand notre meunier !