Flan de betteraves

Aujourd’hui, je publie la dernière recette à base de betterave… de la saison ! C’est un flan, que vous cuisez au bain marie. Vous pouvez le consommer chaud, sitôt sorti du four, ou froid avec une sauce au yaourt. C’est cette version que je vous livre plus bas !

20140713_124642Ingrédients pour le flan :
  • 1 petite betterave crue,
  • 1 petit oignon,
  • 1/2 gousse d’ail, ou une entière pour ceux qui n’ont pas peur de faire fuire leur entourage 😉
  • 1 grosse càs de farine, elle sert de liant,
  • 3 oeufs,
  • 200 g de crème fraîche,
  • 50 g gruyère,
  • huile d’olive,
  • sel & poivre

Préchauffez le four à 160°.

Epluchez la betterave, l’oignon et l’ail.

Emincez ces deux derniers, et faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, râpez la betterave et l’ajouter à l’oignon et l’ail. Faites cuire à feu moyen, pendant une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la farine puis la crème fraîche et le sel /poivre.

Ajoutez le gruyère râpé, puis la poêlée de betterave légèrement refroidie.

Beurrez un moule à cake.

Faites cuire au bain marie, l’eau doit être tiède au départ, pendant 1 heure en couvrant le moule d’une feuille de papier sulfurisé, pour éviter tout dessèchement.

Sortez du four, laissez un peu refroidir et démoulez.

Si vous souhaitez déguster ce flan froid, vous trouverez ci-dessous une recette de sauce au yaourt qui l’accompagnera à merveille…

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Ingrédients pour la sauce au yaourt :
  • 1 yaourt, fait maison c’est meilleur sinon tant pis ça marche aussi,
  • 1/2 citron,
  • sel & poivre,
  • ciboulette ciselée.

Mélangez tous les ingrédients, c’est prêt ! Facile non ???

 

Blinis à la chantilly de betterave

Les blinis, vous connaissez ? J’ai déjà publié une recette de blinis à la betterave. Mais, cette fois, je vous propose des blinis sur une base de pâte nature recouverts d’une chantilly à la betterave…

Voilà le résultat que cela va donner :

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Pour la pâte à blinis, je vous la redonne, cliquez ICI. Enlevez de la recette la purée de betterave que vous utiliserez pour la chantilly.

Ingrédients pour la chantilly :
  • 1 petite betterave,
  • 1 gousse d’ail,
  • 200 g de crème liquide,
  • 20 g de mascarpone,
  • sel & poivre,
  • ciboulette.

Epluchez la betterave, et faites la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laissez-la un peu refroidir.

Mixez ensemble la betterave, l’ail, le sel et le poivre. Réservez au frais. Je l’ai fait la veille.

Mettez la crème liquide dans le bol du batteur. Fouettez quelques instants, puis, ajoutez le mascarpone.

Dès que vous obtenez la consistance d’une chantilly, ajoutez la purée de betterave. Mélangez délicatement.

Goûtez. Salez et poivrez, si besoin.

Versez la chantilly dans une poche à douille cannelée et dressez sur les blinis froids. Chauds, ils feraient fondre la chantilly.

Décorez de ciboulette ciselée, et servez !

 

Chips de betteraves

Je pense que je ne vais rien vous apprendre en publiant cet article : les chips de betteraves. Je suis certaine que vous avez déjà essayé…

Tant pis, je voulais ABSOLUMENT vous faire partager cette photo de betterave juste coupée en tranches fines. Betterave que j’avais dans mon panier de légumes bios la semaine dernière.

Merci le Gaec du bio Chalogne !!!

Vous allez penser que je me répète, mais vraiment les légumes sont non seulement magnifiques, mais ils sont goûteux. Cette semaine nous avons eu quelques tomates, des vraies, elles ont un GOUT de TOMATES, comme celles du jardin.

J’arrête mon blabla, et vous poste vite fait la recette des chips de betteraves !

Et hop, avant la petite photo qui va vous donner envie de la réaliser vous-même :

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Ingrédients :
  • 1 grosse betterave crue ou 2 petites,
  • huile de friture,
  • fleur de sel, poivre.

Faites chauffer l’huile dans une friteuse électrique ou une grande sauteuse.

Epluchez la betterave.

Rincez-la rapidement sous un filet d’eau.

Essuyez-la à l’aide d’un papier absorbant.

