Entremet aux abricots façon Kosmik de C. Michalak

Tout le monde connaît Christophe Michalak, c’est un pâtissier très médiatisé depuis quelques années : ses livres, ses émissions de télévision et ses boutiques dans Paris.

J’ai eu la chance de me rendre dans l’une d’entre elles, avec ma copine Nadia…

Nous avons craqué pour ses fameux entremets à emporter : les Kosmiks !!!

Comme nous avions ENORMEMENT de mal à résister à l’appel du Kosmik, Nadia et moi, nous sommes posées dans un petit jardin public tout près de la boutique de C. Michalak.

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Nous avons savouré avec un IMMENSE PLAISIR notre Kosmik 😉

Hum !!! Quel délice !!!

Le parfum des fruits… les herbes aromatiques… la crème onctueuse… parfumée… très légèrement sucrée…

Bref, il faut goûter pour comprendre 😉

Nous avons tellement aimé ce dessert que j’ai voulu essayé de le refaire. Je ne connais pas la recette de Christophe Michalak. J’ai juste essayé de refaire des préparations que mon palais avait cru retrouver en dégustant le vrai Kosmik du grand Chef !!!

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Surtout n’ayez pas peur de la recette, vous pouvez la réaliser sur plusieurs jours…

Ingrédients :
La ganache montée chocolat blanc / vanille :
  • 100 g de chocolat blanc,
  • 300 g de crème liquide,
  • 1 gousse de vanille,
  • 3 gouttes d’huile essentielle de vanille.
La compote d’abricots au romarin :
  • 400 g d’abricots,
  • 25 g de sucre,
  • 1 branche de romarin fraîchement cueillie.
Le sablé vanille :
  • 100 g de beurre,
  • 35 g de sucre glace,
  • 20 g de fécule de maïs,
  • 100 g de farine,
  • 3 g de sel,
  • 1 gousse de vanille, ou  1/2 càc de vanille en poudre.

La veille, préparez la ganache montée. J’ai utilisé un reste de ganache avec laquelle j’avais garni des macarons…

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.

Fendez la gousse de vanille en deux (dans le sens de la longueur). Grattez les graines et mettez-les à infuser, à couvert, dans la crème chaude, pendant environ 1/4 d’heure.

Hachez  grossièrement le chocolat et réservez-le dans un saladier.

Versez la crème vanillée sur le chocolat. Si celle-ci n’est plus assez chaude, remettez-la un peu sur le feu.

Amalgamez bien l’ensemble à l’aide d’une maryse ou une spatule. Dès que le mélange est bien homogène, couvrez d’un film alimentaire, et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même (ou la veille aussi), préparez la compote d’abricots ainsi que le sablé.

Dénoyautez et coupez en 4 les abricots.

Dans une casserole, versez le sucre, 1 càs d’eau et la branche de romarin. Laissez fondre, à feu doux, puis ajoutez les abricots. Laissez cuire quelques minutes. Les quartiers d’abricots doivent être tendres mais pas mous. Laissez refroidir le tout.

Pendant ce temps, préparez le biscuit.

Préchauffez le four à 160°.

Dans un robot, réduire le beurre en pommade à l’aide de la feuille. Vous pouvez aussi le faire dans un saladier avec une fourchette si vous ne possédez pas de robot.

Ajoutez le sucre glace, la fécule de maïs et la farine tamisés ensemble ainsi que les graines de vanille.

Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un genre de pâte à tarte.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le sablé entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur 5 mm d’épaisseur. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Quand le sablé est légèrement doré, retirez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Montez ensuite votre ganache chocolat / vanille en « chantilly ».

Versez la préparation dans un robot et fouettez jusqu’à ce que la texture ressemble à une chantilly bien ferme. Pour les plus courageux, vous pouvez tout aussi bien la monter à la main 😉 Attention à ne pas trop fouettez la ganache, vous obtiendriez des grumeaux et votre préparation irait directement à la poubelle.

