Moussaka

Ce n’est pas LA RECETTE de Moussaka, mais plutôt la mienne, celle que je fais régulièrement, ma version à moi. Vous voyez ce que je veux dire 🙂

20160811_201434

Profitez des derniers légumes d’été, vous verrez, vous ne serez pas déçus !!!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
  • 6 aubergines,
  • 500 g de boeuf haché,
  • 500 g d’agneau haché,
  • 2 beaux oignons,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 3 gousses d’ail hachées,
  • 1 càc de piment d’Espelette,
  • 1 càc de cannelle,
  • 1 bocal de sauce tomate, faite maison ou pas, si vous avez le temps vous pouvez la faire en même temps que vous préparez la moussaka
  • sel, poivre,
  • huile d’olives.
Pour la béchamel :
  • 50 g de beurre,
  • 2 càs rases de farine,
  • 500 ml de lait,
  • sel, poivre, noix de muscade.

Commencez par réaliser la béchamel.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez d’un coup la farine, bien mélanger afin d’éviter que la préparation ne colle à la casserole.

Mouillez avec le lait. Fouettez vivement pour éliminer tous grumeaux. Baissez le feu, laissez épaissir sans cesser de remuer.

Quand la béchamel a bien épaissi, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée. Couvrez et réservez.

Préchauffez le four sur fonction grill.

Une fois lavées et essuyées coupez les aubergines en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur.

Graissez une plaque de cuisson avec de l’huile d’olive.

Disposez les tranches d’aubergines. A l’aide d’un pinceau badigeonnez-les un peu d’huile d’olive.

20160831_181317

Enfournez en haut du four, environ 5 minutes. Attention surveillez bien la cuisson, il ne faut pas que les aubergines noircissent. Retournez-les et faites griller encore 5 minutes.

Renouvelez l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches d’aubergines soient grillées.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir, avec un peu d’huile d’olive toujours, dans une poêle. Lorsqu’ils deviennent translucides, sortez-les et réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, faites revenir les viandes et l’ail dans un fond d’huile d’olive.

Puis, versez la sauce tomate et les feuilles de laurier, et poursuivez la cuisson.

Ajoutez ensuite les oignons. Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et la cannelle. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Mettez le four sur position cuisson traditionnelle à 180°.

Huilez un grand plat à gratin, à l’huile d’olive toujours. Vous allez me dire encore, mais c’est juste histoire que les aubergines ne collent pas au plat.

Disposez une couche d’aubergines (la moitié) la préparation viandes/tomates/oignons et recouvrez du reste de tranches d’aubergines. Salez et poivrez.

Versez la béchamel.

Enfournez pour environ 45 minutes (tout dépend de votre four). C’est prêt dès que la béchamel colore.

20160831_181711

Servez bien chaud.

Hum, que c’est bon !!!

 

 

Paleron de boeuf à la bière

Une bonne recette pour l’hiver.

Il n’est pas très rigoureux cette année, mais, ça ne fait rien, c’est le moment ou jamais de cuisiner des plats mijotés !

J’ai déjà réalisé cette recette avec des joues de boeuf. Mais, le boucher n’en avait pas, donc sur ses conseils j’ai remplacé les joues par du paleron. Le résultat est quasiment identique.

Les légumes comme toujours viennent du Gaec bio de Chalogne.

Boeuf bière

La recette vous intéresse, c’est ici ↓

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 1 kg de paleron de boeuf coupé en cubes (j’ai déjà fait cette recette avec des joues de boeuf à la place du paleron)
  • 1 gros oignon,
  • 1 bouquet garni,
  • 8 carottes (4 oranges + 4 jaunes),
  • 3 verts de poireaux (j’avais utilisé les blancs pour une autre recette)
  • 800 g de pommes de terre,
  • 50 cl de bière ambrée,
  • 4 tranches de pain d’épices,
  • de la moutarde forte,
  • persil,
  • un peu d’eau,
  • sel & poivre.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir votre boeuf dans un peu d’huile d’olive. Retirez la viande et remplacez la par l’oignon émincé.

Rajoutez la viande, le vert des poireaux, le bouquet garni. Versez la bière et complétez avec un peu d’eau de façon à bien couvrir la viande. Salez et poivrez. Laissez mijoter, à couvert et à feu doux pendant environ 1 h 30, en vérifiant de temps en temps qu’il reste toujours assez de liquide.

Pendant ce temps épluchez les légumes et coupez-les en morceaux assez gros. Tartinez de moutarde les tranches de pain de mie.

Dans la cocotte, ajoutez les carottes,  et les tranches de pain d’épices et poursuivez la cuisson pendant 1/2 heure. Les tranches de pain de mie vont fondre et feront épaissir la sauce.

Ajoutez enfin les pommes de terre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Finissez de cuire jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes al dente.

Parsemez de persil haché et servez aussitôt !

Pot au feu

ATTENTION Végétariens s’abstenir !!!

potaufeu

Donc pour mon énorme pot au feu j’ai utilisé :

  • du boeuf, trois morceaux différents ; du collier, du plat de côtes et du jumeau,
  • 5 carottes,
  • 2 poireaux,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d’ail,
  • 6 pommes de terre,
  • 3 rutabagas,
  • 1 bouquet garni,
  • 3 clous de girofle,
  • sel et poivre en grains.

J’avais un programme chargé ce samedi matin avec un atelier de fabrication de déodorant bio, j’ai donc utilisé un autocuiseur. Il faut parfois se servir des appareils qui nous font gagner du temps !!!

Mettez toute la viande dans la cocotte, couvrez-la d’eau. Salez. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et le poivre en grains ; j’ai tout mis dans la boule ci-dessous, pour éviter que tout soit dispersé dans mon récipient.

20140128_180404

Portez à ébullition et fermez l’autocuiseur. Faites cuire pendant 40 à 45 minutes.

Pendant ce temps, épluchez tous vos légumes et détaillez les en gros morceaux.

Ajoutez, dans un premier temps, les carottes, poireaux, rutabagas à la viande. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite les feuilles de chou et les pommes de terre entières, remettez à cuire 5 minutes.

Voilà c’est prêt vous pouvez servir votre pot au feu accompagné de moutarde, cornichons…