Coupez la betterave en TRES fines tranches. L’idéal est d’utiliser une mandoline, c’est plus fin et régulier qu’au couteau .

Quand l’huile est bien chaude, plongez-y quelques chips de betterave pour quelques minutes de cuisson. Ne les mettez pas toutes en même temps, elles vont se coller les unes aux autres, deviendront « pâteuses » plutôt que croustillantes.

Egouttez-les sur du papier absorbant, salez et poivrez.

Voilà c’est prêt !

NB : à servir en accompagnement d’une viande ou en guise d’amuse bouche pour l’apéro !

Blinis de betteraves

Variations autour de la betterave.

Comme je l’ai déjà dit dans un précédent article, la betterave, je ne suis pas fan !!! Cela remonte certainement à mes souvenirs de cantine. Elles étaient toujours servies en entrée, coupées en cubes, arrosées d’une pseudo vinaigrette et SURTOUT SURTOUT avec cet HORRIBLE GOUT de terre…

Je n’en achetais JAMAIS… jusqu’à ce que nos producteurs de légumes bios nous en proposent régulièrement… alors là il fallait faire quelque chose ?

J’ai donc cherché un peu partout : recettes de grand-mère, livres… J’avais envie d’en faire des petites bouchées pour l’apéro, par exemple. J’ai donc essayé sous forme de mousses (photo en bas à droite). Pour retrouver la recette cliquez ICI !

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Ensuite, j’ai poursuivi mes recherches sur internet… Et, j’ai découvert une photo de blinis de betteraves… sans avoir la recette… Alors, je me suis lancée, et voilà MA recette…

Ingrédients pour une vingtaine de petits blinis :
  • 1 petite betterave cuite la veille et réduite en purée,
  • 4 oeufs,
  • 350 g de farine,
  • 2 sachets de levure chimique ou 6 g de bicarbonate,
  • 20 cl de lait entier, c’est mieux,
  • 100 g de beurre fondu,
  • 280 g de yaourts natures, je précise en grammes parce que je fais mes yaourts moi-même et chacun pèse environ 140 g, mais ceux du commerce fonctionnent aussi
  • 1 peu de sel et poivre.

Faites fondre le beurre.

Tamisez la farine et la levure ou bicarbonate, dans un saladier.

Séparez les blancs, vous les réservez au réfrigérateur pour plus tard, des jaunes que vous ajoutez à la farine.

Mélangez bien, ajoutez le beurre fondu et les yaourts.

Ajoutez ensuite le lait un peu tiédi. La pâte est plus épaisse qu’une pâte à crêpes, c’est normal. Terminez par incorporer la purée de betterave.

Couvrez et laissez lever pendant une heure à température ambiante.

Après ce temps de repos, battez vos blancs en neige bien ferme, et ajoutez-les à la pâte en soulevant délicatement.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et cuisez tous vos blinis quelques minutes sur chaque face.

Servez-les en apéritif avec un fromage de chèvre frais aillé, salé et poivré ou bien en entrée avec une sauce au yaourt et une salade verte…

NB : la couleur rose des blinis ne reste pas à la cuisson. J’ai un peu triché et pris la photo avant de les retourner dans ma poêle… je préfère vous avertir !

Mousses de betteraves

Voici une nouvelle façon de servir les betteraves :

en petites verrines pour un apéritif coloré et goûteux.

Mousses de betteraves

Cette fois ça y est, je suis définitivement réconciliée avec les betteraves !

Je vous donne la recette…

Ingrédients :
  • 350 g de betteraves bien cuites,
  • 150 g de mascarpone,
  • 1 belle gousse d’ail,
  • sel, poivre,
  • ciboulette.

La veille, pelez et faites cuire vos betteraves à la vapeur. Conservez-les au frais jusqu’au lendemain.

A l’aide d’un blender (c’est mieux, la mousse est plus onctueuse, mais vous pouvez le faire au mixeur), mixez ensemble les betteraves, l’ail, le sel et le poivre.

Vous obtenez une purée à laquelle vous ajoutez le mascarpone, par petite quantité, jusqu’à obtenir une belle mousse.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin, et ajoutez un peu plus de mascarpone si la consistance ne vous paraît pas assez crémeuse, c’est histoire de goût !

Disposez votre mousse dans des petites verrines (pour l’apéro, comme sur la photo) ou dans des ramequins (pour une entrée). Décorez avec de la ciboulette ciselée.

Réservez au frais au minimum 2 heures avant de déguster.