Histoire de changer un peu, je vous propose un plat salé : du poisson !

Vous n’aimez pas le poisson à cause des arêtes, ce n’est pas un problème…

Je cuisine aujourd’hui de la lotte…

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La lotte ou baudroie n’a pas d’arête, juste un os central. En plus, sa chair est fine et goûteuse. Surtout, elle nécessite une cuisson rapide sinon elle deviendra caoutchouteuse.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
  • 1 kilo de queues de lottes coupées en morceaux,
  • 5 échalotes,
  • huile d’olive,
  • 1 verre de vin blanc type Muscadet,
  • 1 verre d’eau (la même quantité que le vin),
  • 2 càs de moutarde à l’ancienne de préférence,
  • 4 càs de crème fraîche,
  • sel et poivre,
  • persil frais haché.

Epluchez et émincez les échalotes.

Faites-les revenir, sur feu doux, dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles deviennent translucides, versez le verre de vin blanc. Poursuivez la cuisson jusqu’à frémissement. Puis, ajoutez le verre d’eau.

Laissez réduire l’ensemble à feu doux.

Quand la sauce a diminué de moitié, ajoutez la moutarde. Poursuivez la cuisson deux ou trois minutes. Couvrez et réservez.

Pendant ce temps préparez les morceaux de lottes. Découpez les queues de part et d’autre du cartilage central puis les couper en gros morceaux.

Dans une poêle, faites sauter la lotte quelques minutes, avec un peu d’huile d’olive. Egouttez le jus qui en est ressorti.

Remettez les morceaux dans la poêle, sur feu doux. Versez la sauce moutarde / échalotes, ajoutez la crème fraîche. Mélangez intimement l’ensemble. Salez, poivrez et saupoudrez de persil. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Eteignez le feu.

Servez aussitôt la lotte sauce moutarde, accompagnée de pommes de terre vapeur ou de riz blanc (Basmati ou Thaï).

 

 

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