Réservez au frais.

Quand tous les éléments de votre entremet sont froids et seulement s’ils sont bien froids, vous pouvez les dressez dans des verrines.

Remplissez une poche à douille (embout lisse) de votre ganache montée. Remplissez aux 2/3 votre verrine.

Ajoutez ensuite quelques brisures de sablé vanillé, puis par dessus une couche d’abricots compotés.

Coiffez le tout des miettes de sablé restant.

Dégustez aussitôt.

C’est une tueriiiiie !!!

 

 

Cookies noix abricots secs

Des cookies aux noix et abricots secs, ça vous tente ???

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La recette originale (celle de Laurent Jeannin) est aux pépites de chocolat. Essayez aussi cette version au chocolat elle en vaut la peine !!!

Je l’ai trouvé sur le blog C’est ma Fournée.

Vous connaissez C’est ma Fournée ? Non ? Allez y jeter un oeil ! Les recettes sont variées (sucrées ou salées) les photos magnifiques (on a envie de tout essayer) et le style d’écriture de l’auteure décontracté, simple, gai. Bref, j’adore !!!

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :
  • 250 g de farine,
  • 85 g de sucre en poudre,
  • 85 g de vergeoise brune ou blonde, mais la brune est plus puissante en goût,
  • 60 g de beurre pommade,
  • 20 g de beurre de cacahuètes,
  • 1 bel oeuf,
  • 4 g de sel,
  • 4 g de bicarbonate
  • 2 gouttes d’huile essentielle de vanille, ou un trait d’extrait de vanille,
  • environ 50 g de noix grossièrement hachées,
  • environ 50 g d’abricots secs coupés en morceaux.

Préchauffez le four à 170°.

Dans une poêle chaude, sans aucune matière grasse, faites torréfier les noix en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage de la poêle. Attention ne laissez pas brûler les noix ! Elles deviendraient amères…

Dans le bol d’un robot ou à la main dans un saladier, mélangez le sucre en poudre, la vergeoise brune, le beurre, l’oeuf, le beurre de cacahuètes, le sel et la vanille pendant quelques minutes.

Evitez de remplacer la vergeoise par de la cassonade ou du sucre en poudre, ils rendent les cookies trop durs et cassants (j’ai une amie qui a essayé…) la vergeoise étant plus humide, les cookies seront plus moelleux.

Ajoutez la farine et le bicarbonate tamisés ensemble.

Mélangez juste le temps que tous les ingrédients soient bien amalgamés.

Ajoutez les noix et les abricots secs à la préparation précédente, mélangez cette fois-ci à la cuillère en bois ou la spatule.

A l’aide d’une cuillère, formez des boules de pâte d’environ 30 g chacune.

Disposez un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dressez les « boules » de cookies en quinconce, la cuisson est plus homogène.

Aplatissez-les légèrement, ils ne s’étaleront pas et ne fondront pas à la cuisson.

Enfournez pour 12 minutes, c’est ce qui est préconisé dans la recette initiale, cela correspond exactement à ce que j’ai fait, mais chaque four est différent… Je vous conseillerai de ne pas dépasser 15 minutes.

Sortez vos cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez-les aussitôt.

Si vous avez résistez à la tentation des cookies et qu’il en reste : BRAVO !!!

Sinon, vous pouvez les conservez dans une boîte en fer pendant plusieurs jours !

 

 

 

Tajine de poulet, abricots et amandes

Je suis vraiment D-E-S-O-L-E-E, j’e n’ai pas eu le temps de prendre une photo de mon plat avant de le servir à mes invités.

Je me suis dit : « Ce n’est pas grave, je le photographierai après…j’en fais toujours trop ! »

Seulement voilà : ils ont TOUT MANGE !!!                     AUCUN RESTE !!!

La seule photo que vous verrez, est celle du début de cuisson…

20131002_192644J’en conviens elle n’est pas terrible du tout !                                                                              Promis, je ferai mieux la prochaine fois…