Vous connaissez le pesto classique, composé de basilic, ail, parmesan, huile d’olive et pignons de pin ? Et bien, j’ai utilisé la même recette, mais en remplaçant les pignons par des pistaches non salées. C’est différent, mais il a les mêmes utilisations que le premier.

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Ingrédients pour 1 petit pot de pesto :
  • 1 gousse d’ail,
  • 10 feuilles de basilic,
  • 20 g de parmesan,
  • 80 g de pistaches non salées,
  • huile d’olive.

Tout d’abord et comme à chaque fois que j’utilise des fruits secs, je les torréfie afin de faire ressortir leur goût. Vous pouvez les mettre au four sur une plaque à pâtisserie. Pour ce qui me concerne, je préfère les griller à sec dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse surtout. Vous secouez la poêle de temps en temps, quand vous sentez une bonne odeur de pistaches qui s’en dégage, arrêtez aussitôt le feu. Ne les laisser surtout pas « cramer » le goût serait trop amer. Laissez les pistaches refroidir dans la poêle, en les secouant encore un peu.

Dans un hachoir, ou mieux dans un mortier pour les puristes, écrasez l’ail, le basilic, et les pistaches refroidies. Ajoutez ensuite le parmesan râpé finement. Versez un filet d’huile d’olive en mélangeant bien la préparation. Cessez de verser l’huile quand la consistance du pesto vous convient.

Utilisez immédiatement ou réservez au frais jusqu’à utilisation.

Le pesto se conserve 2 à 3 jours, au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

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